2018年度广东餐饮百强行业报告发布（含分析报告）

【发布时间】2019年5月30日

【发布单位】广东省餐饮服务行业协会

【榜单作者】广东餐协秘书长  程钢

【数据支持】餐数

【发布地点】第十届中国（广州）酒店餐饮业博览会

【统计范畴】

广东籍（总部在广东）的餐饮企业参考集团在全国范围的数据，总部在省外的餐饮企业只参考集团在广东省境内数据。

【数据来源】

先由专家组客观统计并提名在广东省境内200个以上餐饮品牌，并形成初选名单，再以企业自主申报、各地市行业协会推荐和专家调查取证相结合建立综合数据库。

【评估标准】

以2018年度企业集团旗下所有关联品牌总营业收入作为主要指标，综合考量经营规模、连锁门店数量、品牌知名度、食品安全等级、供应链体系、特许经营规范与消费者满意度等评价指标。并设计合理权重，得出分值并排出百强榜单。

【历史榜单】《2017广东餐饮100强》《2016广东餐饮100强》《2015广东餐饮50强》《2014广东餐饮50强》

2015-2018年广东餐饮市场规模与发展趋势

2018年广东各地市餐饮增速全线下滑

百强入围营收门槛提高38.6%

半数以上企业达到20%以上高速增长

百强集中度“三七”定律依然如故

集团化、多品牌战略比例提升

正餐、快餐占据广东餐饮百强半壁江山

2018年饮品烘焙、火锅增速强劲

饮品烘焙突飞猛进，平均营收规模拔得头筹

总部所在地分布依旧不均衡

民营企业数量庞大，但营收能力较外资企业尚有巨大差距

各业态门店规模对比 快餐存量大 饮品烘焙后起之秀

广东餐饮百强企业走出广东比重仅46%，营收逆差86亿

城市布局：饮品烘焙绝对优势 跨城市发展尚待激活

热衷在购物中心开店的品牌高达77%

特许经营业务开展比例37%，加盟店总占比仅25%

央厨整体配置比例仅为40%，简餐配置比最高

外卖比重大幅度提升，外卖收益率整体欠佳