第五届餐+峰会顺利举办 研讨未来餐饮发展趋势和方向

　　2019年5月20日，由合众合主办，绝味食品、川锅一号集团、创捷传媒股份、青骢资本、餐饮老板内参、番茄资本、窄门学社、苏州餐创营、商业地产年会、福建省连锁经营协会等联合承办的《第五届合众合餐+峰会》在苏州园区独墅湖世尊酒店圆满举行。来自餐饮界、房产界、科技界、投资界的数千名来宾出席了本次峰会，现场氛围十分热烈。

　　同时，本次峰会还吸引了绝味鸭脖、开山酒业、爱琴海购物公园、中翔集团、7分甜、犟骨头、美团点评、百分茶、中裕厨具、澜记、乔克餐饮设备、有家酸菜鱼、大渝火锅、鱼芭蕾、巡茶、煎饼先生、佳禾食品 、爱维尔、新梅华、大牌冒菜、泰迪酸奶、新中源、川锅一号集团、极合食品、美鑫食品、捉鱿记、巴一碗等众多品牌的共同参与。

　　上午9点20，第五届餐+峰会正式开始。来自餐饮行业的四十余位大咖从多个角度出发，对当今餐饮行业发展的趋势以及未来餐饮行业的发展方向，发表了自己的观点。以下是部分嘉宾的观点分享。

　　中饭协青企委执行主席刘春年：餐饮行业未来发展呈现四大趋势

　　刘春年作为中饭协青企委执行主席为本届峰会致开幕词。在致辞中，刘春年表示，合众合餐+峰会已连续举办了五年，是华东地区餐饮界最富影响力的峰会，其态势和影响力逐步从华东地区扩展到了全国，本次峰会搭建了一个相互交流、学习的平台，助推餐饮企业的蓬勃发展。而未来，餐饮行业的发展将呈现集团化、品牌化、连锁化、标准化四大趋势，需要像合众合这样的餐饮全案公司，从品牌、LOGO、文化故事、新媒体运营等各个方面去助力餐饮行业的集团化、品牌化、连锁化、标准化发展。

　　重庆极合食品总经理唐雨：餐饮（中国）供应链的趋势

　　极合是一家专门做川味调料柔性化定制的公司。作为川味餐饮用料供应商，唐雨认为，从第1家店到10家、100家、1000家、10000家，未来连锁餐饮趋势会越来越细分，越来越专业，品牌的整个运营强度也将越来越大。在峰会上，唐雨还就未来20年中国餐饮供应链的发展趋势做了简单分享。未来中国餐饮供应链将呈现餐饮品牌专业化、定位专业化、产品专业化、供应链个环节专业化、组织服务深度化的发展趋势。

　　上海开山酒业创始人唐炜：新兴消费人群的吃喝之道

　　作为中国的轻派高端白酒——开山酒业的创始人，唐炜有着十几年的洋酒、葡萄酒、白酒酿造经验，此次峰会上他主要分享了中国消费者在喝酒这件事情上发生的变化，以及在未来5-10年内的变化趋势。

　　中国年轻消费者在喝酒上呈现独立的品味、全新的经典和重生的审美三大特点。他们不再认同千篇一律的品位，也不再追求众所周知的经典以及繁复堆砌的审美。唐炜认为中国需要有开山作品来传承中国白酒，定义未来的好酒标准，这也是他创立开山酒业的重要原因。

　　诸老大实业CEO夏天：跨界，实现餐饮品牌零售化增长

　　夏天在峰会上提出餐饮和零售没有天生的界限，而是有很好的融合，并举例与大家分享了如何用跨界来实现餐饮零售化的增长。如星巴克的咖啡在全球餐饮店以外，做成了极致单品，做成可外售的食品。其次，外卖的出现突破了用户的限制，解决了从500米商圈突破到3公里的用户人群。单品的零售化解决了全国甚至是全球地域人群的突破。

　　对于餐饮企业来说，商业地产尤其是购物中心作为餐饮企业开店的主要渠道，牵扯到众多从业者的心。而如今，商业地产的大量建设和竞争，也给商业地产从业者和餐饮从业者带来了很多的挑战和话题。而在接下来的论坛《购物中心餐饮之甲方说》中，来自苏州肯德基有限公司开发部暨苏州商业地产年会创始人陈佳、中翔集团副总裁-郭锦帆、苏州高铁新城吾悦广场副总经理-陈杰、歌林小镇招商中心总经理-徐彦玮、爱琴海商业集团招商中心副总经理-袁洁等嘉宾就商业地产与餐饮的话题进行了激烈的讨论与分享。

　　袁洁：大力发展竞合关系，完善商圈整体生态

　　怎么去面临现在的市场竞争，爱琴海的理念里最重要的有一点：生态，这个生态更多强调的是和商户之间的生态平衡以及与周边项目共同构成的生态环境。所以基本上在每个城市落脚的爱琴海都会和同行坐在一起聊一聊，这个商圈你怎么做我怎么做？一起去弥补这个商圈的空白，去创造机会，彼此互补、依附。

　　徐彦玮：通过差异化品牌落位，提升项目吸引力

　　客户为什么要到你这个购物中心来？很多项目都在寻找差异化，去寻找不一样的业态，去填补整个购物中心的竞争力，歌林小镇更多的是给消费者创造一个他愿意来的场景。在这中间有许多需要做的东西，除了业态，物业、运营管理等都是作为甲方应该要去深思的。因为我们已经慢慢远离那个靠一个主力店给商场带来客流的时代。

　　而差异化要怎么做？首先是舒适的购物环境和人性化的服务，第二是建筑设计方面，第三是我们的业态组合及品牌优势，第四是大家所关心的交互，最后是项目是不是有一些创新业态甚至是网红业态。

　　郭锦帆：深入社区丰富体验，做好产品

　　城市化的发展，网络经济的加速，消费者的购物理念、消费习惯都在变化。作为运营商，也是要随着市场变化中寻求机遇，凸显差异化：第一是优质的产品，第二是主动广泛的结合互联网技术，第三是丰富体验式的消费产品，第四是社区商业。四点总结下来：深入社区丰富体验，做好产品。

　　江苏联纵传媒股份有限公司董事长居卫东：品牌营销16字诀

　　在接下来的分享中，居卫东通过“找定位，搭场景，下指令，追热点、饱和攻击”的16字诀完美的阐释了如何“急功近利”的做品牌。对于品牌来说，定位是一个最基本的问题。差异化定位在于顾客的心智，消费者的认知往往大于事实。因为每一个顾客和每一个人的心智模式相对是简单的，所以要用简单对抗复杂。而找到顾客理想与现实的差距，在物理空间上强化心理认知，通过这种方式来搭建消费场景从而实现定位。让定位和场景做关联，会有更好的传播效果，这就需要有一个指令系统。下指令是一个符号系统，是视觉的锤子和语言的钉子的结合。而通过快、轻、原生感和去广告化的方式追热点，也能实现品牌的快速传播。

　　大渝火锅联合创始人/鱼芭蕾创始人谢东平：网红餐厅的打造之路

　　谢东平在峰会上分享了自己作为跨界餐饮人的成长之路以及做餐饮要经历的四个阶段：

　　第一个阶段，不知道自己不知道。很多人开餐饮，朋友、小伙伴凑一点钱，雇几个人招两个厨师装修一下就干了，干了过后才知道不是这么简单。这个时候我们应该：相信别人，敢于吃亏。

　　第二个阶段，自己知道自己不知道。这个时候应该：快速学习，快速成长。因为餐饮是非常繁琐的事情，很多的东西要去弄。

　　第三个阶段，不知道自己知道，这个阶段最要命，因为经过前面一段的失败，会迷盲、害怕，不知道自己做的对不对，这个时候要：去验证，去试错，这个阶段一般会停留一段时间。

　　第四个阶段，知道自己知道，这是最高的阶段，这个时候要：与志同道合的人去分享。

　　结语：过去五年，合众合顺应我国当前餐饮业创业创新的新时代要求，从一个品牌策划公司走向了一个新的平台性机构，打造了一种新的行业生态链、产业共赢圈。每一届餐+峰会的举办都为奔跑进行中的餐饮人传递出行业新的资讯、新的信心、新的方向，释放出强大的市场空间能力。

　　（本文图片来源：合众合官方微信）