“捆绑”上周杰伦、王俊凯、黄子韬，这些餐饮就能续命了？

　　这几天周杰伦的话题不断，先是微博超话影响力破亿，后又以请林俊杰喝奶茶登上了热搜。

　　有网友笑谈，“嗜奶茶如命的周杰伦，自己爱喝奶茶就算了，还要拉着别人一起胖。”我们暂且不论胖不胖的问题，关键是这杯奶茶的来头可不简单。

　　它曾因“周杰伦在杭州开奶茶店了，大陆首家”的消息而名声大噪，这家传说中的周杰伦开的奶茶店叫“machi”，在周杰伦的ins上出现过多次。

　　除了machi奶茶外，这个盛夏，“明星餐饮”就和这天气一样，热度不减。6月底黄子韬投资的一家餐厅“好实鲜蟹煲”，在三里屯通盈中心开业；7月初，王俊凯父母开的奶茶店“星卡里”在重庆开业，只不过开了三天就暂时进入休息整顿状态。

　　明星餐饮“创业姿势”知多少？

　　上述提到的三家餐饮品牌，其实也大抵暗合了“明星餐饮”的几种主要形式。

　　1、无关系型

　　周杰伦与machi奶茶店便在此之列。machi奶茶是风靡ins的网红手摇饮品品牌，在台湾和伦敦有多家门店。很多人对machi奶茶的认知，一直模糊在“周杰伦最爱奶茶店”和“周杰伦开的奶茶店”两者之间。

　　尽管machi奶茶官方出来辟谣，表明和周杰伦只是商家与消费者的关系，但依旧未能抵挡消费者的热情。

　　因为有多位网友提供证据以及分析，力证machi与周杰伦关系匪浅。诸如周杰伦老婆昆凌，4年前在西门町开设宠物咖啡厅“Machi Doggie Coffee”，与machi machi重名；又或者Machi不是周杰伦开的，老板是其助理，但是周杰伦有入股等说法比比皆是。

图片来源：大众点评

　　顶着“周杰伦最爱的奶茶”光环，machi的热度也持续攀升。从大众点评machi杭州店来看，大多数消费者都是奔着周杰伦同款奶茶而来，排队时长一度达到半个小时至两个半小时左右。

　　2、亲戚创业型

　　王俊凯父母在重庆开的“CHAFORU星卡里”奶茶店，便仰赖于王俊凯的顶级流量，迅速攀升为重庆必打卡景点之一。

　　据说，消费者在37度高温下要排4个小时，才能买到每人限购一杯的奶茶。有粉丝甚至带着行李箱，从外地专程跑过去打卡。

　　这家店的装修主色调为白色和蓝色，而蓝色正是王俊凯的应援色。柜台上摆放着王俊凯的英文名“KARRY”，店内还有王俊凯与父母的合照，电视里播放着王俊凯的节目。

图片来源：大众点评

　　在不到一个月的营业时间里，星卡里已经积累了688条优质点评，足以证明其热度。

　　3、亲自参与型

　　从网上资料来看，好实鲜蟹煲不仅是黄子韬投资设立，同时他还参与了团队搭建和品牌理念的确立过程。

　　黄子韬做好实鲜蟹煲的初衷，是因为从海边长大，对海鲜有情怀，希望把自己喜欢的食物分享给更多的人。

　　据了解，黄子韬团队找来了深耕餐饮领域多年的李闯团队，同时共同敲定了品牌“实惠”、“鲜”的理念。

图片来源：大众点评

　　门店装修设计上，外墙上是色彩丰富的格子，餐厅内有港式风格的卡座，餐具的设计都是云朵、小船这些极具海洋元素的形状。产品价格上，人均70元的价格并不算贵。在大众点评上积累的评价大都是味道好吃、价格实惠。

　　起于明星光环，落于明星光环

　　《中国餐饮报告2018》数据显示，近两年倒闭餐厅平均寿命508天，2017年关店数是开店数的91.6%。

　　在高关店率的餐饮行业，无论以何种“姿势”进场的明星餐饮，最终也不逃不过产品、管理、服务、供应链的厮杀。

　　有人说，大部分明星餐饮撑不过四年：第一年红火、第二年紧巴、第三年硬撑、第四年关门。但只要有一个环节出错，明星餐饮往往会“死”得更快。

　　尽管名气、资源给初期的明星餐饮带来大批流量，但让门店快速陷入泥潭的，最终很有可能还是明星光环。消费者带着热情慕名而来，一旦食品、服务、体验等任何一个环节与宣传不符，或让消费者失望，品牌便会如多米诺骨牌般倾倒。

　　近年来，声浪比较大的明星餐饮，都因各种各样的原因而黯然失色。如孟非个人的餐饮品牌“孟非的小面”，由于“价格太贵”“不好吃”“名不副实”而接连关闭全国数家分店；再如韩寒投资的“很高兴遇见你”，曾因鼠患严重、拖欠员工工资等原因，而迅速落寞；还有更早些时候赵薇在三里屯凯德“乐福”餐饮，因拖欠供应商贷款，而轰然倒闭……

　　餐饮业是个勤行，如果明星餐饮因一时头脑发热而挤入这一赛道，又难以抽出时间把控餐厅经营的，等待他们的往往是惨淡的命运。

　　笔者发现，大众点评machi杭州店，已有不少消费者吐槽“排队环境恶劣”“销售限购不好”“奶茶肥腻”等，表示这样的茶饮店尝鲜打卡一次就够了；

　　而王俊凯父母的“星卡里”在经过3天的试营业后，进入了短暂的休息闭店。有网友推测，闭店或许是因为高强度工作，员工身体吃不消，机器超负荷等原因；

　　如果这些问题不加以重视，很可能给餐厅带来致命伤。当然这也印证了餐饮业并非表面上那么简单易操作，它需要专业化的运作，尤其近几年餐饮业进入公司化的改革进程，更需要管理层甚至员工有专业系统性的餐饮知识。

　　比如林依轮，他的创业项目饭爷，从产品、品牌到战略，都是亲自在把关。据了解，为了试吃产品，林依轮凌晨起床，1点半、3点半、5点半、8点半，在正式投产之前调试了4次。为学习管理，他还报了五道口金融EMBA的在读硕士。

　　再比如任泉，他和李冰冰、黄晓明合伙投资的热辣壹号，是他15年做餐饮的总结，他会去思考如何去复制、量化、标准化的问题。现在的他已经基本淡出了娱乐圈，全身心的投入到商业的运作，他现在的身份是投资人和创业者。

　　说到底，餐饮业不会因为你是明星，就“手下留情”，对餐饮业要常怀敬畏之心，有长期坚持深耕下去的决心，才有可能“红”得更长久。