中餐规模化痛点如何破?且看“三分饱”如何逐鹿快餐市场!

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2019年01月25日20:18来自:赢商网 陈健玮
核心提示:2019年1月21日,三分饱烩烧饭也在深圳缤果空间开设华南首店。

  (赢商网报道)近两年,专注品类细分的小而美餐饮业态在行业已成为一种趋势,在火锅、中餐、自助等大品类市场相对饱和的情况下,越来越多餐饮人开始寻找新的蓝海,发展单品爆款,走精益求精的道路。

  而黄记煌旗下的快餐品牌三分饱烩烧饭也不例外,一直在全国多个城市布点:西至甘肃兰州,南至海南海口,覆盖陕西西安、河北石家庄、浙江杭州、广东深圳……

  2019年1月21日,三分饱烩烧饭也在深圳缤果空间开设华南首店。赢商网采访到黄记煌创始人黄耕,一同探讨推出三分饱烩烧饭这个品牌的由来,以及未来餐饮发展趋势。

  黄记煌创始人黄耕

  名字由来:等候三分钟就能让你吃到饱

  三分饱烩烧饭是黄耕继开创三汁焖锅这一品类后,又一独创的将氽、烩、烧、焖等烹饪技巧巧妙融合的新品类——烩烧饭。

  在访谈中,黄耕表示,从创立黄记煌到现在,一直想做自己所理解的餐饮。而目前,中式快餐这一领域,正快速的占据大部分的市场份额。更值得注意的是,国内中式快餐店正在进行成熟的市场细分以满足现代消费者更为多样化的消费需求,中式快餐所涉及的食物种类增多,在经营模式上也进行了全新的探索。“虽然,我以往没有去深耕快餐这一领域。但是,鉴于庞大的消费需求,我希望为这个领域量身打造一个品类。”

  谈及的品牌名字的由来,黄耕称,等候三分钟,就能吃到美味,吃到饱,就像“回家来吃饭”,这就是“三分饱”名称的由来。

  他还告诉赢商网,这样的餐饮品类与当下快节奏、重美味、追营养的餐饮文化需求不谋而合。餐饮行业在国内发展到现在,大家都是在做你中有我,我中有你的事。自己并不想刻意把三分饱烩烧饭归类哪个菜系。“比方说,如今在广东地区的川菜餐馆,也会根据广东人的口味对产品作出适当的改良,目前的餐饮行业其实就是一个融合发展的阶段。”

  秉承“鲜做现吃”理念,选择“非复热型”经营模式

  如何在做到标准化的同时,又不失食物的口感,是所有中式快餐从业者关心的问题。

  目前,市面上大部分中式快餐连锁品牌的标准化,都是通过采用“复热型”去实现。按照字面意思理解,“复热型”就是重复加热,在中央厨房已经把菜品做熟,再配到店里,店里重新加热,售卖食用。

  “复热型”的标准化解决方式操作更简单,在配送和存储过程中,菜品安全保质期会更长。但是,重复加热的菜品并不好吃,在冰箱里长时间冷冻后味道流失更大。“复热型”这一模式解决了标准化的操作问题,却带来了口感流失的问题。

  黄耕称,中国人吃饭尤其看重锅气,秉承“鲜做现吃”品牌理念的三分饱烩烧饭,是一款“非复热型”、现场制作的美食,不但能完美地锁住那份锅气,也符合人们对快餐食品营养、健康、便捷的需求。

  在产品供应链方面,三分饱烩烧饭口味酱汁均由煌天国际总部调味品生产中心统一生产及配送,不论是生产线设备运行,还是工人日常操作,都以“卫生、节能、安全、可靠、环保”的生产设计理念为根本标准。其基础调味品的原料供应商也均来自国内外一线品牌,进一步保证了酱料的干净卫生。“三分饱的酱汁是为烩烧饭量身定做的,更适合产品制作环境下食材的入味;而铝箔锅的使用,不仅有利于保温保鲜,且方便携带、环保卫生。”

  另外,为了取得高品质且价格合理的食材,三分饱烩烧饭以及黄记煌三汁焖锅等品牌都是从厂商直接采购,还会对供应商进行严格的筛选与考核,不仅对每批次产品进行检验,而且对供应商的源头和产品生产过程进行追溯,保证有源可查。“虽然三分饱烩烧饭的表现形式与黄记煌是完全不相同,但其背后所依托的体系是跟黄记煌相同,而这个体系也支撑着品牌在整个市场拓展的发展。”

  此外,他还补充道,品牌所有的核心竞争力,来自于前期的准备。无论是产品也好,商业模式也罢。越是看似简单的事情,背后的付出绝非是眼前所看到的,不同于其他复热型快餐,三分饱烩烧饭的精益求精也表现在外卖品质上。比如三分饱烩烧饭的所有餐具、厨具都是定制化的。所使用的是高品质定制化铝箔锅现场制作,这样能最大程度保持锅气和口感,让你在家也可以享受跟堂食一样的体验。

  全国布局 ,今年计划开设超过50家门店

  在门店拓展方面,客单价在20元至30元的三分饱烩烧饭也是抱着一争龙头的想法。

  截至2019年1月31日,三分饱烩烧饭已在北京、深圳、杭州、西安、海口、石家庄、兰州、保定、廊坊、邯郸全国10城市开设21家实体店。

  对于华南首店选址深圳缤果空间,黄耕说:“一方面,缤果空间背靠深圳北高铁站,有庞大的客流量支撑;另一方面,缤果空间附近的两栋写字楼也将在今年完工。商务白领对快餐的需求量也十分大,再加上他们也对产品品质有一定的要求。”

  未来,在加盟门店扩张及直营门店可持续发展上,三分饱烩烧饭将利用其供应链资源和渠道管控能力,进一步有效提升着市场份额,建立品牌壁垒。三分饱烩烧饭方面表示,品牌计划今年在全国开设50家以上的门店。

  三分饱烩烧饭这样的扩张态势,一方面表明了区域型购物中心对连锁快餐品牌的需求强劲,另一方面,也进一步显示烩烧饭这一餐饮品类符合消费者诉求。

  除了堂食部分之外,三分饱烩烧饭也很重视外卖领域。目前,品牌采用的是“堂食+外卖”复合运营模式。黄耕觉得,传统堂食的服务峰值有限,线上销售则提高了服务量。“原来堂食的客流量主要取决于所在商场的客流量,而线上营销则让餐饮店的客流量以几何倍数增加,大大扩展了销售半径。”

  与此同时,线上线下联动的模式显然优于单纯的到店体验。当餐饮品牌进驻一个新城市的时候,经营好门店本身的体验和服务之余,再通过线上产品增加消费者对品牌的认知,既增加了盈利渠道,又实现了自然引流。

  餐饮市场竞争激烈,诚信才是企业的生存之本

  伴随着人们生活水平的提高和对物质生活追求的提升,价格不再占有主导作用。当下,消费者的消费决策更多的是取决于消费品质。

  在黄耕眼里,对于经营三分饱烩烧饭而言,品质是竞争的立足点,而这也代表了三分饱这样的创新品牌乃至整个餐饮创业领域的大趋势。“我希望我们的团队先认真把事做好,然后以产品服人。”

  中国餐饮行业发展历史悠久,但随着近几年餐饮行业水涨船高,竞争加剧,越来越多的新理论新方法被餐饮人提出。

  对此,黄耕提出了以下三点看法:

  1、餐饮行业有传承,但是没有正宗

  从行业角度说,餐饮这个行业很传统,需要传承,但是不需要正宗,所谓的正宗一定是迎合市场,随着时间改变的不断做自我的调整和完善。这个行业里确实有需要传承的东西,比如“诚信”,诚信才是企业的生存之本。

  2、做餐饮有经历,无经验

  经历可以去借鉴,但是经验是无法借鉴的。我这一路走来,我只有经历,这些经历可以拿出来给大家分享和借鉴。而经验是没什么可谈的,也不可以拿来重复利用。

  3、看不懂的是商机

  在任何一个行业,你都有看不懂的事情。我在餐饮这个行业混了四十年了,但是我现在不了解这个行业。但是看不懂就要去接纳,因为看不懂就对了。正因为有你看不懂的时候,才有你发展的机会。

  尤其是在餐饮行业,如果一味选择急功近利地发展,而去违背事物原有的发展规律,这就会丢失了餐饮原有的“根”。

      图片来源:三分饱烩烧饭

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