2019购物中心与餐饮渠道论坛举行 共话餐饮行业的新机遇

　　（赢商网报道）2019年 6月3日，为期三天，由上海锦江国际会展有限公司与中国商业地产第一平台赢商网联合主办的“2019中国国际商业地产投资展览会（广州站）” 在中国进出口商品交易会展馆（琶洲馆）正式举行。

　　展会旨在推广优质的商业地产开发商、商业经营管理公司，并邀约投资机构、物业持有方以及配套的零售业、餐饮品牌进行专业对接，打造专属的投资线下平台。

　　而同期举办的“2019餐饮产业与购物中心渠道论坛”与“第七届中国国际酒店投资加盟与特许经营展览会（广州站）”也将与商业地产投资展形成联动，贯通商业以及旅游住宿的上下游产业与配套资源，带动高质量投资人投资热潮，共同形成地产、酒店、餐饮、零售于一体的多业态，综合性的行业盛会。

　　2018年城市标杆购物中心餐饮业态占比达27%

　　在2019餐饮产业与购物中心渠道论坛中，论坛一开始，广东赢商网数据服务有限公司赢商大数据咨询部研究副总监钟小小发表报告《赢商大数据：2019年购物中心餐饮业态发展报告》。报告显示，截至2019年3月底，全国现有4912个购物中心，体量超4亿平方。2019-2021年待开业购物中心接近2500个，体量超过2亿平方。未来购物中心的数目和面积增量都将达到存量的一半。

　　而在购物中心餐饮业态发展现状方面，2018年典型城市标杆购物中心内餐饮业态占比达27%，成为购物中心仅次于零售的第二大业态。餐饮占比较上年下滑了5%，餐饮潮流和消费者需求的迅速更迭，对餐饮品牌的运营力、吸客力及存活力提出了更高要求。

　　购物中心餐饮业态未来发展趋势：

　　1、业态更迭提速，“小众化”、“精细化”品牌不断涌现;

　　2、餐饮线下线上融合共生，成为餐饮门店营业额新的增长点;

　　3、空巢青年引发的“孤独餐饮经济”正在爆发;

　　4、创新趋势由高颜值往个性化、主题化方向发展，寻求文化与价值认同;

　　5、大数据为餐饮业态赋能，且在餐饮经营决策中的作用越来越突出。

　　新餐饮时代，单品、快餐将如何突围？

　　近年来，全国餐饮业在消费升级的推动下，以供给侧结构性改革为主线，创新发展，迈入高质量发展的新餐饮时代。在2019餐饮产业与购物中心渠道论坛上，松哥油焖大虾副总裁付育和遇见小面创始人宋奇分别发别主题演讲《新餐饮时代的单品突围》和《轻餐、快餐，如何实现快速区域扩张？》

　　付育表示，从2015年一直到现在，中国经济已由一个大众消费经济进入到一个小众消费经济,也被称为”圈层经济“的时代。消费者越来越清晰自己追求什么。对于品牌，他们也会有所偏好，也有所取舍；再加上，我们也要看到市场上的变化，2018年，中国整个餐饮市场已经突破了4万亿元。而所对应的消费群体也有所变化。80后、90后成为消费主力。因此，要做他们的生意，得要了解他们的关注点在哪，然后给自己的品牌注入“灵魂” 。这个“灵魂”可以让消费者与品牌产生情感连接，而这种连接所带给品牌的商业效应是十分大的。

松哥油焖大虾副总裁付育

　　其次，过去当餐饮企业征服一批客户之后，就会想着如何征服另外一批新客户。但在付育眼里，她认为：“我们的概念就是不要这样做。当你拥有这一批用户之后，你就要好好对待他们，他们会帮你去征服更高的客户；与此同时，门店也不再是简单就餐的地方，而是与顾客互动的体验中心。”

　　而面对备受资本青睐的中式简餐在去年“开店潮”与“关店潮”并行的情况，宋奇认为中式简餐企业在创业初期应该要以单品切入，以此把品牌基础打稳。当品牌发展走向稳定，兼顾好单品的前提下，可以适当丰富产品品类，满足消费者更多的消费习惯。比如遇见小面在做好“小面”这个品类之余，还相应推出冒菜、抄手等产品。

遇见小面创始人宋奇

　　他还补充道，在创业的过程中，好的产品和产品组合不是设计出来，而是在品牌升级的过程中迭代出来的。“遇见小面的企业使命是做川渝美食的传颂者，把川渝的小美味和生活的小美好带给越来越多的消费者。”

　　2019年餐饮行业发展何去何从？

　　2019年第一季度全国餐饮总收入为10,644亿元，同比增长9.6%。餐饮市场规模持续扩大，餐饮消费成为国内消费市场的重要力量；2018年典型城市标杆购物中心内餐饮业态占比达27%，成为购物中心仅次于零售的第二大业态。

　　可以说，购物中心成为餐饮业态拓展的一大重要板块。购物中心对餐饮品牌业态组合以及选择有何标准或是考虑？餐饮行业更新迭代频繁，餐饮品牌又如何根据市场及自身情况进行调整？

　　在2019餐饮产业与购物中心渠道论坛的圆桌对话环节中，国内商业地产界及零售餐饮界就“如何看待2019餐饮品牌发展现状”这个议题，从多方视角来探讨2019餐饮品牌发展现状。

　　赢商网华南品牌副总经理 苏苏：

　　做餐饮就是一场赌博，餐饮从业者都是倾其所有在做餐饮这件事情。

赢商网华南品牌副总经理 苏苏

　　保利商业地产投资管理有限公司助理总经理、保利商业管理有限公司副总经理 叶柯：

　　从购物中心营运而言，我们希望做到口味丰富、菜品丰富，尽可能不要太过多的重叠。购物中心餐饮主要围绕着两个特征：一是解馋、二是离不开情感、人与人的情感。

保利商业地产投资管理有限公司助理总经理、保利商业管理有限公司副总经理叶柯

　　奥园商管副总经理、营运中心总经理 杨应坚

　　第一要好吃，第二要好看、第三要有好服务，这就是餐饮领域“三好学生”。

奥园商管副总经理、营运中心总经理 杨应坚

　　合纵文化执行总裁 闭启泉

　　合纵旗下的品牌至少要保证有15个小时营业时间，这样可以满足不同消费人群的喜好。

合纵文化执行总裁闭启泉

　　不二锅魁创始人兼总经理 易正伟

　　近年来，几乎所有的连锁快餐品牌都在升级，门店翻新，对于不二锅魁来说，我们只能把性价比做到极致，把效率做到极致，把成本降到最低，把食材做到安全和卫生。

不二锅魁创始人兼总经理易正伟

　　广州茶里电子商务有限公司副总经理 孙志国

　　我觉得餐饮领域存在网红品牌也挺好的。首先，这样的品牌具备受关注的特质。下一步，品牌把产品和服务都兼顾好，并进行床戏你升级迭代，未来一定会成为一个“长红”品牌。

广州茶里电子商务有限公司副总经理孙志国

此次参展的餐饮品牌

         图片来源：赢商网