探店|坪效6666元、每日收入超3万 福州这家休闲餐厅是怎么做到的

　　 福州餐饮市场竞争残酷，商业地产人士皆知。　

　　在这个号称“全国小餐饮之都”的城市，每年诞生300个品牌。每10个人里或许就有7个生意人，见面问候语“你开店了吗？”　

　　并且，饿了么最新数据显示，福州外卖连锁品牌已突破200个，覆盖门店数2300家。2016年到2018年，外卖市场的订单量增长了7倍。每周外卖消费在3次以上的用户占比高达63.3%。餐饮品牌的客流量被大幅度分流，“坐着都能挣钱”的时代已经过去。　　

　　就在这么一个环境内，却有一个新品牌，开业第一个月，就拿下“大众点评网福州第一名”，成为了福州网红打卡圣地，天天排队。第十九届中国美食节，还拿下七项大奖。150平方米的占地面积，坪效6666元，日营业额超过3万元，月入100万，而且全福州仅此一家门店。这么彪悍的成绩，它是怎么做到的？

　　北欧现代简约风 人生赢家天天吃鲜猫

　　2018年9月28日，位于福州东街口商圈的东百中心C1馆开了一家“鲜猫”品牌店。趁着一个天晴日，赢商网福建站来到店里，与品牌创始人洪晓锋、王彦伟聊聊他们创业故事。　

　　“这个品牌是2017年8月开始筹备的，当时看到年轻人那么喜欢喜茶、奈雪、星克巴，觉得现在年轻人很喜欢休闲生活状态，就想做一家全时段休闲餐厅。同时，因为团队做高档海鲜多年，想着把高档海鲜平民化，让年轻人花更少的钱来享受高品质的生活。”洪晓锋透露，因为本人很喜欢猫，恰巧猫儿很喜欢吃海鲜，在餐饮品牌的IP选择上，便以可爱的“猫”作为独特形象，首创“鲜猫”品牌。

　　作为一家以猫为名的新潮餐厅，我们发现在店面的整体装修风格上，围绕猫的主题进行了多种创意。不仅在品牌店的门头上刻画了一只“猫”。同时，室内设计上也将猫元素融入到壁画之中。　

　　赢商网福建站注意到，室内休闲区运用了经典木质，加之绿色的小盆栽，鲜亮感油然而生。北欧现代简约风搭配黑色幕墙，提升了店铺的生活和休闲气氛。通透玻璃橱窗，开阔的吧台，厨房环境一览无遗。室外白墙青瓦的露天坐席。如果逛街累了或者陪同家人朋友坐下来吃个饭不失为一种选择。

　　“我们希望消费者走进鲜猫店的第一感觉就是人生赢家，对自己好点，享受当下的休闲氛围。”洪晓锋介绍，为避免室内设计同质化，在场景打造上聘请国内著名的设计师亲自操刀。　

　　客观来说，回溯近两年，新餐饮品牌不断涌现，进军各大购物中心。真正能给消费者留下终极印象的品牌并不多。鲜猫以猫主题为元素，独创的IP形象，一举拉开了同类餐饮之间的差距。

　　全时段休闲餐厅　　推出不长肉的网红波奇饭　

　　在福州，各式各样的餐厅比比皆是，只有做出差异化，才能让消费者对品牌产生印象深刻。　

　　因此在产品上，鲜猫围绕着白领阶层、年轻消费群体，打造全时段时尚休闲餐厅，包含午餐、下午茶、晚餐到20点后清酒餐吧。　　

　　“鲜猫满足了很多年轻人在商场想吃一顿高品质的简餐的需求，年轻人下午14点多和晚上20点多一样有饭可以吃，也可以约朋友下午茶，晚上8点以后可以约几个朋友来喝点小酒，就像上海新天地和成都的太古里一样。”王彦伟说到。　

　　从菜品来说，鲜猫主打轻食沙拉和高档海鲜料理。夏威夷波奇海鲜饭、牛油果夏威夷三文鱼波奇饭、蚝皇南非25头干鲍捞饭、澳洲龙虾响米饭、鲍汁獐子岛海参饭、海胆拌饭、香港花胶鱼翅饭、黄金蟹肉饭、药膳炖汤、轻食沙拉、创意甜点、咖啡饮品等系列餐品。多款绿色搭配，营养均衡，新鲜清爽，吃起来完全没有任何负担。其中，夏威夷波奇饭和澳洲龙虾响米饭是主打招牌。

　　此外，赢商网福建站还注意到，网红波奇饭在吃法上品牌颇具亮点。通透的玻璃球造型，让食物更具诱惑力，吃前摇一摇地做法，让饮食变得更为有趣。“开业到现在已卖出近4万个波奇饭。”洪晓锋表示。　

　　除了各式菜品，店内还有甜点、咖啡、茶饮、啤酒、软饮等供应。颇具特色的是，甜点做了可爱猫爪造型，咖啡根据自己照片做出拉花。

　　在这里，晚间时段，还有音乐表演，不失为一种享受。　

　　“我们想要打造的是一家年轻人生的主题餐厅，以前大家觉得人生赢家一定有权有势，成功人士，现在年轻人觉得只要能享受当下，就是人生赢家。”洪晓锋表示，鲜猫提供的高品质海鲜简餐，以全时段休闲餐厅形式打破单一销售模式，为年轻人提供一片放松空间。目前，人均消费在71元左右。

　　每天新鲜供应食材　　专业人员来管控　

　　一家餐馆能够吸引顾客回头，不仅是产品的味道好，食材的品质一样重要。作为鲜猫品牌合伙人的王彦伟，同时也是产品主要开发者，师从世界御厨鲍鱼大王杨贯一入室子弟，深知这一点的重要性。因此他对于鲜猫食材的选取，团队的运营都十分看重。

　　“鲜猫产品很重视食材的品质，海鲜要每天新鲜供应，才能完美保证口味，这需要大量的运营磨合，不是系统化的品牌商做不到。”　

　　此外，鲜猫采取合伙人的组织架构，吸引年轻的管理人员，和有资源的人一起分摊红利，为想要创业的年轻人搭建平台。目前，鲜猫团队吸引了餐饮、酒吧、服装等多领域的专业服务人员。　　

　　这也难怪，2018年10月，全国第一家鲜猫品牌开业第一个月，拿下“大众点评网福州第一名”，并蝉联至今。11月份取得101万的营业额，甚至还吸引了福建东南卫视主持人刘伟到店里来品鉴，被邀请担任品牌形象代言人。

　　主持人刘伟　

　　凭借着“早午晚餐+下午茶+酒吧”的独特腔调，休闲的全时段品类，鲜猫围绕餐饮+文艺的内容迅速吸粉。未来，鲜猫把目标定做“一座城市的休闲餐饮平台”。洪晓锋透露：“鲜猫是福州餐饮界新的创新，做年轻人最喜欢的潮牌，我们提出快餐正餐休闲化，我们用正餐的服务品质提供给消费者，给消费者创造惊喜感。东百中心店是鲜猫的首店，未来一年将在福建开出6—10家的规模，三年内总计开出30家店。”

　　“鲜猫不会开放加盟，只做直营模式，以合伙人的方式发展。”在扩张的过程中，鲜猫还将在一些商业综合体内及周边商业集中区，150㎡-200㎡占地面积，一层位置开设店铺。

　　图片来源：鲜猫