茶饮市场又来“狠角色”：湊湊新茶饮品牌茶米茶北上两店同开

　　 两年前，呷哺呷哺推出湊湊（需求面积:400-600平方米）火锅，以“火锅+奶茶”独特的创新组合打入市场，那么茶米茶（需求面积:50-200平方米）究竟有哪些创新值得期待？　　 

　　11月15日，湊湊全新茶饮品牌——茶米茶在北京、上海两店同开。据悉，两家门店分别位于北京中海寰宇荟和上海的五角场合生汇商圈。而茶米茶未来将打造50平米、100平米和200平米三种承载不同功能的门店，将更多覆盖社区、写字楼。

　　新茶饮作为餐饮市场增长最快的品类，市场潜在规模已达到500亿，当初湊湊餐饮推出“火锅+茶饮”时，其大胆的跨界就引来业内争议，而在湊湊火锅推出两年后，湊湊又推出新茶饮品牌，借鉴呷哺呷哺和湊湊两大连锁品牌的经验，茶米茶能否成为茶饮市场的一匹黑马？　　 

　　湊湊餐饮市场总监徐毅文对赢商网表示：“湊湊在‘火锅+茶饮’模式已经积累了丰富的经验，而茶饮部分已占到湊湊营业额的20%，茶饮外卖的营业额超过40%，因此，湊湊认为茶饮可以作为独立的品牌推出，而经过一年多的产品打磨，湊湊已经拥有独立运营茶饮品牌的能力。”　　 

　　为何打造独立茶饮品牌？　　 

　　数据显示，2017年饮品店逆势净增长3万家，订单金额同比增幅达 255%，茶饮业态的品牌数量在全国一二线城市的5万平方米的购物中心休闲餐饮业态中的占比达25%，开店数量占比为31%。新式茶饮品牌层出不穷，而如喜茶、奈雪の茶、乐乐茶等头部品牌颇受投资者青睐，零售巨头星巴克、costa、可口可乐等也动作频频，而湊湊为何选在此时进入茶饮市场？　　 

　　在茶饮拥有庞大客群和巨大市场的背景下，湊湊于2016年推出“火锅+茶憩”的复合型餐饮业态，两年时间湊湊已在全国拥有28家直营门店，而茶饮在门店中的数据表现亮眼，让湊湊有信心将茶饮独立成店。

　　湊湊餐饮市场总监徐毅文表示：“湊湊已经拥有足够的运营能力去做一个独立的茶饮品牌，如果等到其他人把市场都分割掉再进入已为时太晚，因此，在我看来现在是最好的时机。”而选择打造独立茶饮品牌的另一重要是，湊湊门店目前是“火锅+茶饮”的模式，但门店的主要精力仍在火锅上，人员的分配和店铺面积的选择上都会限制茶饮发展的速度。　　 

　　业内人士认为，虽然茶饮市场竞争激烈，看似已是红海市场，但500亿的潜力市场实际上还有很多空间。虽然茶米茶进入较晚，但以其成熟的连锁店运营能力和公司综合实力，或将成为茶饮市场的一个狠角色。　　   

　　哪些创新值得期待？

　　两年前，呷哺呷哺推出湊湊火锅，以“火锅+奶茶”独特的创新组合打入市场，那么茶米茶究竟有哪些创新值得期待？　　 

　　门店风格上，茶米茶以古朴的新中式风格为主，风格古典、雅致，桌椅、吧台、置物柜全部采用木质材料，融合混泥土的灰色工业风，以创意茶具、精美艺术品和杂志书籍装饰摆设，颇有宁静、安逸、放松的喝茶气氛，欲传递一种茶的文化价值。从呷哺呷哺到湊湊，再到茶米茶，门店的风格也逐渐更有内含，更注重文化的表达与传承。

　　产品上，茶米茶将在传统的茶汤底的基础上做更多创新，推出多种茶汤，而除了茶饮之外，也会配以一些台湾点心，让用餐体验丰富起来。徐毅文表示，茶米茶采用中国传统茶叶熬制茶饮的汤底，在保留传统茶香的基础上创新奶茶的口味。从茶叶的配方、茶汤上来进行创新，不对奶茶口味进行额外的添加，这在另一种层面上是对中式餐饮本质的一种回归。　　 

　　茶米茶虽然在产品和空间都做出了一些改变，但当红的茶饮品牌如喜茶、奈雪の茶等，其无论是在品质和场景上都很出色，那么如何做出一杯更高品质的茶，也是茶米茶一直在努力的事情。　　 

　　徐毅文表示，茶米茶采用传统的茶汤底，所以自然对茶叶的品质要求更加严格。茶米茶的茶叶原料并不是从单一产区购置的，因为同一产区的不同时间段由于日照和雨水的不同也同样会导致茶叶的品质参差不齐。为了保证产品的标准化，为了保证每一个消费者喝到的茶饮味道都是相同的，茶米茶在购置茶叶之后会有专门的调味师来根本不同产区的茶叶进行调试，直到达到统一的味道。

　　而面对竞争激烈的茶饮市场，如何做出差异化，徐毅文表示：“茶米茶在茶饮的部份是以"茶汤"本身的升级为主轴，区别于其他品牌多半以茶汤的添加口味去做变化的路线，让消费者回归喝茶，喝好茶，让产品更经典、寿命更长。再者茶米茶的佐餐点心，以咸口味为主，但不会让点心的比重超过茶饮，还是以推广喝茶为品牌基调。　　 

　　目前，茶米茶的客单价在70-80元， 而未来的目标是外带加外送，合起来能够超过50%的量，而堂食控制在40%左右。　　 

　　布局社区商业 打造三种门店类型　　 

　　茶饮品类具有天生“快”的特点，不仅门店是它们的天下，外卖和外带更是它们的隐形分店。湊湊在选址时对于店铺面积的考虑、商场客流量的考虑更多，而茶米茶则不同。　　 

　　茶米茶首店位于北京中海寰宇荟和上海五角场合生汇，北京店100平米，上海店200平米，将首店选在这两家购物中心，意在更多布局社区商业，两家购物中心的周边住宅、写字楼较多，上海五角场合生汇周边地铁、学校也非常多，地理位置优越，而通过“赢在选址”描绘的人群画像显示，周边25-34岁的消费者居多，这也与茶米茶的目标客群一致。

　　徐毅文表示，茶米茶在选址上有三个基本要求：第一，商圈人群的年龄、收入与茶米茶目标人群契合；第二，门店位置可覆盖更多社区，满足外卖配送属性；第三，门店与门店之间的间隔超过外卖配送范围，不重叠。茶米茶门店计划将分为三个档次，200平方米左右的旗舰店、100平方米左右小型饮品店和50平方米左右纯外卖、外带店。这种门店面积的设置，让茶米茶与湊湊相比更加的灵活，在选址上有更多的选择。　　 

　　徐毅文表示，茶米茶这个品牌还在市场初期的起步阶段，还需要进一步的测试和磨合，所以会放慢品牌发展的脚步，品牌初期的前半年会先进行模式测试，不会快速扩张。　 　　 

　　茶饮市场目前是餐饮领域的又一片红海，一块巨大的蛋糕正在被切分。在其他品牌已经将消费者的消费习惯和购买欲望培养起来后，在湊湊“火锅+茶饮”的前期铺垫和试水后，茶米茶选择在此时独立进入市场，相信在这样的时机下，茶米茶一定会对茶饮市场产生一定的冲击和影响力。　　 

　　茶米茶采用的“潮流中式茶饮”的形式，区别于传统正餐，与正餐在经营时段上形成差异化；采用传统茶汤而非奶盖茶或水果茶，区别于其他网红次心茶饮，与其他品牌在口味和呈现方式上形成差异化。在差异化打造上茶米茶从两个维度上另辟蹊径，突出自身优势。　　 

　　但是与此同时，市场同样也对茶米茶提出了很大的挑战。我们看到，市场已经被培养起来，随之消费者的味觉将变得更刁、更挑剔，那么无论是产品的质量把控、标准化的实现还是出餐的速度，茶米茶都面临着多重考验。