餐饮淘汰率高达50%|这47个品牌却获巨额融资！

从2006年至今，50%的餐饮品牌已经阵亡，剩下的50%，有一部分还在挣扎，快进快出，方生方死，近年的餐饮淘汰赛已经启动加速度！

曾经以为营销大于产品，打着互联网旗号颠覆传统餐企的部分新锐餐企，由于低估了餐饮业的复杂性不断遭遇困境，纷纷跌落神坛。

相反，另一部分注重深耕产品和盈利模式的餐饮品牌却迎来了逆势增长，获得了资本市场的进一步认可，接连获得资本方的千万至上亿元投资。

一、餐饮品牌淘汰赛加速，它们却能获得亿元融资

根据2017年最新数据显示，目前的餐饮行业市场，餐企每年以两位数的百分比在增长，同时以70%的比例在洗牌（数据来源：《中国餐饮数据报告（白皮书2017）》），但还有一组数据：

有靠一个小小肉夹馍成功融资8000万的【西少爷】；

有将传统水饺变成时尚水饺并赢得5000万融资的【小恒水饺】；

有千年传承的酱香火锅获得9000万融资的【魏老香】；

还有靠卖一杯茶获得1亿元融资的【喜茶（需求面积:150-200平方米）】；

……

在这么高的洗牌比例之下，这些品牌是如何赢得市场认可的？纵观获得融资的餐饮品牌来看，主要离不开这四点：

❶ 能快速复制，标准化程度强：具有开上千家店的基因，这一点是硬性指标。能够把复杂问题简单化，简单问题标准化，标准问题极致化的企业才有资本价值，也就是要求能够做标准化的产品、流程和个性化的服务。

❷ 口味广谱化，甚至国际化：喜欢吃这个产品的人很多，而且老少皆宜，不受地域限制。

❸ 运用互联网思维、资本思维运营的餐饮品牌：以伏牛堂米粉为例，品牌团队有非常强的互联网营销能力，可以让这个品牌迅速做到全国，其品牌门店数虽然很少，但影响力却很大。并能用资本思维运营品牌，还能开发出能够上门配送的快销品——袋装米粉。

❹ 创始人背景及品牌团队：多数创始人是有高学历背景，相比传统餐饮老板，他们更善于运用互联网思维经营餐饮。

二、2016-2017年获得融资的餐饮品牌，这4类最受关注

2016-2017年，根据统计的47家获得融资的餐饮品牌中，从细分业态来看：中式简餐、外卖品牌、休闲餐饮三类最受资本市场青睐，分别占比达28%、26%、17%，其中中式简餐又被单品小吃、面食等瓜分；休闲餐饮则被茶饮、甜品甜点等细分品类占领，在一定程度上体现了目前餐饮市场细分领域的发展趋势。

值得关注的是，虽然轻食沙拉仅占到9%的比例，但作为一个新的细分业态，也代表了目前消费人群关注方向，也是未来餐饮市场待挖掘的领域，市场空间巨大！

2016-2017年获得融资的餐饮品牌一览

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虽然从购物中心招商的角度来看，外卖品牌因线下较少设有门店，不是我们关注的重点，但在2016-2017年获得融资的品牌中却能占到26%的比例，也代表了目前餐饮市场发展趋势。因此以下将从中式简餐、休闲餐饮（茶饮业态、甜品甜点）、轻食沙拉、外卖品牌来做重点展示与分析：

1、中式简餐正用特色餐饮切简餐市场

从中式简餐的融资情况来看，卷饼、米粉、小面、水饺等单品小吃、面食等细分领域特别受到资本的青睐。

很大程度上是由于目前单品餐饮在细分品类里纵向挖掘，将细分品类玩出不同花样，并借助互联网，能实现快速复制，且关注度持续走高。

而且以面食、小吃这类为代表中式简餐已经告别了廉价形象，已迈入品牌化、个性化连锁经营阶段，其品牌普遍定位于年轻白领一族，提供集个性、健康、时尚于一身的餐饮服务，受到目标人群的青睐。

例如主打肉夹馍的西少爷、主打湖南米粉的伏牛堂等品牌的兴起。从表面上看起来，它们所做的事情有很大不同，实则背后的逻辑是相同的：正在用特色餐饮切简餐市场。

（1）邢少爷：4个月2次融资6000万

2016年3月和7月，邢少爷分别拿到两轮融资共6000万。7月7日的A轮融资更是拿到了5000万，目前项目估值2.5亿。新一轮融资后，邢少爷将通过收购3～5个工厂来打造后方供应链，负责所有品牌产品的输出。

受资本青睐的原因：

■ 主打各地爆款美食，产品拥有竞争力；

■ 拥有自建App平台，独占流量入口；

■ 自建外卖配送团队，拥有较强配送优势；

■ 1+N的市场布局模式；

■ 创始人资源整合能力强大。

邢少爷品牌成立于2015年9月，创始人邢志远此前职韩国甜品品牌雪冰中国区总经理。其品牌并不是单一品类，而是汇聚各地的美食爆款的餐饮平台，如找寻韩国、日本、新加坡等国家最新流行的美食。不仅重线下实体店，还搭建了自己的App。

在口味控制上，设置了专门基地作为美食研发中心，所有爆款美食都会由研发中心出品，出品之前，会组织两期品鉴会。

在各地门店拓展模式上，坚持使用堂食+外带+外卖的模式，根据自己打造的App，来进行堂食和外卖点餐。并制定了1+N的市场布局模式，即每一个地区以一家直营航母旗舰店带动周边N家中型品牌护卫店进行布局。这个布局是投资方高度认同的商业模式。

物流配送方面，邢少爷采用自营、统一着装、统一配送工具，一方面可以降低物流成本，另一方面可以更好地打造品牌形象。

此外，邢少爷将面向全国30座主要城市招募邢少爷品牌合伙人，加速布局邢少爷品牌“冲出上海滩”。主要由合伙人开设更多的门店，再由邢少爷供应链统一输送产品。

（2）小恒水饺：B轮融资5000万

小恒水饺，于2014年8月成立，据说吃品牌创始人吃遍全国近万家饺子馆，花费4年半时间做研发才推出的新餐饮品牌，是纯手工的自创品牌水饺，自主研发、自创的互联网餐饮品牌。

在2015年1月和7月获得融资，其投资方包括真格基金、险峰华兴、青松资本及著名消费品投资专家“快刀手”朱拥华。

2016年2月完成新一轮5000万人民币融资，本轮投资方由竞技创投领投，其早期投资方全部跟投。

截至2017年2月，小恒水饺已在全国开了50余家分店。

受资本青睐的原因：

■ 产品纯手工制作，产品质量过硬；

■ 其品牌风格极具时尚性，易获年轻群体认可；

■ 品牌文化传达“家”的情怀；

■ 单品易于复制和标准化；

■ 高配置的高管团队，团队来自世界500强的高管，阵容强大。

小恒水饺项目从2011年进入研发阶段，经过四年深度研究测试，才正式推向北京市场；已经形成了“线下实体店+线上外卖”的稳定模式。在第一轮融资之后，就组建完成了豪华高管阵容，均来自世界500强企业高管。

其品牌文化一直传达家的情怀，例如小恒水饺在2016年冬至的前2个月就已经开始宣传“小恒饺子节”这个概念，同时在还进行了10万礼品大抽奖的活动，这样就在客户心里把“冬至”“饺子节”和“小恒水饺”牢牢地绑在了一起。

同时，餐厅设计用“小恒黄”与黑色搭配，所有店面采用大面积明黄和大面积纯黑的撞色，以及墙壁上的个性插图，使小恒水饺的设计游离于时尚餐厅和快餐厅之间，既有快餐厅的高效性和流动性，又有时尚餐厅的波普艺术，让整个餐厅的品牌在互联网世界里独树一帜，迅速获得消费者的认可。

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（3）遇见小面：B轮融资2500万

遇见小面于2014年6月创立于广州，“就是一个东北人在广州卖重庆小面的故事”……2016年初才获得著名餐企九毛九的Pre A轮投资， 11月16日，又获得弘毅投资旗下香港上市公司百福控股2500万元新一轮融资。此后，遇见小面变为“源于重庆，立足广州，中国小面，全球遇见”。

按照创始人宋其的设想：遇见小面是2014年街边小面，2015年品牌小面，2016年大牌小面，2017年是小面PLUS，要做能开在爱马仕旁边的小面品牌。

受资本青睐的原因：

■ 重庆小面品类市场火爆；

■ 赋予传统美食新的品牌印象；

■ 面积小、租金低、坪效高、人效高，日翻台最高33.8次；

■ 操作标准化、产品简单化，易复制、易扩张；

■ 创始团队稳定，具有战斗力。

从欧美的发达国家来看，凡是成规模化和全球化的，基本都是偏刚需，偏快餐。比如麦当劳、肯德基、汉堡王等。

遇见小面具有门店面积小、租金低、坪效高、人效高的特点。因为产品的简单化，让单品业态的市场包容度也越来越大。以广州289艺术园店为例，92个餐位，每天中午有3-4次的翻台。

目前，遇见小面有8家门店，产品依靠中央厨房配送，一切都是标准化和专业化。如在中央厨房，各种器具电子称、量杯、油温计、盐度计、甜度计的应用把每一个过程每一个参数落实下来，每发生问题具体的调整这个特定的参数即可。

计划2017-2018年主要在广州、深圳开店，未来两到三年内能在珠三角开出50家门店，下一步向北京市场迈进。

（4）Kao铺：A轮2000万元融资

Kao铺是一家以提供24小时堂食+外卖的独立美食品牌，主打全天候提供服务餐饮品牌。于2016年7月获得A轮2000万元融资并与国安七将达成战略合作协议，估值达2亿人民币，融资将主要用于新开门店。

Kao铺原名【Kao！烤铺】，最新一轮融资之后，才更名为Kao铺。进而创建了“Kao铺外卖平台”，实行区域承包制，每个外卖员承包一辆车，用区域掌柜的方式，承包固定楼宇，以降低配送流程成本。

受资本青睐的原因：

■ 堂食+外卖形式24小时运营，商业模式具有竞争力；

■ 品牌创立以来，实现所有线下店面全盈利；

■ 创始人拥有供应链优势，在产品成本上拥有一定竞争力；

■ 品牌实现无厨师化，对员工依赖较少，易复制易扩张。

新的Kao铺每个店只有6个人，1个店长、1个助理和4个员工；1分钟出6-12份，5-10秒出1份餐的智能化出餐标准。目标食客是上班族、学生族，堂食的占比仅为20%，外卖的销量占据了80%，坚持做轻不做重：轻资产运作，低成本运营。

Kao铺主要通过集中生产、统一管理、标准化配置、保障食品安全和物流配送效率。其外卖模式通过整合上游供应链，通过线下一体化的标准生产和配送，提供产品输出的最短路径到达用户。

其主要原料在珠海中央工厂里进行80%产品的加工，然后运送到北京3000㎡的仓库内，再运送到各个门店以及加盟店。同时，由于门店内只需要进行20%的烹饪，不需要高成本的大厨，这就保证了每分钟能出20份标准化产品。

截至2016年10月底，已开出了81家分店，其中19家是直营店，月营收突破700万元，实现了100%盈利，争取2017年年底在全国扩张到300家店。

2、茶饮业态被视为咖啡之后另一个巨大的商机

从休闲餐饮细分出来的茶饮业态，近来愈演愈火。有着900亿美元全球茶饮市场，一直以来被视为咖啡之后另一个巨大的商机。

近年来，随着高利润礼品茶的走衰，全国各地涌现出一批新式茶饮品牌：喜茶、荼啡茶、宜北町等品牌，都瞄上了大众奶茶和小众精品茶馆中间的市场空白，并也因此走进了资本方视野，如：

火遍社交网络的网红茶饮“喜茶”2016年拿到了 IDG 资本和今日投资 1 亿元投资；由前麦当劳中国区副总裁缪钦创立的茶饮“ inWE 因味茶”，也在2016年拿到了刘强东 5 亿元投资。

（1）因味茶：A轮融资5亿

因味茶成立于2015年，于2016年7月获得京东商城创始人刘强东高达5亿人民币的投资，并由“奶茶妹妹”章泽天出任品牌形象代言人。

受资本青睐的原因：

■ 贴合年轻人的消费理念，极受追捧；

■ 完善的后勤供应链管理体系；

■ 快速完成大数据沉淀，辅助店铺经营；

■ 自主研发泡茶机，可替代专业的茶艺师，利润空间大。

因味茶不是传统的茶叶+茶杯，而是各种+：钾盐、奶、水果酵素、酒等，这种鸡尾酒式的玩法，确实足够吸引眼球。因此，因味茶打破大家对茶的传统印象，以科技和时尚的姿态，闯入执着于品质的年轻人视线。

与传统茶馆请茶艺师泡茶的方式不同，因味茶通过自主研发智能泡茶机，服务员就能根据茶的特性，通过操作iPad便泡出最好喝的口感。可以大量节省时间和人工费用，获得更大的利润空间。同时，好玩、分享，永远是年轻顾客消费的动力，DIY调茶，在因味茶内部被称作“Tea +”项目。

店内产品“可见即可售”：环绕着茶空间的既有小众设计师品牌的家具，装饰品、衣架，也有风格独特的壁画、茶杯、陈设，乃至桌上的花草，顾客任何眼前所见之物，都可以通过扫码下单购买，能够快速沉淀顾客数据，提供大数据运营支撑。

相对于喜茶，因味茶更旗帜鲜明对标星巴克，它的计划是到2018年开出300家店，还要谋求美国市场。

（2）喜茶：A轮融资1亿元

喜茶于2011年成立于广东省江门市，5年期间成为广州、深圳、中山、东莞最受欢迎的茶品牌，并形成独特的“排队代购”现象。

92年出生的创始人在5年时间内将喜茶打造成茶饮店中的“网红”，有着日销高达4000-5000杯的坪效，吸引了投资方的目光。2016年8月，喜茶获得知名投资机构IDG资本以及知名投资人何伯权的共同投资，融资金额超1亿元。

受资本青睐的原因

■ “现象级”品牌，在区域内拥有强大的认知度；

■ 产品质量过硬，高坪效，性价比较高；

■ 坚持做直营，管理较为规范；

■ 人才培养机制完善，可实现快速扩张。

喜茶从开一家店开始就有基本的公司的架构，而非从个体户做起来。在此轮融资之前，除了创始人创业时投入的十几万元，喜茶没有依赖外来资金或借贷，扩张到50家门店并形成现象级品牌，其盈利能力不可小觑。

喜茶2017年的经营计划，是在珠三角和长三角地区密集开店，目标在2017年开到100家店。以便建立更好的品牌势能，并争取在今年或明年进入北京。

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3、轻食沙拉符合健康趋势，易于标准化，受资本青睐

2015年被称为沙拉爆发的元年，根据大众点评的数据，从2016年开始，传统中餐各菜系占比开始下滑，原本大热的日料、韩餐亦开始停止增长。单2016年上半年不少小品类占比已经增长了3%，主食沙拉便是其中之一。

基于民众健康意识抬头，反映在了沙拉等轻食种类的购买趋势上。沙拉代表健康趋势、易于标准化、制作简单，而且相比其他品类，更受投资人青睐。不仅是北上广深一线城市出现沙拉热，热潮还波及到一些省会城市。

同时，沙拉天生自带的健康标签使其受到女性顾客和健身人士的追捧，再者制作过程没有明火和油烟，门店可选择范围大，更易进入商超等门槛高、要求多的铺位。近年以“好色派沙拉”为代表的新兴沙拉品牌已经开始进驻购物中心。

好色派沙拉：A+轮融资2200万

好色派沙拉成立于2014年9月， 于2015年8月，获得由东方弘道领投，FreeS跟投的千万元A轮融资；2016年7月，获东方富海、华诺创投、FreeS的2200万元A+轮融资。

受资本青睐的原因：

■ 主食沙拉已成不可忽视的新兴消费品类，市场潜力巨大；

■ 健康饮食成为餐饮行业新风向之一；

■ 线上引流能力较强，顾客粘度高；

■ 线下地推活动转化率较高，顾客认知性强；

■ 创始人团队强大，对消费品、互联网营销认知深刻。

好色派沙拉团队成员主要来自宝洁、腾讯、岡本等领先行业公司，具有明显的跨界优势。两年内从零一跃发展成为国内主食沙拉领先品牌，这和好色派沙拉团队对消费品、互联网营销等深刻理解有非常大的关系。

好色派沙拉与互联网深度结合，从线上发展到线下开店，通过微信、社区推广产品，主打增肌减脂主食沙拉，采用提供电商解决方案、营销应用及活动插件的有赞微商城系统，有赞微商城与健身房绑定，实现三方受益。

目前，好色派沙拉拥有4家实体门店，均位于CBD核心区域的mall内，每家店都在 60-80㎡左右，客单均价约60元，月坪效约6000元。拓展方面，2016年主要以广深为主，2017年准备进军北上。

4、甜品甜点消费规模已超千亿，或将赶超美国

据赢商大数据中心监测，近两年，甜品甜点业态在购物中心里面从辅助变为必备，在餐饮业态的比重明显增长，从2011年的17%到2016年超过了44%。

以烘焙业和冰激凌为例：

目前中国面包糕点行业消费规模已超千亿，居亚洲首位，在全球范围仅次于美国。其面包糕点行业增长速度一直维持在10%以上，是面包糕点产业增长最快的国家。

而冰淇淋市场消费规模则达到1110多亿，并在2年前超越美国，成为全球最大的市场。与此同时内地人均冰淇淋消费量仅为4升，而美国的人均消费量则为18.4升。仍保有增长空间，可观的市场规模、增速及增量空间，也吸引了不少资本方入局。

原麦山丘：A轮千万融资

原麦山丘是一个烘焙连锁品牌，而且是只卖面包的面包店，创立于2013年。2016年3月，与上海的在线蛋糕品牌Mcake合并（Mcake一年有接近2亿销售额），由Mcake单人CEO，可谓强强联合。到2016年底时已获得点亮基金、创新工场A轮千万融资。

受资本青睐的原因：

■ 产品低糖、低油、低盐，符合健康饮食趋势；

■ 运用互联网思维运营——新品品鉴会；

■ 设有中央工厂，产品易复制；

■ 完善的员工管理制度，实行“股权激励制度”；

■ 创始人及品牌团队实力。

原麦山丘面包的特点是低糖、低油、低盐，采用大店模式+网购的运营模式，其中线上业务已占到30%。仅靠卖面包，一个100㎡的单店最高月流水近240万元。到2016年全国14门店，基本单店月流水都超百万元，而且只开月流水达到一百万的门店。

原麦山丘每个季节都推出一次新品，邀请评论人、美食专家、媒体人、真爱顾客来参加店参加新品品鉴会。

原麦山丘设有中央工厂，转为为门店供应只需要简单操作就能烘焙美味的标准“半成品”，而门店只需要简单操作就可以。解决了线下门店产品复制的问题，还要让店长经营可复制，首当其冲的就是店长积极性问题，于是实行“股权激励制度”。

目前，在北京站稳脚跟的原麦山丘要向全国扩张了，将采用“新模式”进行扩张，一年内至少可以在全国范围内开出50家店。

5、外卖品牌新零售重构商业模式

由于受到餐饮O2O、转型升级、“互联网+”的深刻影响，外卖品牌不同于其他业态品牌，一般以线上订单为主，仅在线下设置少量体验店以及厨房店，但这种模式却极受资本青睐，在这一批获得融资的餐饮品牌中，其所占比重超过了1/4，这体现了餐饮越来越突破了空间限制。其中较为成功的品牌有“淘汰郎”、“笨熊造饭”……它们的共同特点是：品牌理念新颖，擅长互联网营销，受资本青睐。

相对传统餐饮品牌，外卖品牌的材料出品、运营模式等方面都有自己的特点和突破：

（1）直接与原料生产地建立长期合作关系

一般与原材料产地直接合作，降低采购成本，如【大虾来了】的虾源是与当地虾塘直接合作；【锅否】与内蒙古的牛羊肉专供养殖屠宰厂、及各大蔬菜种植基地建立了长期合作关系……

（2）自建物流配送、自建中央厨房

自建物流、自建中央厨房或自建区域厨房，解决从产品采购到切配成本成品的问题，而且这个中央厨房还可充当配送站点。

如【淘汰郎】通过收购了一家快递公司，除了满足自身小火锅外送提供方便外，还为打造一项全新的生鲜配送业务，并为其他生鲜商家提供冷链服务。【笨熊造饭】从中央厨房到仓储加热中心的餐品由云鸟配送负责，从加热中心到最后一公里驿站的配送任务则由笨熊造饭员工负责。

（3）自有线上订餐平台，线下设有体验店

外卖品牌虽然堂食餐厅极少，但为了支持配送，会商圈内租赁实体店铺或开设线下体验店。如【物只卤鹅】会根据店面的位置进行功能划分，主要有形象体验店、智能门店和配送点三种；其中，形象体验店落地一级商圈和大型SHOPPING MALL。

（4）为了保证重复消费，提升外卖品牌体验感

举个典型的例子：【锅否】是一个主打火锅的外卖品牌，火锅食材摆菜和铺桌则由锅否的配送人员完成，锅否还为用户准备了垃圾箱，锅否的配送人员甚至自带包脚的塑料袋。

除了将服务延续到餐桌上，餐巾纸、垃圾箱等延展性用品也提供的非常完善，有趣的是会向顾客提供1.5升的康师傅矿泉水用于火锅过程中加水，甚至还会赠送小料容器等精致小礼物。

目前，互联网线上正在加速向线下渗透，线上线下融为一体，将共同构筑新的消费零售场景。餐饮业在标准化、供应链的强大推力下，也正在加速向零售化迈进。堂食＋外卖＋可流通食品商品，借助互联网突破时空限制，将成为餐饮业主流的商业模式。

三、从融资情况看餐饮品牌模式未来发展趋势

根据资本方投资的这47个餐饮品牌来看，这些品牌的发展模式共性中体现着如下发展趋势：

❶ 突破“温度”属性、空间限制，更加零售化

餐饮零售化最明显体验就是突破食物的“温度”属性和空间限制。如本次所提到的外卖品牌、西少爷做的就是这种模式。外卖品牌所体现的外卖模式就是零售化，如火锅外卖就已经突破了空间限制。而西少爷上座率虽然一般只有30%，但外带和外卖销量却十分惊人。

❷ 快餐正向高质量、高性价比的精致快餐转变

如今主流消费者需要的是快速、高质量、高性价比的精致的快餐品牌，如产品打造，门店设计，也更加注重体验，我们管这种模式叫做“快餐正餐化”。

❸ 正餐不再依赖大厨，全员通岗，优化人力成本结构

传统意义上的正餐正在被逐渐做快，之前需要20分钟出餐的产品，现在5分钟之内就能出餐，而且经营面积更小，客单价更低，更受消费者欢迎。

以及人员配置的优化，不再依赖大厨，不设固定岗位，全员通岗，人力成本结构得到优化。如【四爷焖鸡】设定菜品种类不超过10种，单店员工不超过5人，店面需要在40-65㎡，通过把控店铺运用成本提高营业利润。

❹ 紧跟消费需求和潮流，让卖水成为刚需化

如在广州、深圳等地风靡的喜茶、因味茶，满足了90后年轻人对芝士奶茶的产品刚需。一杯水30~40元的价格，比任何餐品都有天然的高毛利优势，想法把水变成刚需将是一件很牛的事情。

❺ 标准化、模式化的单品品牌更具竞争力

与其他餐饮业态相比，单品品牌更易于实现标准化、模式化模式，拥有较大的竞争力。而且门店方面实现标准化，既能简化采购等运营环节，提升效率、降低成本，又能保证产品质量处于较稳定的状态，有助于门店形成规模化经营。

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