鲍师傅：我们从来没有想过当网红

　　随着经济的发展，当下的消费越来越多元化，场景式体验消费和颜值消费占的比重愈加扩大。在互联网和内容营销的的加持下，市场上衍生出越来越多的网红品牌，“网红经济”随之爆发。

　　开业之初，排队三小时的喜茶、因为太红而一直被模仿山寨的鲍师傅、打卡人数太多而限流的钟书阁，因其ins风而红爆网络的泰式海鲜火锅集渔......这些品牌因为其极高的曝光率和话题度成为市场上炙手可热的“网红品牌”，聚集了大量的人气，圈粉无数。然而，经过一段时间市场的检验，这些“网红品牌”的生存现状到底如何？依旧是“香饽饽”，还是门可罗雀？对此，赢商网做了专题调研，一探究竟。

　　此篇为网红品牌生存现状调查系列专题之鲍师傅篇。

　　鲍师傅糕点全国门店达37家

　　2017年，一则“上海人民广场鲍师傅糕点店需排队7小时，黄牛高价倒卖排号”的消息狠狠刷了一把存在感，鲍师傅霎时间成为众多消费者心中的“网红”，大家纷纷排起了长队，买到糕点之后第一件事便是拍照“打卡”。据悉，鲍师傅最早被大众知晓是在2003年，由鲍才胜先生原创，第一家门店开在中国传媒大学旁定福庄北街上，因其肉松小贝广受欢迎而逐渐走红，后陆续在天津、上海等地开设门店。

（图片来自鲍师傅官方微信公众号）

　　2018年8月底，鲍师傅首入重庆，在解放碑八一路开出其重庆首店，开业当天便引爆山城，惹得吃货们纷纷前来“拔草”。今年1月，鲍师傅在重庆再开一店，落户沙坪坝华宇广场时代星空裙楼，该门店开业时依然热度不减，吸引了众多消费者晒图打卡。

　　截至2019年5月，鲍师傅在全国共计开设37家门店，所有门店均为直营。并在部分地区开通了门店4公里范围内的同城外卖，其余地区也将陆续开通。然而，经过一段时间的市场检验之后，鲍师傅依然是“顶流”，还是被“打入冷宫”？赢商网进行了实地调查。

　　排队时间减少 消费者体验感增强

　　5月20日晚上7点左右，赢商网小编来到鲍师傅位于解放碑八一路的门店，此时店铺门口已有10余人在排队，随后小编也加入到排队行列中，经过11分钟的等待，记者买到了鲍师傅糕点。排队过程中，小编看到，该门店明亮通透，后厨全部公之于众，消费者可以通过玻璃窗看到生产制作的所有过程。据鲍师傅重庆负责人介绍，该门店的面积在100㎡左右，员工30余人，工作效率较高。

　　在产品方面，鲍师傅菜单上显示有小贝、奶香提子酥、凤凰酥、流心芝士、绿豆饼等十余种品类，人均消费价格39元，其中最受欢迎的依然是小贝系列。鲍师傅重庆负责人告诉赢商网，鲍师傅最近新上线了2款产品，分别为鳕贝和麦芬蛋糕，也十分受欢迎。而鲍师傅也将不定期推出新品，给消费者带来不同口感的尝试。

（图片来自鲍师傅官方微信公众号）

　　此后，小编又在门店观察了一个小时左右，门店排队的队伍相比开业之初有所缩减，但前来购买的消费者依然源源不断。市民何女士告诉赢商网：“我是鲍师傅的‘死忠粉’，以前常常排队三四十分钟，甚至是1个小时，现在排队时间在10分钟左右，对于我来说，购买更加方便快捷，提升了我的体验感”，一名刚购买了海苔小贝的顾客刘女士迫不及待地吃了起来，她表示“因为鲍师傅一直很火，我也跟风来打卡，但我觉得味道中规中矩，不值得排长队购买”，另外还有人表示“买鲍师傅随缘，路过了就会买，但是不会刻意来排队购买。”

　　通过赢商大数据分析，解放碑商圈居住人口为19.6万，工作人口33.5万，工作日客流9.0万，节假日客流8.9万，商圈消费力指数8分。可以看出，依托解放碑商圈庞大的消费人群，鲍师傅解放碑店并不缺流量。

　　鲍师傅：不想当网红 只想把品质做好

　　在这个互联网时代，不断有新的“网红品牌”涌现，也有很多早已关门歇业。当真正的消费者发现“网红店”的出品并没有相应“价值”，便会回归理性。所以鲍师傅又应该如何去网红化，打造成高品质品牌？

　　鲍师傅重庆负责人在接受赢商网采访时表示：“鲍师傅从来没想过当网红，也没有想过走网红这条路，其实我们是被网红。我们新店开业从来没有什么隆重的仪式，也几乎不打广告，最多会推送几条自媒体头条，而推送的原因在于市场上鲍师傅侵权店太多，消费者容易混淆，那我们的目的便是告诉消费者，我们真正的鲍师傅来了。所以我们从来不按照网红的套路走，也不会出于广告的目的去推广。我们的立店之本，永远都是食品安全和产品品质。”

（图片来自鲍师傅官方微信公众号）

　　该负责人表示，鲍师傅门口排长队，其根本原因并不在于热度，而是在于鲍师傅的品质让消费者愿意花时间去等待。对于重庆门店排队不如以前的情况，其实是在于门店效率的提高，“我们考虑到顾客很多方面的体验，在内部做了很多流程上的优化，包括产能有所增加。排队时间减少，顾客的体验感才能提高。”

　　提及鲍师傅接下来在重庆区域的拓展，该负责人表示重庆是一个直辖市，也处于高速发展的阶段，而重庆人民群众对于“吃”这方面也有着异乎寻常的热情，所以对于重庆市场是十分看好的。在今年内应该会有一到两家新店的拓店计划，长远来讲，重庆市场足以承载10家门店。

　　（注：除特别备注外，其他图片均来源于赢商网）