中餐迎来第四次出海浪潮：“审美出海”比“品牌出海”更有意义

　　第四次中餐出海潮的爆发，这一次，不应该仅仅是“肉身出海”，还应该注重传播中餐审美的“灵魂”。

　　1、肉身出海，灵魂跟不上？

　　《中国餐饮报告2018》中海量的餐饮大数据，为我们揭示了“算法时代的餐饮画像”，在这当中，非常显著的趋势之一就是中餐的出海浪潮。目前，海外中餐厅约有50万家，覆盖了全球188个国家和地区。

　　国外市场对中餐的接受度越来越高。一项来自美国的调查显示，超过1/3的美国人至少每月吃一次中餐，而且是在餐馆享用的晚餐。

　　与强大需求相呼应的是，中餐也迎来了第四次出海浪潮。据不完全统计，在刚刚过去的2017年，至少有16个知名品牌奔赴海外开店，数量堪称史上之最。

　　随着“出海潮”的方兴未艾，餐饮人逐渐开始更理性地看待这个问题：把餐厅开到海外，就算是“出海”吗？

　　美食评论家刘德跃认为：虽然现在新中餐出海潮兴起，但是国内品牌走出去面临的障碍还很大。因为，虽然中国菜经过二十多年的市场化进程，但是其中的仪式感、文化意味、匠心精神、管理标准都还缺乏整理。

　　“把我们喜欢吃的菜式拿出去，外国人就喜欢吗？不一定。”刘德跃说。“很多品牌现在还不一定能够找到合适的中餐文化解读，包括包装上、宣传推广上，其实都还不到位。”

　　应该说，中餐绝不应该只是“肉身”出海，更应该把中餐的审美标准带到全世界。令海外顾客能够以“中国视角”，正确评价一个中餐品牌，这样的“出海”才是成功的。

　　2、中餐“审美出海”

　　比“品牌出海”更有意义

　　西餐的审美标准传播已经形成了体系，从代表性餐厅的榜单指引，到政府和民间的餐饮文化交流，早已在全世界范围内将影响力推广开来。与之相比，中餐的审美输出还有许多工作要做。

　　中餐审美覆盖诸多方面，从食材到调味，从烹饪到服务，从传承到创新，在不同方面，都有一套不同于西方的标准。特别是在口味上，中西方存在较大差异。

　　对于中餐审美输出来说，一份从“中国味蕾”出发制定的美食指南就是一个好的承载方式。

　　今年1月，美团点评发布2018大众点评黑珍珠餐厅指南，聚焦中国味蕾，从高端餐饮市场切入，旨在制定一个属于中国人自己的餐厅评判标准。

　　央视《中国味道》总顾问董克平认为，美团点评经过在餐饮领域多年积累，具备了相当的能力来传承发扬中国饮食文化，推动建立中国餐饮在世界上的话语权，这正是中国文化自信的体现。

　　2018大众点评黑珍珠餐厅指南，联合知名美食家、烹饪专家、美食研究者和美食文化传播者共同品鉴遴选，覆盖了北京、上海、广州、南京、成都、重庆等22座国内城市以及东京、巴黎、纽约、曼谷、新加坡5座海外城市。

　　为了甄选出真正代表中国味蕾的黑珍珠餐厅，在借鉴中国传统饮食文化的基础上，2018大众点评黑珍珠餐厅指南首次提出了中国美食标准，首创了涵盖烹饪水平、餐厅水准、传承创新三个维度的具有中国饮食文化特色的餐厅评价体系。

　　3、黑珍珠餐厅指南中国澳门发布

　　“美食之都”或成为“审美出海”桥头堡

　　这样一种文化，放在中西方文化高度融合的地区推广，对中餐“审美出海”的推动作用更为明显。

　　6月14日，在澳门特别行政区政府旅游局支持下，“2018大众点评黑珍珠餐厅指南”中国澳门发布会，在澳门巴黎人酒店成功举行，黑珍珠借此弘扬中餐审美的意图显著。

　　去年，澳门被联合国教科文组织评为“美食之都”，成为第三座获此殊荣的中国城市。毗邻广东、400多年中西文化融合、高度国际化使得澳门餐饮业百花齐放，成为了全世界了解中餐文化的一个窗口。

　　澳门餐饮主打粤菜和葡式澳餐，囊括内地各大菜系，吸收了日料、韩餐、东南亚各国饮食的特点，逐步形成多元创新的风格。

　　澳门文化产业委员会专门成立了“美食文化产业专项小组”，集合饮食业、旅游业、学术界及民间组织等各界人士，共同研究如何实现本地特色美食传承发展。

　　这与黑珍珠指南推动中华饮食文化传承的想法不谋而合，澳门不但是美食之都，也将成为中餐“审美出海”桥头堡。

　　4、消费升级是新餐饮生态趋势

　　中餐审美日趋看重高级感

　　“中餐海外淘金一直是华人的拿手好戏，之所以我们现在把它总结为中餐出海的4.0时代，是因为这一波出海潮带有很强烈的品牌、品类以及文化输出的含义。”宴遇创始人傅乙晟也指出，这次出海是跟国力相关的，中国餐饮是一种文化，出海也是一种文化输出。

　　一份高品质的美食榜单，不但可以为旅行者开拓出崭新的视野，带来更具探索性的趣味，也可以作为连接中餐与世界的重要纽带。

　　此次13家澳门餐厅入选“黑珍珠餐厅指南”，包括2家三钻餐厅、4家二钻餐厅和7家一钻餐厅。澳门特别行政区政府旅游局代局长许耀明表示，2018大众点评黑珍珠餐厅指南是特别针对中国人口味而选出的上榜餐厅，希望日后澳门可以有更多餐厅食肆甚至原创菜式获得外界的认同。

　　美团点评高级副总裁张川表示：黑珍珠中国澳门的发布将助力当地旅游业发展，提升城市美好形象。相信“黑珍珠”可以闪耀世界，让中国人和全世界都从美食中感受到这份传承五千年的文化自信。

　　未来中国餐饮产业将发生如下三个变化：第一，线上线下一体化；第二，供应链垂直整合；第三，“餐饮零售化”。这个趋势也会随着中餐审美的出海不断传播，这给餐饮带来的是消费升级，还是消费降级？

　　张川总结出了两句话：同类产品，目前用户诉求是要求价格越来越低，但是在多样化的需求上，其实是消费升级的。

　　“黑珍珠榜单发布近半年后，我们考察发现，黑珍珠餐厅平均入选后，客户数量实现两位数增长，说明人们在不断提高消费水准。我们相信未来还是这个大趋势，虽然以基本消费为主，但人们在不断追求更好的、更美味的美食，这是整个餐饮生态发生变化的一个趋向。”