探店|坪效6666元、每日收入超3万 福州这家休闲餐厅是怎么做到的

2018年12月18日09:26 来自:赢商网福建站
核心提示:吃饭,边吸猫。

   

   福州餐饮市场竞争残酷,商业地产人士皆知。 

  在这个号称“全国小餐饮之都”的城市,每年诞生300个品牌。每10个人里或许就有7个生意人,见面问候语“你开店了吗?” 

  并且,饿了么最新数据显示,福州外卖连锁品牌已突破200个,覆盖门店数2300家。2016年到2018年,外卖市场的订单量增长了7倍。每周外卖消费在3次以上的用户占比高达63.3%。餐饮品牌的客流量被大幅度分流,“坐着都能挣钱”的时代已经过去。  

  就在这么一个环境内,却有一个新品牌,开业第一个月,就拿下“大众点评网福州第一名”,成为了福州网红打卡圣地,天天排队。第十九届中国美食节,还拿下七项大奖。150平方米的占地面积,坪效6666元,日营业额超过3万元,月入100万,而且全福州仅此一家门店。这么彪悍的成绩,它是怎么做到的?

  北欧现代简约风 人生赢家天天吃鲜猫

  2018年9月28日,位于福州东街口商圈的东百中心C1馆开了一家“鲜猫”品牌店。趁着一个天晴日,赢商网福建站来到店里,与品牌创始人洪晓锋、王彦伟聊聊他们创业故事。 

  “这个品牌是2017年8月开始筹备的,当时看到年轻人那么喜欢喜茶、奈雪、星克巴,觉得现在年轻人很喜欢休闲生活状态,就想做一家全时段休闲餐厅。同时,因为团队做高档海鲜多年,想着把高档海鲜平民化,让年轻人花更少的钱来享受高品质的生活。”洪晓锋透露,因为本人很喜欢猫,恰巧猫儿很喜欢吃海鲜,在餐饮品牌的IP选择上,便以可爱的“猫”作为独特形象,首创“鲜猫”品牌。

  

  作为一家以猫为名的新潮餐厅,我们发现在店面的整体装修风格上,围绕猫的主题进行了多种创意。不仅在品牌店的门头上刻画了一只“猫”。同时,室内设计上也将猫元素融入到壁画之中。 

  赢商网福建站注意到,室内休闲区运用了经典木质,加之绿色的小盆栽,鲜亮感油然而生。北欧现代简约风搭配黑色幕墙,提升了店铺的生活和休闲气氛。通透玻璃橱窗,开阔的吧台,厨房环境一览无遗。室外白墙青瓦的露天坐席。如果逛街累了或者陪同家人朋友坐下来吃个饭不失为一种选择。

  

  “我们希望消费者走进鲜猫店的第一感觉就是人生赢家,对自己好点,享受当下的休闲氛围。”洪晓锋介绍,为避免室内设计同质化,在场景打造上聘请国内著名的设计师亲自操刀。 

  

  客观来说,回溯近两年,新餐饮品牌不断涌现,进军各大购物中心。真正能给消费者留下终极印象的品牌并不多。鲜猫以猫主题为元素,独创的IP形象,一举拉开了同类餐饮之间的差距。

  全时段休闲餐厅  推出不长肉的网红波奇饭 

  在福州,各式各样的餐厅比比皆是,只有做出差异化,才能让消费者对品牌产生印象深刻。 

  因此在产品上,鲜猫围绕着白领阶层、年轻消费群体,打造全时段时尚休闲餐厅,包含午餐、下午茶、晚餐到20点后清酒餐吧。  

  “鲜猫满足了很多年轻人在商场想吃一顿高品质的简餐的需求,年轻人下午14点多和晚上20点多一样有饭可以吃,也可以约朋友下午茶,晚上8点以后可以约几个朋友来喝点小酒,就像上海新天地和成都的太古里一样。”王彦伟说到。 

  

  从菜品来说,鲜猫主打轻食沙拉和高档海鲜料理。夏威夷波奇海鲜饭、牛油果夏威夷三文鱼波奇饭、蚝皇南非25头干鲍捞饭、澳洲龙虾响米饭、鲍汁獐子岛海参饭、海胆拌饭、香港花胶鱼翅饭、黄金蟹肉饭、药膳炖汤、轻食沙拉、创意甜点、咖啡饮品等系列餐品。多款绿色搭配,营养均衡,新鲜清爽,吃起来完全没有任何负担。其中,夏威夷波奇饭和澳洲龙虾响米饭是主打招牌。

  

  

  此外,赢商网福建站还注意到,网红波奇饭在吃法上品牌颇具亮点。通透的玻璃球造型,让食物更具诱惑力,吃前摇一摇地做法,让饮食变得更为有趣。“开业到现在已卖出近4万个波奇饭。”洪晓锋表示。 

  

  

  除了各式菜品,店内还有甜点、咖啡、茶饮、啤酒、软饮等供应。颇具特色的是,甜点做了可爱猫爪造型,咖啡根据自己照片做出拉花。

  

  在这里,晚间时段,还有音乐表演,不失为一种享受。 

  “我们想要打造的是一家年轻人生的主题餐厅,以前大家觉得人生赢家一定有权有势,成功人士,现在年轻人觉得只要能享受当下,就是人生赢家。”洪晓锋表示,鲜猫提供的高品质海鲜简餐,以全时段休闲餐厅形式打破单一销售模式,为年轻人提供一片放松空间。目前,人均消费在71元左右。

  

  每天新鲜供应食材  专业人员来管控 

  一家餐馆能够吸引顾客回头,不仅是产品的味道好,食材的品质一样重要。作为鲜猫品牌合伙人的王彦伟,同时也是产品主要开发者,师从世界御厨鲍鱼大王杨贯一入室子弟,深知这一点的重要性。因此他对于鲜猫食材的选取,团队的运营都十分看重。

  “鲜猫产品很重视食材的品质,海鲜要每天新鲜供应,才能完美保证口味,这需要大量的运营磨合,不是系统化的品牌商做不到。” 

  此外,鲜猫采取合伙人的组织架构,吸引年轻的管理人员,和有资源的人一起分摊红利,为想要创业的年轻人搭建平台。目前,鲜猫团队吸引了餐饮、酒吧、服装等多领域的专业服务人员。  

  这也难怪,2018年10月,全国第一家鲜猫品牌开业第一个月,拿下“大众点评网福州第一名”,并蝉联至今。11月份取得101万的营业额,甚至还吸引了福建东南卫视主持人刘伟到店里来品鉴,被邀请担任品牌形象代言人。

  

  主持人刘伟 

  凭借着“早午晚餐+下午茶+酒吧”的独特腔调,休闲的全时段品类,鲜猫围绕餐饮+文艺的内容迅速吸粉。未来,鲜猫把目标定做“一座城市的休闲餐饮平台”。洪晓锋透露:“鲜猫是福州餐饮界新的创新,做年轻人最喜欢的潮牌,我们提出快餐正餐休闲化,我们用正餐的服务品质提供给消费者,给消费者创造惊喜感。东百中心店是鲜猫的首店,未来一年将在福建开出6—10家的规模,三年内总计开出30家店。”

  

  “鲜猫不会开放加盟,只做直营模式,以合伙人的方式发展。”在扩张的过程中,鲜猫还将在一些商业综合体内及周边商业集中区,150㎡-200㎡占地面积,一层位置开设店铺。

  

  图片来源:鲜猫

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