中式面馆也有“海归派”？看纽约Hao Noodle如何从国外火到国内

　　面食是中国随处可见的街头小吃，大部分的面馆都只会在口味上俘获消费者。如今消费升级，消费者的心理价位也会因用餐环境、品牌知名度等其他因素而相应提高，中式面馆不再只是街边小店，而是相继开进了购物中心，例如九毛九、遇见小面、翡翠拉面小笼包等。　　

　　美食无国界，我们听过不少中国本土餐饮品牌开拓海外市场的案例，比如大董、海底捞、兰州拉面、全聚德、狗不理等等。　　

　　如今，国外中餐厅也有“海归”，风靡纽约的中式面馆Hao Noodle 去年年底回到中国，将国内第一家店开在餐饮品牌竞争超级激烈的上海。

　　汉舍创始人亲自打造纽约“好面馆”

　　什么是Hao Noodle?　　

　　Hao Noodle 直译成中文“好面馆”，2016年，创始人朱蓉在纽约西村开了第一家Hao Noodle and Tea by Madam Zhu’s Kitchen，店门口挂着一个大大“好”字招牌，“好”字代表了“简单的好食物，亲切的好环境”。一改纽约当地中餐厅的固有形象，Hao Noodle 连续两年荣登米其林超值餐厅推荐，2018年入选黑珍珠餐厅指南。

　　Hao Noodle的门店和菜单都是朱蓉亲自设计，她同时也是国内连锁餐饮品牌汉舍的创始人，从事餐饮行业20多年，如今汉舍目前在国内已有9家门店，主打新式川菜。她将汉舍的厨师带到了Hao Noodle亲自掌勺，花费2年的时间筹备。　　

　　Hao Noodle纽约店除了卖正宗中国面，还有50多道各地风味硬菜等，所有的菜品不会为了迎合外国友人的口味而进行调整或改良，让纽约食评人改变了对中餐厅的认知。

　　Hao Noodle的面来自成都、宜宾、重庆、上海、苏州，菜单按季节更换，店内的装潢、摆设、艺术品也都是一年一换，很多都是朱蓉的私家珍藏，为了给顾客不断带来新鲜感。在创造一个充满人情的社区面馆的同时，TA们也希望让更多的外国人喜欢上中国的面条。去年7月，纽约第二家店开业。

　　海归中式面馆 国内首店登陆魔都

　　秉着分享“好好做一件事，好好过生活”的理念，在纽约已有两家店的Hao Noodle 去年12月30日来到上海，选址在上海浦东世纪汇商场5 F，这家是该品牌面积最小的一家门店。只有43个座位，开放式厨房，餐厅的亮点是一面色彩明快的涂鸦壁画，许多人都慕名前来拍照。而其余的细节，也都一一延续了纽约店简约风格和轻快精致的气质。

　　餐厅所在的上海世纪汇是2018年年底才新开业的购物中心，位于浦东陆家嘴、四条地铁线交汇的商业据点，其定位是一站式潮流生活聚集地，能吸引不少年轻消费者，其餐饮品牌占比高达30%。据悉，Hao Noodle开业不到两周，便成为大众点评“上海面馆口味榜”第一名。截至发稿日，该品牌位居“上海浦东新区面馆热门榜”第一名。

　　一般来说，这样颜值不错的餐厅都会贴上“网红店”的标签，不过如今的网红店红的快，死的也快，如何保持持久的生命力是一个难题。正如大部分日式拉面店都会提倡“一人食”，Hao Noodle也不例外 ，TA并不想做“网红店”，而是想成为一家“邻里餐厅”，为顾客创造一个温暖又有美味食物的落脚地，即便是一个人，也能好好吃饭。

　　仅供应8款中国面条，一碗18元起

　　中国的面食文化本来就博大精深，不同地区各色面条品种数不胜数。据悉，Hao Noodle的灵感正是来源于全国各地的面条，特制面条搭配各种浇头，风味纯正，慰藉顾客的思乡之情。

　　上海店依旧主打面条，仅供应8款，从18元的担担面到88元的蟹粉蛤蜊拌面和黄鱼面不等，其中最受消费者欢迎的是售价58元的招牌火锅牛肉面。曾被纽约时报评为“纽约城中最佳担担面”一碗售价8美元，相比之下，国内价格确实亲民了许多。　　

　　除了面条以外，还有焗饭、沙拉、小菜、点心、甜品、炖菜和饮品，其中最受好评的广东烤乳鸽。　　

　　总结　　

　　据了解，目前中国面馆品牌规模中，连锁品牌大约3.8万个，面馆占中式快餐厅比例的16.8% ，东部城市面馆门店数量占比20.5%，单单杭州就有近9000家面馆。　

　　不过，面馆行业发展中，仍以个体私营作坊为主流，同时随着“大数据”经济的发展风潮，也面临“无人面馆”等竞争对手。像Hao Noodle这样的“海归”中餐厅能否在中国立足是个未知数。由于外国人对中餐馆一向持有宽容态度与欣赏眼光，而中国的消费者则完全不同，他们对环境、菜品、服务等方面的要求都会更加严苛，而且纽约好吃的中餐厅本来就少，中国好吃的面馆实在很多。无论是“出海”或是“海归”，对于传统中式面食店好吃当然重要。