鲍师傅:我们从来没有想过当网红

—网红品牌生存现状调查系列报道

2019年05月30日16:43 来自:赢商网重庆站 李微
核心提示:鲍师傅门店排队人数减少,对于网红热度下降,鲍师傅表示:“我们从来没有想过当网红,鲍师傅的立店之本,永远都是食品安全和产品质量”。

  随着经济的发展,当下的消费越来越多元化,场景式体验消费和颜值消费占的比重愈加扩大。在互联网和内容营销的的加持下,市场上衍生出越来越多的网红品牌,“网红经济”随之爆发。

  开业之初,排队三小时的喜茶、因为太红而一直被模仿山寨的鲍师傅、打卡人数太多而限流的钟书阁,因其ins风而红爆网络的泰式海鲜火锅集渔......这些品牌因为其极高的曝光率和话题度成为市场上炙手可热的“网红品牌”,聚集了大量的人气,圈粉无数。然而,经过一段时间市场的检验,这些“网红品牌”的生存现状到底如何?依旧是“香饽饽”,还是门可罗雀?对此,赢商网做了专题调研,一探究竟。

  此篇为网红品牌生存现状调查系列专题之鲍师傅篇。

  鲍师傅糕点全国门店达37家

  2017年,一则“上海人民广场鲍师傅糕点店需排队7小时,黄牛高价倒卖排号”的消息狠狠刷了一把存在感,鲍师傅霎时间成为众多消费者心中的“网红”,大家纷纷排起了长队,买到糕点之后第一件事便是拍照“打卡”。据悉,鲍师傅最早被大众知晓是在2003年,由鲍才胜先生原创,第一家门店开在中国传媒大学旁定福庄北街上,因其肉松小贝广受欢迎而逐渐走红,后陆续在天津、上海等地开设门店。

(图片来自鲍师傅官方微信公众号)

  2018年8月底,鲍师傅首入重庆,在解放碑八一路开出其重庆首店,开业当天便引爆山城,惹得吃货们纷纷前来“拔草”。今年1月,鲍师傅在重庆再开一店,落户沙坪坝华宇广场时代星空裙楼,该门店开业时依然热度不减,吸引了众多消费者晒图打卡。

  截至2019年5月,鲍师傅在全国共计开设37家门店,所有门店均为直营。并在部分地区开通了门店4公里范围内的同城外卖,其余地区也将陆续开通。然而,经过一段时间的市场检验之后,鲍师傅依然是“顶流”,还是被“打入冷宫”?赢商网进行了实地调查。

  排队时间减少 消费者体验感增强

  5月20日晚上7点左右,赢商网小编来到鲍师傅位于解放碑八一路的门店,此时店铺门口已有10余人在排队,随后小编也加入到排队行列中,经过11分钟的等待,记者买到了鲍师傅糕点。排队过程中,小编看到,该门店明亮通透,后厨全部公之于众,消费者可以通过玻璃窗看到生产制作的所有过程。据鲍师傅重庆负责人介绍,该门店的面积在100㎡左右,员工30余人,工作效率较高。

  在产品方面,鲍师傅菜单上显示有小贝、奶香提子酥、凤凰酥、流心芝士、绿豆饼等十余种品类,人均消费价格39元,其中最受欢迎的依然是小贝系列。鲍师傅重庆负责人告诉赢商网,鲍师傅最近新上线了2款产品,分别为鳕贝和麦芬蛋糕,也十分受欢迎。而鲍师傅也将不定期推出新品,给消费者带来不同口感的尝试。

(图片来自鲍师傅官方微信公众号)

  此后,小编又在门店观察了一个小时左右,门店排队的队伍相比开业之初有所缩减,但前来购买的消费者依然源源不断。市民何女士告诉赢商网:“我是鲍师傅的‘死忠粉’,以前常常排队三四十分钟,甚至是1个小时,现在排队时间在10分钟左右,对于我来说,购买更加方便快捷,提升了我的体验感”,一名刚购买了海苔小贝的顾客刘女士迫不及待地吃了起来,她表示“因为鲍师傅一直很火,我也跟风来打卡,但我觉得味道中规中矩,不值得排长队购买”,另外还有人表示“买鲍师傅随缘,路过了就会买,但是不会刻意来排队购买。”

  通过赢商大数据分析,解放碑商圈居住人口为19.6万,工作人口33.5万,工作日客流9.0万,节假日客流8.9万,商圈消费力指数8分。可以看出,依托解放碑商圈庞大的消费人群,鲍师傅解放碑店并不缺流量。

  鲍师傅:不想当网红 只想把品质做好

  在这个互联网时代,不断有新的“网红品牌”涌现,也有很多早已关门歇业。当真正的消费者发现“网红店”的出品并没有相应“价值”,便会回归理性。所以鲍师傅又应该如何去网红化,打造成高品质品牌?

  鲍师傅重庆负责人在接受赢商网采访时表示:“鲍师傅从来没想过当网红,也没有想过走网红这条路,其实我们是被网红。我们新店开业从来没有什么隆重的仪式,也几乎不打广告,最多会推送几条自媒体头条,而推送的原因在于市场上鲍师傅侵权店太多,消费者容易混淆,那我们的目的便是告诉消费者,我们真正的鲍师傅来了。所以我们从来不按照网红的套路走,也不会出于广告的目的去推广。我们的立店之本,永远都是食品安全和产品品质。”

(图片来自鲍师傅官方微信公众号)

  该负责人表示,鲍师傅门口排长队,其根本原因并不在于热度,而是在于鲍师傅的品质让消费者愿意花时间去等待。对于重庆门店排队不如以前的情况,其实是在于门店效率的提高,“我们考虑到顾客很多方面的体验,在内部做了很多流程上的优化,包括产能有所增加。排队时间减少,顾客的体验感才能提高。”

  提及鲍师傅接下来在重庆区域的拓展,该负责人表示重庆是一个直辖市,也处于高速发展的阶段,而重庆人民群众对于“吃”这方面也有着异乎寻常的热情,所以对于重庆市场是十分看好的。在今年内应该会有一到两家新店的拓店计划,长远来讲,重庆市场足以承载10家门店。

  (注:除特别备注外,其他图片均来源于赢商网)

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文章关键词: 鲍师傅网红品牌
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