宇治初昔董翔:不只是网红效应 舌尖上的春宴让人欲罢不能

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2018年09月17日17:54来自:赢商网云南站 尹双喜
核心提示:从中国各类消费升级社区和平台数据来看,消费者对于抹茶品类关注度都在极速上升,宇治初昔董翔追求将抹茶做到极致。

  (赢商网云南站报道)初入宇治初昔店铺,浓烈的日式装修,醇厚热血、充满和风的音乐,让人恍惚是否身在异国。宇治初昔专打抹茶类甜点和饮品,其实绝大多数人喜爱抹茶,不是因为了解那一口茶道之茶,而是对加了抹茶的甜品、茶饮,不断地尝鲜和累积,随后演变成一发不可收拾的抹茶控和真爱粉。不少中国人喜欢抹茶,就是从抹茶蛋糕、星巴克的抹茶星冰乐开始的。

  抹茶起源于隋唐,后来兴盛于日本。“世界抹茶在日本,日本抹茶在宇治”,众人皆知,宇治是最优质的产茶圣地,位于京都府南部的一个小城市,这里产的茶都叫宇治茶,同信阳毛尖、西湖龙井有着同样的盛誉。而宇治抹茶又分为:明昔、极昔、云昔、初昔。初昔便是宇治抹茶中的最高茶铭,是由阴历三月二十一日摘的新芽加工而成的茶叶。因为“昔”字是“廿、一、日”三字组成,故名之以“初昔”。董翔告诉赢商网,取名“宇治初昔”便是追求将抹茶做到极致。

 宇治初昔创始人董翔

      不忘初心 方得始终

  初见董翔,并未像想象中一般严肃板正,恬淡风趣的性格让对话变得轻松愉悦。在交谈过程中,了解到其曾任家乐福(中国)管理咨询有限公司家电处采购经理,西区非食处处长和原美的日电集团KA高级经理,也曾创立过火爆一时的昆明专题阅读)网红级店铺“老街活蟹汇”,后来因工作繁忙,无暇顾及便不再后续经营,谈及此事,惋惜之意溢于言表,但或许因自身潜藏文艺因子,创立如今的宇治初昔也是一直以来的愿望。现如今在旁人看来,自在轻松,但在竞争激烈的大环境下,创业也有自身艰难所在,幸在自己坚持初心,随性随心。

  宇治初昔目前的产品主要分为三大类:菓子类、冰品类、饮品类,总计有30-40种饮品,会根据季节来做适当的删减。对于产品线的扩宽方面,董翔表示自己不会盲目跟风,随意模仿当下热品,不断增加产品数量。“小而专”一直是其坚守的宗旨,会根据品牌自身的情况和市场做一定的调整,但绝不会因追求数量而影响产品的质量,在此后的运营发展中,会再减少部分产品,排斥以产品数量衡量品牌实力。

       在访谈中,有幸品尝了店内特色甜点和饮品,松软Q弹的抖抖饼、尽享鲜纯的抹茶点茶、一勺入魂抹茶提拉米苏等等,翠绿甚至偏于墨绿的大片色彩,让人食欲大动。绿色总是象征着希望、生机与活力,让人忍不住亲近,舒适、惬意、安好似乎所有美的代名词都囊括其中。抹茶的绿是那种尤其鲜艳的绿,但绝对与俗沾不上边。绿得艳丽却又清新无比,乍一看,满心欢喜。就像董先生所说,抹茶总是有着能让人瞬间开怀的神奇魔力。

       随遇而安的心 精益求精的质

  巴菲特说,任何能够获取高回报的商业堡垒,都必然会受到竞争者的反复挑衅。目前国内的抹茶市场还未出现十分具有代表性的品牌,处于初期发展阶段,而小品类最大的痛点便是易模仿,加之抹茶甜品行业本身门槛不高,所以竞争也会相对比较激烈。

  目前宇治初昔已开设四家连锁店铺,2016年5月底在昆明文化巷开设了第一家店,此后于2017年11月、2018年7月分别开设了金鹰购物中心店和五华钱王街店。在2018年1月份加盟开设了第一家地州玉溪通海店。在谈及后续发展时,董翔表示不强求,不盲目,顺其自然。赢商网总结为“随遇而安”,随机遇而安置。在后期的拓展中,以直营店为主,力求产品品质的稳定,不排斥地州,也未预计具体的开店数量。有合适的位置、恰当的机会、契合的合作伙伴都会有拓展的打算。此后也会朝着趣味性和简约型发展,已在筹备烘培DIY,在装修上,会更加的简约和现代,去掉繁杂的部分装饰。

  此外,产品的品质始终是品牌长青之道。虽然抹茶自带网红属性,但冠以网红店的叫法,董翔并不苟同。在他看来,网红店的生命周期并不长久,而自身一直对于产品品质有着精益求精的追求,致力于品牌的长足发展,且抹茶本身是极具文化内涵、高度格调的,更不可以网红店简而概之。

  董翔在产品品质的追求上,可总结为“稳”、“专”、“实”。

  “稳”:有固定的日本原料供应商,抹茶均为宇治上好品种。董翔说,目前国内大部分抹茶的碾磨度只有800-1200,而自己所采用的抹茶其碾磨度都在2000以上,并且都是日本进口,保证产品的较高质量。现虽已开设四家店铺,但每一家的味道品质都是一样的,绝不会出现异店异味的情况。

  在这方面,我们也是深有体会,在品尝抹茶点茶时,董翔示意用茶筅呈“Z”字形快速有力地搅动,在茶的表层形成细密均匀的泡沫便可品尝到抹茶纯鲜滋味。抹茶细腻,但并不全溶于水,这也便是很多人说“吃茶”而不说“喝茶”的缘故,唐代诗人卢仝有诗云:“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面”便是对抹茶点茶的描述。上好的抹茶,不涩少苦,有淡淡的咸腥海苔味,不久以后便清香回甘。

  “专”:做甜点、饮品所采用的原料都是上好的,除了宇治抹茶,淡奶油一直也是采用安佳上好奶油。每年也会去日本品尝各类抹茶甜点和饮品,将最专业、最优质的抹茶技法和产品融入到自己的品牌中。一勺入魂菓子甜品的木质小盒也是从日本定制而成,采用鲁班工艺,国内制作的不具备可洗涤的功能,或者采用塑料薄膜覆盖内层。

  董翔表示,如今的商业市场恶化,有些人会在原料、点心尺寸等方面偷工减料,以此来形成价格优势。但是自己本身将产品定位为中高端,以后的发展也会力求价格更加的接地气,但绝不会以牺牲产品品质作为代价。没有了品质的品牌是活不长久的。

  “实”:董翔说自己一直是肠胃特别敏感的人,对食物也自然挑剔。在新品出售之前,都会自己先品尝,倘若不满意的就不会推广到市面上的,实打实的出高品质产品。

  流行饮料的发展,无论美国还是日本都是经历了“碳酸饮料—咖啡—茶饮”的历程,随着健康理念的不断深入,中国也正在步入这一发展潮流中,引起网上热潮的90后保温杯里泡枸杞也是有力的证明。从中国各类消费升级社区和平台数据来看,消费者对于抹茶品类关注度都在极速上升,抹茶作为一个有较强延伸性的种类,日后的发展也是有较大的期待值。

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文章关键词:昆明 宇治初昔 董翔
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