主打高性价比的设计书……白领们会pick这碗面吗？

　　（赢商网贵州站 报道）曾在街头的小面、烧饼、煎饼等纷纷登堂入室，主打重庆小面的遇见小面更被估值2亿，以单品为主的餐饮在购物中心都显得很能打。可以说，面对口味越来越细分的餐饮市场，餐饮企业主推单品成为未来发展趋势，而瞄准广大白领、上班族的中式简餐未来显然大有可为。

　　一碗热乎乎的面打开一个早晨，而一个城市一碗面，打开的滋味又截然不同。2018年5月，设计书·台湾牛肉面在亨特城市广场3F开业，把台湾“搞面”的独特风味带到了贵阳。

　　以匠人精神做好一碗面 抢占性价比高地

　　设计书·台湾牛肉面门店80平，橘黄色的灯笼营造出温暖的氛围，吸引人去饱腹一顿。堂食区可供40人就餐，明档厨房可见一碗牛肉面的制作过程，店口的水吧则制作如青梅气泡酵醋、百香果鲜果茶、柳城鲜果茶等台湾风味饮品。

　　作为中式简餐，设计书菜单亦非常简单。它由面条、小菜、饮品三部分构成，其中搞面口味系列均有搞饭选项，比如经典牛腩搞面/搞饭、老坛酸菜卤肉搞面/搞饭等，价格在20-30元之间。一个台湾卤肉套餐（搞面/搞饭/汤面/粉+6元小菜+酸梅汤），30元左右可以解决。

　　而品牌在创立之初就本着以匠人精神打造餐饮连锁品牌的初心，在原料上尽可能做到最好。选用进口一级牛肉、意大利OLITALIA葡萄籽油、百年制面企业定制的面条，并且在烹饪过程中坚持不放味精、坚持天然食材的纯粹味道。品牌贵州负责人王强介绍:“我们的汤汁是最重要的配方，用了33种香料和果蔬，经过数十道工序熬制而成。”

　　而对追求一定生活品质的上班族来说，街头的餐馆品质参差不齐、卫生条件差，购物中心多数餐饮品牌客单又多在50元以上，不适合日常高频消费。但如果购物中心出现平价化、品质化、性价比较高的产品，上班族就很容易被打动。因此瞄准30元这个客单价发力，设计书·台湾牛肉面未来势必成为白领、宅男宅女的日常用餐佳选。                         

　　绕不开的本土化 汤底改良 增加贵州甜品

　　以设计书·台湾牛肉面为例，中式简餐连锁化，在完成前期的产品标准化后，再向各地拓展的过程中，也需要入乡随俗，根据当地人的口味做出调整。

　　宜早不宜迟，外来餐饮的本土化是个必然过程。王强基于自己在贵州多年的生活经历，在开业之前就对牛肉面的汤底做了改进。

　　王强介绍：“我们面条的汤底用台湾味道结合川味，更适合贵州人的饮食习惯。一般台湾搞面中会放卤鸡蛋，而考虑到一些本地人不爱吃，我们也将搞面中的卤鸡蛋换成了贵州人爱吃的土豆。”

　　同时王强也在菜单上加入一些受贵州人喜爱的甜食如红糖糍粑、爸爸粑粑，作为饭后甜品，缓解辣味的同时方便一些小众人群比如老人孩子。而爸爸粑粑来自贵州兴义著名的禾生粑粑坊，甜而不腻，是非常地道的贵州糕点。