“捆绑”上周杰伦、王俊凯、黄子韬,这些餐饮就能续命了?

2019年07月30日17:12 来自:赢商网 李琳
核心提示:在高关店率的餐饮行业,无论以何种“姿势”进场的明星餐饮,最终也不逃不过产品、管理、服务、供应链的厮杀。

  这几天周杰伦的话题不断,先是微博超话影响力破亿,后又以请林俊杰喝奶茶登上了热搜。

  有网友笑谈,“嗜奶茶如命的周杰伦,自己爱喝奶茶就算了,还要拉着别人一起胖。”我们暂且不论胖不胖的问题,关键是这杯奶茶的来头可不简单。

  它曾因“周杰伦在杭州开奶茶店了,大陆首家”的消息而名声大噪,这家传说中的周杰伦开的奶茶店叫“machi”,在周杰伦的ins上出现过多次。

  除了machi奶茶外,这个盛夏,“明星餐饮”就和这天气一样,热度不减。6月底黄子韬投资的一家餐厅“好实鲜蟹煲”,在三里屯通盈中心开业;7月初,王俊凯父母开的奶茶店“星卡里”在重庆开业,只不过开了三天就暂时进入休息整顿状态。

  明星餐饮“创业姿势”知多少?

  上述提到的三家餐饮品牌,其实也大抵暗合了“明星餐饮”的几种主要形式。

  1、无关系型

  周杰伦与machi奶茶店便在此之列。machi奶茶是风靡ins的网红手摇饮品品牌,在台湾和伦敦有多家门店。很多人对machi奶茶的认知,一直模糊在“周杰伦最爱奶茶店”和“周杰伦开的奶茶店”两者之间。

  尽管machi奶茶官方出来辟谣,表明和周杰伦只是商家与消费者的关系,但依旧未能抵挡消费者的热情。

  因为有多位网友提供证据以及分析,力证machi与周杰伦关系匪浅。诸如周杰伦老婆昆凌,4年前在西门町开设宠物咖啡厅“Machi Doggie Coffee”,与machi machi重名;又或者Machi不是周杰伦开的,老板是其助理,但是周杰伦有入股等说法比比皆是。

图片来源:大众点评

  顶着“周杰伦最爱的奶茶”光环,machi的热度也持续攀升。从大众点评machi杭州店来看,大多数消费者都是奔着周杰伦同款奶茶而来,排队时长一度达到半个小时至两个半小时左右。

  2、亲戚创业型

  王俊凯父母在重庆开的“CHAFORU星卡里”奶茶店,便仰赖于王俊凯的顶级流量,迅速攀升为重庆必打卡景点之一。

  据说,消费者在37度高温下要排4个小时,才能买到每人限购一杯的奶茶。有粉丝甚至带着行李箱,从外地专程跑过去打卡。

  这家店的装修主色调为白色和蓝色,而蓝色正是王俊凯的应援色。柜台上摆放着王俊凯的英文名“KARRY”,店内还有王俊凯与父母的合照,电视里播放着王俊凯的节目。

图片来源:大众点评

  在不到一个月的营业时间里,星卡里已经积累了688条优质点评,足以证明其热度。

  3、亲自参与型

  从网上资料来看,好实鲜蟹煲不仅是黄子韬投资设立,同时他还参与了团队搭建和品牌理念的确立过程。

  黄子韬做好实鲜蟹煲的初衷,是因为从海边长大,对海鲜有情怀,希望把自己喜欢的食物分享给更多的人。

  据了解,黄子韬团队找来了深耕餐饮领域多年的李闯团队,同时共同敲定了品牌“实惠”、“鲜”的理念。

图片来源:大众点评

  门店装修设计上,外墙上是色彩丰富的格子,餐厅内有港式风格的卡座,餐具的设计都是云朵、小船这些极具海洋元素的形状。产品价格上,人均70元的价格并不算贵。在大众点评上积累的评价大都是味道好吃、价格实惠。

  起于明星光环,落于明星光环

  《中国餐饮报告2018》数据显示,近两年倒闭餐厅平均寿命508天,2017年关店数是开店数的91.6%。

  在高关店率的餐饮行业,无论以何种“姿势”进场的明星餐饮,最终也不逃不过产品、管理、服务、供应链的厮杀。

  有人说,大部分明星餐饮撑不过四年:第一年红火、第二年紧巴、第三年硬撑、第四年关门。但只要有一个环节出错,明星餐饮往往会“死”得更快。

  尽管名气、资源给初期的明星餐饮带来大批流量,但让门店快速陷入泥潭的,最终很有可能还是明星光环。消费者带着热情慕名而来,一旦食品、服务、体验等任何一个环节与宣传不符,或让消费者失望,品牌便会如多米诺骨牌般倾倒。

  近年来,声浪比较大的明星餐饮,都因各种各样的原因而黯然失色。如孟非个人的餐饮品牌“孟非的小面”,由于“价格太贵”“不好吃”“名不副实”而接连关闭全国数家分店;再如韩寒投资的“很高兴遇见你”,曾因鼠患严重、拖欠员工工资等原因,而迅速落寞;还有更早些时候赵薇在三里屯凯德“乐福”餐饮,因拖欠供应商贷款,而轰然倒闭……

  餐饮业是个勤行,如果明星餐饮因一时头脑发热而挤入这一赛道,又难以抽出时间把控餐厅经营的,等待他们的往往是惨淡的命运。

  笔者发现,大众点评machi杭州店,已有不少消费者吐槽“排队环境恶劣”“销售限购不好”“奶茶肥腻”等,表示这样的茶饮店尝鲜打卡一次就够了;

  而王俊凯父母的“星卡里”在经过3天的试营业后,进入了短暂的休息闭店。有网友推测,闭店或许是因为高强度工作,员工身体吃不消,机器超负荷等原因;

  如果这些问题不加以重视,很可能给餐厅带来致命伤。当然这也印证了餐饮业并非表面上那么简单易操作,它需要专业化的运作,尤其近几年餐饮业进入公司化的改革进程,更需要管理层甚至员工有专业系统性的餐饮知识。

  比如林依轮,他的创业项目饭爷,从产品、品牌到战略,都是亲自在把关。据了解,为了试吃产品,林依轮凌晨起床,1点半、3点半、5点半、8点半,在正式投产之前调试了4次。为学习管理,他还报了五道口金融EMBA的在读硕士。

  再比如任泉,他和李冰冰、黄晓明合伙投资的热辣壹号,是他15年做餐饮的总结,他会去思考如何去复制、量化、标准化的问题。现在的他已经基本淡出了娱乐圈,全身心的投入到商业的运作,他现在的身份是投资人和创业者。

  说到底,餐饮业不会因为你是明星,就“手下留情”,对餐饮业要常怀敬畏之心,有长期坚持深耕下去的决心,才有可能“红”得更长久。

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文章关键词: 明星餐饮商业地产
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