全国轻食门店1年新增近3000家 女性消费者占比达70%

2019年03月26日11:15 来自:东方资讯
核心提示:轻食迎来快速增长,全国门店1年新增近3000家,增长率达到419%,瑞幸等大品牌也开始进军轻食领域。在轻食的消费群体中,女性占比达到70%。

  近两年,随着年轻消费群体崛起,健康的饮食观念越来越深入人心,餐饮市场正在兴起一股“轻食”之风。与油腻高盐的食物相比,轻食以低卡路里、低脂肪、富含高纤维蛋白的食材为主,迎合了年轻人对营养均衡和健康自然的追求,受到消费者的青睐。

  全国一年从600家增至3500 家门店

  19日,央视财经频道援引美团点评数据指出,2018年,全国轻食类消费订单量同比增长75%,轻食类门店的数量也从2017年的600多家,迅速增长到目前的3500多家,其中2018年轻食门店增长率激增,达到419%。而在轻食的消费群体中,女性占比达到70%。

  对此,美团点评餐饮学院院长白秀峰表示,消费升级最基本的需求就是消费者对健康的需求,这也与当下年轻消费群体的消费习惯有直接关系,相对于传统餐饮业,轻食不需要重加工,所以在这两年迎来了快速增长。

  美团点评数据显示,2017年,全国轻食门店排名前五的城市依次为上海、北京、广州、深圳、杭州,其中排名第一的上海仅有70家门店,北京为60家。到了2018年,上海轻食门店已增长至320家,北京为200家,成都和武汉则以150家、140家的门店数量,超过深圳和杭州,占据了第四、第五的位置。

  虽然轻食价格普遍偏高,多在40元至60元一餐不等,但凭借较高的营养理念和高颜值,还是成功圈粉了消费者。各种轻食新品牌、新形式如雨后春笋般涌现。一些年轻创业者从中嗅到商机,将轻食创业做得风生水起。

  轻餐热食,被健身者当成了“食堂”

  在北京双桥,有一家名为睿健卡路里的轻食餐厅,这是南方轻食连锁品牌睿健卡路里在北京的第一家加盟店,店主是一位年轻的创业女性,名叫于婉璐。

  于婉璐曾做过健康管理行业,对亚健康人群的饮食调理非常了解。同时,受到从事三文鱼进出口贸易的丈夫影响,她一直想开一家健康理念的餐厅。经过不断的项目考察,于婉璐发现轻食正受到年轻人的追捧,而健康餐品牌睿健卡路里也有意试水北京市场,双方不谋而合。2018年,于婉璐的睿健卡路里加盟店开店了。

  相比传统轻食店以清淡生冷的食物为主,于婉璐对轻食菜品进行了改良。蔬菜经过加工烤制后,在营养不流失的情况下更适合中国人的口味。而且在经营中,于婉璐发现食用轻食者以女性居多,大多是为了减肥,男性则是为了健身增肌。依托附近有健身房的优势,很多爱好健身的人干脆将她的店当成了“食堂”,每餐20多元费用就能吃得更健康。

  对于有不同需求的消费者,于婉璐会提出自己的建议。如果下午有较大消耗量,她就建议消费者中午吃带糙米的轻食,晚上则建议他们吃清淡的沙拉。

  收银系统接入外卖日单量100 多单

  美团点评数据显示,对轻食来说,除了到店就餐,外卖更受到多数人的欢迎。上述央视节目中,一家以外卖为主的轻食店,每天外卖单量能达到四五百单。一名顾客表示,每天都会吃一次轻食。

  为了满足更多的轻食爱好者,于婉璐启用了美团收银,利用收银系统接入外卖,以便更快速得接单、出菜。同时,用收银系统中的菜品管理、库存管理等功能,查看单品销量情况,分析哪道菜更受顾客喜爱,随时调整策略进行菜单优化,减少不必要的备货损耗等等。现在,虽开业不久,她店里每天仅外卖订单就有100多单。

  现如今,不仅是创业者看好轻食市场,一些大品牌也开始关注并布局轻食领域。去年8月,瑞幸咖啡对外宣布进军轻食市场,并联手英国最大的生鲜食品公司百卡弗、拥有80年历史的美国食品公司百麦和世界五百强中粮集团三家供应商,为消费者提供轻食产品。而在早前,肯德基也在国内推出了第一个主打绿色健康理念的子品牌KPRO。

  可以预见的是,随着消费升级,将有越来越多的消费者追求健康的生活方式。无论是从市场空间还是从消费者认知上而言,轻食作为餐饮领域的细分业态,刚进入中国就呈现出迅猛之势,未来仍有很大发展空间。

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文章关键词: 轻食市场轻食餐厅瑞幸
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