泡面餐厅频频倒闭 泡面馆为何在3个月内就迅速消亡?

2018年10月23日11:20 来自:餐饮致富经 夏雨
核心提示:众多泡面餐厅在各地迅速崛起,进而成为了今年餐饮行业最火的网红店之一。然而好景不长,广州、成都等地已出现泡面餐厅倒闭现象!

  也许,被打着“垃圾食品”标签的泡面,自己不会想到,还有咸鱼翻身的那一天。它被人当做主角,正儿八经的做起了餐饮,并且还陡然间成为了餐饮网红。一时间,众多泡面餐厅在各地迅速崛起。

  来看看今年泡面馆开店的数据:

  

  泡面英雄,张馨予代言,2700万的融资,开店50家;

  宜百味泡面食堂,一年开店超过500家;

  泡面小食堂(需求面积:40-80平方米、已进驻22家购物中心、今年计划开5家),以“泡面小食堂”为名注册的官方账号就有453个,开店不计其数。

  一批又一批的年轻人,都以去“泡面馆”打卡为荣,光吃还不过瘾,还要找好角度咔嚓几张发个朋友圈。毫无疑问,“泡面馆”成为了今年餐饮行业最火的网红店之一。

  泡面餐厅为什么火爆?

  泡面,这个有着60年历史的食品,普通得不能再普通的食物,为什么在今年突然火了呢?

  在很多业内人士看来,很重要的一点,就是近几年来,国内餐饮消费市场,逐渐朝着多元化的方向发展,再加之我国14亿人口的庞大消费市场,使得但凡有一些亮点的食品都能引起众多消费者推崇。再加上网红经济的火爆,在大笔投资资金的支持下,可以在网上迅速传播,在线下迅速开店扩张。

  而泡面馆就是主打国外的品牌,比如来自日韩、欧美等国家的“高端”方便面,再配上各种海鲜等配料,来售卖。通过主打情怀、高价值感、高品质的方便面,引起消费者的好奇心,通过这种方式吸引顾客消费,标准的网红餐厅套路。

  此外,有业内人士指出,“泡面餐厅”的走红还有一部分原因也在于方便面仍存在一定的群众基础。特别是对当下90后消费主体来说,吃泡面是儿时的一个记忆,而“泡面餐厅”的火爆是消费者新奇体验与情怀叠加所产生的化学反应。

  火得快,死得也快?

  但一时的火爆并不能说明什么。一时的火爆,也并不意味着就可以高枕无忧了。

  最近有新闻报道,广州、厦门、敦煌、成都等地市场已开始出现泡面餐厅倒闭现象。有网友去往泡面餐厅探店后也表示:“有一些泡面餐厅大多空无一人,生意十分冷清。”

  而顾客们对餐厅的评价也是一边倒,从“众人追捧”到“众人唾弃”。难道泡面餐厅真的也如其它网红餐饮一般,难逃“过把瘾就死”的宿命。如果是,那么这到底又是什么原因造成的呢?

  经过小编分析,主要有以下几点:

  1、“虚有其表”,口味、质量不过关

  很多人去泡面餐厅“拔草”都是因为,看了网络上的各种推荐,以及朋友圈的晒图。

  简约小清新的ins风装潢,从外观到店内程设都透着文艺范,高颜值的美食,以及各种各样的日韩方便面品牌,简直有种“一见钟情”的感觉。

  比如从抖音上的视频可以看到,这家店的泡面,碗里的肉分量十足,卖相诱人,让人一看就很想吃。

  然而很多顾客到店之后,才发现所谓的“网红餐饮”只是虚有其表、名不副实。完全不是自己想象中的样子。

  味道难吃不说,价格还高得要死。

  甚至还存在卫生不合格的问题。

  网友:亲测网红泡面小食堂,等了40分钟才吃到、价格贵、桌子也不擦!进门就是ins风,用餐体验极差!

  

  这些用户的吐槽,简直刀刀都在餐饮业的命门上。这也告诉我们,光靠颜值吸引顾客,注定是活不久的。

  2、技术壁垒低,山寨品牌横行

  不用学什么技术,只要会煮面你就能开一家泡面。没有技术壁垒,过低的入行门槛,导致泡面餐厅的山寨品牌横行,类似“XX泡面小食堂”的餐厅就多达数十家。真真假假,让消费者和加盟商“傻傻分不清楚”,所以干脆选择不去了。

  3、 同质化严重,复购率低

  除了山寨品牌,目前市场上几乎所有的“泡面餐厅”品牌在产品、装修上都极为雷同,同质化严重。

  产品上,每个品牌都说自己的产品是来自全球各地不同的方便面品牌,几乎每家都有泰式冬荫功方便面、韩国火鸡面、韩国部队面等等。

  

  装修风格上,不同品牌的店也都是统一的简约小清新风格,还有泡面墙。

  

  对于顾客来说,泡面餐厅独特的装修风格、以及产品的稀缺感是吸引他们进店的最大理由。而一旦失去这一点顾客就很难再进店了。

  新鲜感没了 ,好奇心也没了,还有什么值得去的理由呢?正如之前红遍网络的“答案茶”,当新鲜劲过去,还有几个人回去买答案奶茶呢?

  当然,也不说所有的泡面餐厅都做不下去了。其实只要做到:保证菜品口味和质量、持续的进行产品创新,提升餐厅的性价比,以及适当通过引入其它一些优秀的模式来综合运营。部分餐厅能长久存活下来的。

  比如目前运作很成功的不方便面馆,虽然它卖的也是泡面,但它把馆的功能放大化,更像是一个24小时的吃喝玩乐生活区,在不方便面馆的店里你既可以坐在长长的桌椅上和别人进行交谈,也可以在下午安静的时候把这里当成咖啡厅看一本书,静静的享受安静的午后时光。

  泡面餐厅究竟能走多远?

  你是如何看待的呢? 

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