每家店都好评如潮 煮意如何玩转一头牛的生意？

　　（赢商网贵州站 报道）2018年7月6日，煮意皇牛鸿通城店正式开业，这是其在贵州的第7家店。和之前的煮意皇牛门店相比，鸿通城店在店面装修和服务都进行了全面升级，不变的则是其以鲜切牛肉为核心的经营模式。

　　7家店对于煮意皇牛当前的经营模式来说不算大，但能做到每家店都好评如潮，却得益于煮意皇牛在供应链上所花的功夫，保证了门店每天都有新鲜稳定的肉源可用。而在服务上，煮意皇牛也在不断提升，成为该品牌的加分项。

　　煮意皇牛的前身是煮意时尚火锅，作为贵阳一人一锅的潮流火锅引领者，随后也遭遇了诸多的模仿者。而作为煮意品牌的创造者——贵州铭品餐饮管理有限公司董事长刘涛，意识到当前的火锅采用的肉品多为冷冻食材，已经难以满足消费者对于新鲜食材的追求。

　　于是在2015年8月，煮意时尚火锅的所有冷冻肉产品下架，只供应新鲜的牛肉，现点现做，食客可以看见牛肉切配、装盘的全过程。2015年12月，煮意时尚火锅变身为煮意潮牛，刘涛将潮汕地区最传统的打边炉带到贵阳——用新鲜牛骨与牛肉熬制的清汤，涮当天现杀的牛肉片，以便吃到牛肉最本真的味道。一头牛从宰杀到店里不超过8小时，按照不同部位的纹理纤维特性，切出合适的厚度，在沸汤中涮的时间从几秒到1分钟不等。

　　煮意转型后的第一件事，就是打造属于自己的食材供应链。“以前我们的食材都来自于供应商，但供应商并不懂餐饮，很难提供符合餐厅需求的东西。”刘涛说，为了做好煮意潮牛品牌，铭品餐饮集团在贵州多个区域建立了自己的黄牛养殖基地，活牛每天从基地运送至贵阳，新鲜现宰，从牧场到餐桌不超过 8个小时。店里的师傅都是从业数年的专业人士，可以在短短几分钟里迅速精准地取下十几个精华部位，实现了真正的庖丁解牛。

　　“煮意品牌可以说是借鉴了潮汕地区的吃法，但实际上我们所有的食材都取自于贵州，甚至我们也还在为全国各地的潮汕牛肉火锅品牌供应贵州的活牛。”刘涛说，实际上最适用于这种吃法的就是贵州的小黄牛，为了强化煮意作为贵州品牌的形象，2017年，铭品餐饮将“煮意潮牛”更名为“煮意皇牛”，而“皇牛”一词的来源则是因为品牌的牛肉全部取自于贵州关岭皇牛。

　　在煮意皇牛，每盘端上消费者餐桌的牛肉都配有一个黄色的便签，上面写着该部分牛肉适合涮烫的时间，以便顾客吃到口感最好、味道最鲜的牛肉。如果顾客嫌麻烦，店内服务员会前来提供涮肉服务。

　　“服务不仅仅是让消费者觉得舒心，更是在传递品牌的一种文化。”刘涛说，煮意皇牛每开一家新店，都会在服务上做更多的尝试，比如新开的鸿通城店，除了像之前的店面提供自助配料之外，还提供了西瓜、甜酒小汤圆等餐后甜点。

　　除了牛肉外，煮意还有很多产品属于回头客必点系列，比如牛肉煎饺、海归馅饼、东北豆皮等等，“所有需要进行加工的菜品都是现点现做，确保菜品口感最佳，否则宁愿不做。所有用于煮火锅的食材都必须是当天采购，绝不过夜。”刘涛表示。

　　“餐饮是不可能轻轻松松就做好的。”经过近10多年的磨砺，食材的新鲜已经成为铭品餐饮不可逾越的底线，而服务也已经成为消费者对于一个品牌的记忆点，煮意皇牛亦会在这方面有更多探索。