西安饮品市场现状调研：新生代为消费主力 品类跨界抢占客流

　　随着炎炎夏日脚步的临近，新一轮饮品竞争又拉开了帷幕。纵观商业市场，餐饮一直是各大购物中心的主力业态之一，而饮品在众多餐饮类目中，更是占据着不可估量的位置。

　　据美团点评数据显示，截至2018年第三季度，全国限制茶饮门店数量达到了41万家，一年内增长74%。另有数据表示，截至2017年底，饮品的总店数量甚至超越了火锅，成为了整个餐饮总盘占比的最大赛道。

　　那么究竟西安各大购物中心饮品分布状况如何，由此又可以看出饮品市场发展的何种趋势呢？

　　西安部分购物中心饮品品牌分布现状

　　（数据为赢商网不完全统计）

　　赢商网从西安市场随机选取了四家购物中心来进行餐饮业态及饮品品牌分布情况的统计，分别为西安赛格国际购物中心、西安龙首印象城、西安益田假日世界和西咸万象城。

　　根据赢商大数据不完全统计数据显示，西安赛格国际购物中心、西安龙首印象城、西安益田假日世界的餐饮业态分别以22.99%、24.97%、20.2%位居项目业态占比的第二名，西咸万象城餐饮业态以21.49%位居项目业态占比第三。

　　通过对以上四家购物中心饮品品牌数目统计发现，在相当占比的饮品品牌中，茶饮类CoCo都可茶饮、happylemon快乐柠檬（需求面积:15-50平方米）、奈雪の茶分布较广，咖啡类星巴克(STARBUCKS COFFEE）占比最高。

　　其中，以奈雪の茶、喜茶为代表的新茶饮近年来不断加速在西安的拓展步伐。据大众点评官网显示，奈雪の茶CityOn熙地港（西安）购物中心门店正在装修当中（后附部分饮品品牌拓店计划）。

　　茶饮市场背后的消费者画像

　　（图片数据来源：咖门·饮力学院）

　　通过统计数据发现，与2017年相比，饮品店男性消费者有大概5个百分点的上升，但女性依然占据饮品消费的绝对主力；从年龄分布比例来看，18-32岁位主要消费年龄段，占据全年龄层的三分之二。

　　（图片数据来源：咖门·饮力学院）

　　在新茶饮客单价数据中，30-60元占比最高，其次为<30元。与此同时，随着社会经济水平的不断增长以及人民消费观念的提升，消费者客单价接受度有所提升，＞100元客单价占比达到18.4%。

　　新式茶饮升级升温发展 多品类融合成新趋

　　随着新零售的发展和国民经济水平的日益提高，新式茶饮在网络传播的带动下和奶茶饮品的创新下发展的如火如荼。在经历了前期的疯狂扩张和遍地开花后，如今对新生代消费力量90后来说，新式茶饮已经成为其日常生活的一部分。

　　与此同时，为了提升效能、增加盈利，新式茶饮多品类融合发展成为其当下的热门趋势。

　　据了解，4月25日，星巴克中国所有门店齐推8款新品，它们“非茶非咖啡”，致力于饮品品类上的全新开拓。而在此之前，3月22日喜茶推出喜茶咖啡，4月10日瑞幸咖啡推出小鹿茶。

　　饮品品牌一系列的跨界操作，显示出这一行业“咖啡激荡，茶饮深耕”的基本现状，同时也表明海量资本、前沿技术的涌入，促使饮品业的生态场景正在重构。饮品行业一方面焕发出新的生机，另一方面也将面临着前所未有的市场竞争。

　　此次，赢商网特邀快乐柠檬西安总经理孙德文以及奈雪の茶西北区总经理张志建接受独家访谈，来听听他们对于目前茶饮市场的看法和理解。

　　赢商网：在新消费时代，您如何看待现在新式茶饮升级升温发展的趋势？对于目前西安饮品市场现状，您怎样评价？

　　快乐柠檬孙总告诉赢商网：“当下，整个茶饮市场还处于‘战国时代’，竞争异常激烈。从西安市场来看，购物中心在引进茶饮品牌的过程中，还是会从品质把控、服务提升、消费升级等方面来筛选考量品牌。对此，那些比较大的连锁品牌整体市场表现则更加出众，更具有生命力和竞争力。”

　　奈雪の茶张总则表示：“新式茶饮的出现是新消费时代的一个象征，其带给消费者的不仅仅是一杯饮品，更是一种优美的空间环境、好玩的社交空间和舒适的休憩场所。”张总还表示，“西安是一个开放、包容的城市，众多品牌争相进驻，呈现出许多不同特点的多品牌阵容。这对消费者习惯的培养和对茶饮认知的培养都有着很好的带动作用，能促进行业不断发展，进步更大。”

　　赢商网：如今，多品类融合发展已经成为新式茶饮盈利的主要手段之一，对此，您怎样理解？

　　针对这一问题，奈雪の茶张总讲到：“无论是茶饮品牌还是任何品类的品牌，只有好的产品才能产生更高的商业价值，再加上持续的创新能力和不断迭代以及好的服务才能给顾客好的消费体验。很多茶饮品牌融入一些其他品类，以此提升效能，增加盈利，这都没有错，只不过在这个过程中，运营者需要考虑所增加的品类是否能给你带来更好的成长和消费者认知？能否做到1+1=2或者大于2？因为只有适合的，才是最好的。”

　　而快乐柠檬孙总也表示：“多品类融合发展，盈利面更广，更能满足于当下年轻客群的消费需求。但既然定位为茶饮品牌，就应该以茶饮为主，更专注于茶饮研究，保证茶饮品质，避免重心转移。”