深圳现餐饮新物种：“便利店+奶茶店”有未来吗？

　　上周，一位饮品业朋友在深圳，发现一家卖奶茶的便利店。拍了照片发朋友圈，引起了我的注意。

　　来讨论一下，这种新餐饮零售，有未来吗？

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　　一家卖奶茶的便利店

　　这是深圳的一家便利店。正对着门的是个饮品吧台，一排排备好的水果十分显眼。

　　在便利店里卖水果茶、奶茶，是个新物种。

　　这家店还在门头上写了几个大字，显示自己的独特之处：新餐饮零售。

　　常见地，写字楼密集的办公室，一些商场、住宅的底商都会有便利店分布。经常售卖的就是零食、简单的日用品，关东煮、盒饭等小食。

　　不过这两年，连锁的便利店品牌像全家、7-11、罗森，都开了一条产品线卖现磨咖啡，倒是不稀奇了。但把茶饮开到便利店里，还是头一回见。

　　把这家店发给几个饮品业老板看，争议很多。

　　有人说：拉低了饮品店的档次。

　　有人看到了机会：这个玩法可以试试啊。

　　有老板点评一针见血：便利店品牌效应够强才能加分，否则便利店做不好饮品店也做不好。

　　但是，从这家店的布局来看，我觉得这个便利店的老板还是有点想法的。

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　　这家便利店是如何卖奶茶的？

　　便利店里卖奶茶，引流和产品设置最关键。

　　门口广告，吸引眼球

　　做生意不打广告，就好比从黑暗处朝姑娘抛媚眼。

　　这家店广告很显眼。站在店外，对着门的右手边，一副巨型的水果茶海报有视觉冲击力。

　　图上没有无效的信息，一杯炸裂开的水果茶，看起来就有食欲。旁边标明价格：16元/杯。嗯，在深圳，还挺有竞争力。

　　再到晚上，灯光一开，又数它最明亮，吸引人24小时进店。

　　吧台展示水果，进一步诱敌

　　走近门口，看到的是吧台上的两排水果杯，清爽鲜艳。既表明有茶饮出售，也诱惑人点一杯。

　　动线设计，增加曝光率

　　动线的设计也很巧妙，收银台在最里面。不管进店出店，不管想不想来杯喝的，总有一次经过饮品吧台的机会。

　　而在吧台上方，挂了6张海报，1张菜单，5张茶饮和小吃的产品大图。设计有质感，图片有吸引力，忍不住又想下单。

　　菜单设计精而准

　　仔细看菜单，上面的小吃就不说了，便利店常规的几种。

　　在饮品里，设置了4个系列：

　　水果茶系列，不同茶底+多种水果混合的产品；

　　鲜奶波波系列，5款加不同配料的奶茶产品；

　　果茶系列，4款柠檬茶、2款冰沙；

　　咖啡系列，3款经典的美式、拿铁、卡布奇诺。

　　有几个可圈可点之处：

　　1、原料聚焦，类目精简

　　不管是茶底：红茶、绿茶、青茶，还是小料：波波、芋泥，或者水果：柠檬、西瓜等，涉及的原料总类少。

　　一方面，轻模式让流程操作简单、便于管理，在吧台处就看到2个人。另一方面，便利店消费都很高效，只需要经典的几款，让消费者决策快。

　　2、菜单结构设计合理

　　几个系列产品的设置上，水果茶采用1000ml大杯，颜色鲜艳，有吸引眼球的能力，也有传播力，是引流款。（PS：虽然杯子、水果摆放的设置、门口海报，和有茶的十分相似，但今天话题重点不在这儿，暂且不细聊了。）

　　大力推荐的柠檬茶，适合南方地区的口味，容易做成爆款。

　　珍珠奶茶最没接受门槛，成本比水果茶低，是利润款。

　　咖啡用全自动咖啡机，基本不增加多余成本，额外多一些增量。在门口，就有一位老外坐在店外喝了杯咖啡。

　　3、价格有竞争力

　　大杯水果茶封顶16元，柠檬茶12元，在深圳可以说很有竞争力了。

　　那位饮品界朋友分别点了一杯水果茶、奶茶、柠檬茶，除了水果茶稍弱，其他的茶感、香气都对得起价格。

　　点单时，询问要几分糖、多少冰，客制化服务也都有。

　　从人流量也能看出来价格竞争力，这位朋友从周日的下午5点待到8点，外摆8张圆桌，里面2张长条桌，始终满员。甚至旁边紧挨着的一家专门卖奶茶的店，人都没坐满。

　　乍一听挺怪异的便利店+奶茶店模式，却被消费者投了肯定票。

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　　新餐饮零售

　　“新餐饮零售”，我一直在思考这家店门头上的5个字。

　　过去，家常菜馆只能有炒菜、盖饭，奶茶店里就是卖奶茶。现在，我见过咖啡馆里卖肉夹馍、关东煮，茶饮店的菜单上有酸奶、煎饼果子。

　　只要是标准化、成本可控、好操作的，都能放一起试试。先不考虑做大还是做强，先做成。先结果正义，后过程正义。

　　便利店更是一个能将“零售”贯彻到底的地方。

　　2017年，连锁便利店品牌就掀起了卖咖啡的热潮。据了解，全家2000多门店售卖的湃客咖啡，2019年的销量有望达到1亿杯。

　　9月初，茶颜悦色还入驻盒马鲜生，在马云探索新零售的主阵地里开了一家店。

　　如今，便利店里也开起了茶饮吧台。

　　茶饮的界限，触不到边才好玩儿呢。