郑州餐饮业迎来复工潮，实行负面清单制门店暂不开业

　　2月21日，郑州市疫情防控领导小组办公室发布消息称：根据疫情防控工作需要，各开发区、县（市、区）沿街门店实行负面清单制，负面清单内的门店暂不开业。其余用于保障市民日常生活必需的门店，按相关规定可尽早开业。负面清单门店包括：影剧院、棋牌室、游艺厅、KTV、舞厅、书店、网吧、酒吧、公共浴室、足浴店、美容美发店、保健推拿、培训机构（学历及非学历培训）等。

　　此消息的发布对郑州零售市场影响颇大，一方面，未列入负面清单的门面可开始进行复工准备，尤其与消费者息息相关的餐饮业态将迎来复工潮；另一方面，以休闲娱乐业态为主的负面清单门店将持续闭店状态，这将给品牌方带来更大的生存压力。

　　餐饮业未纳入负面清单 超4000家餐饮恢复线上营业

　　此前，郑州发布10号通告：三星级以上宾馆，提供送餐外供连锁性餐饮企业（不设堂餐）可于2月17日复工复产。这使得很多不符合复工要求的餐饮门店无法开门营业，自2月21日发布的消息来看，餐饮业未列入负面清单，也就意味这餐饮行业迎来了更加宽松的复工条件。据悉，目前郑州市已有超4000家餐饮门店恢复营业，由于仍然处于抗击疫情的特殊时期，餐饮门店仅提供外卖服务。面对疫情，面对郑州餐饮市场的环境，茶饮品牌“眷茶”、茶艺馆“瓦库”又是如何应对？

　　赢商网：面对新型冠状病毒肺炎疫情，启动了哪些“自救”措施？

　　眷茶：首先，财务评估，预测公司在3月、6月两个压力点的资金需求，并制定相应的财务解决方案。其次，人员调整，根据门店运营情况及时调整人力部署，做好安排和疏导工作。第三，防护与培训，以及防护物资的采购与发放，做好人员信息的登记，保证人身安全。同时，通过线上培训，提升公司的运营管理能力。

　　瓦库：瓦库全国门店响应政府通知立即闭店，降低人员密集可能带来的风险。瓦库品牌要求所有门店按时发放员工工资，并在停业期间对员工做好安抚工作。此外，还要求门店为全员购买应对此次新冠肺炎的意外险。瓦库门店全面复工时间仍无法估计，但我们坚持不裁员，采用灵活用工合理调休的方法，多安排培训学习。

　　赢商网：疫情期间线上线下是怎样进行配合的？线上线下的收入占比有怎样的变化？

　　眷茶：因为我们都是商场店，从春节到2月中旬受疫情影响，基本处于闭店状态。2月下旬陆续开业，商场基本没有客流，只能靠外卖收入，外卖占比在90%以上。

　　瓦库：根据郑州市政府出台的文件，2月17日连锁型餐饮企业复工，但不允许堂食，只能外卖。瓦库严格要求各门店疫情期间不允许堂食，同时正在思考结合客户需求尝试开展外卖服务，尝试甄选适合的产品，计划在餐品、茶品、茶饮、礼品茶及瓦库子品牌WaTeaTeaCo咖啡饮品等品类中提炼思考。

　　赢商网：自疫情或闭店以来，对品牌造成了哪些损失？除了客流与销售额，您认为疫情对该业态还会产生哪些长远影响？

　　眷茶：最大的影响就是闭店后没有销售收入，餐饮在新年是个消费的高峰期，现在不但没有了收入，还要继续支出工资、房租等各项费用，损失很大。如果疫情持续时间长，有些品牌会资金断流甚至倒闭，出现行业洗牌的现象。另一方面是对商业模式的改变，原来更多关注线下，现在大家也开始重视线上了，考虑线上线下的结合，甚至考虑怎么建立和运营自己品牌的私域流量池，拓展销售路径，降低经营风险。

　　瓦库：闭店以来，客流量归零，相应的没有客流就没有营收，但综合人力成本、房租、库存原材料损耗等巨大的费用成本仍然存在。具体来说闭店以来，瓦库品牌的损失有三方面：1.瓦库遍布国内8个省16个城市，共计在营门店24家，按目前情况来看，2月份整月无法堂食，保守估计，24家门店单月销售额损失约1500万；2.虽然不营业，但人力成本、房租、物业费等固定费用，单月保守估计产生机会成本约950万；3.客户消费习惯和消费信心受损，因连续整月都无法到店消费，消费习惯难免会受影响，这是无法估量的。即使疫情结束，消费的复苏仍需要一个过程，节前节后店面储备原材料费用总价值约360万。个人认为，目前政府对堂食服务恢复时间仍不确定，具体时间无法估计，短时间内餐饮行业很难快速复苏。

　　赢商网：这次突发危机带给零售业的警示或启发，平时应该如何增强抗风险能力？

　　眷茶：之前更注重线下，但这次单纯靠线下的品牌影响比较大，后续考虑怎么把线上线下有效的结合。另外就财务抗风险能力，多数餐饮企业财务现金撑不过3个月，一旦有异常，风险很大。后续的发展要做好发展规划与财务之间的平衡关系，不能盲目发展，使财务透支，当然也不能不追求发展，重要的是要做好之间的平衡关系。

　　瓦库：这次突发危机主要冲击了线下门店，凡是需要实地体验的商业都受到影响，电商等线上产业优势突出。传统行业是否也要思考顺应线上销售的趋势，建立围绕品牌优势的销售生态，除了线下门店体验式消费外，建立线上销售业务，提炼线上产品，让客户足不出户就能消费，从而补充品牌线下消费的不足。

　　休闲娱乐业态暂缓开业 品牌发声积极应对疫情

　　以影院、KTV、酒吧、健身房为代表的休闲娱乐业态在疫情面前遭受了重创，本该属于黄金消费期的春节却“颗粒无收”，迫使很多品牌探索自救方法甚至部分品牌将面临倒闭。疫情过后，消费者对于休闲娱乐业态的需求会有所上升，但由于休闲娱乐业态属于人口密集性场所，空间相对封闭，难以在短时间内消除消费者顾虑，因此相比餐饮等高消费需求的业态，休闲娱乐业态的恢复发展还有较长的一段路。面对严峻的生存考验，郑州本地休闲娱乐品牌又将如何让应对，赢商网特邀以下品牌进行访谈。

　　赢商网：疫情的出现，使休闲娱乐业态进入了久而未见的“寒冬”，期间受到了哪些影响？启动了哪些“自救”措施？

　　麦嘎KTV：疫情的出现，关闭了所有门店，打乱了集团2020年的投资战略计划。根据非典期间的经验，集团做了长期“抗战”准备，在不裁员的前提下，为愿意在疫后继续上班的职员发放该城市的基础生活补助。在疫情结束后营业非稳定期，高管团队自愿降低30%的底薪，与集团共渡难关。

　　我爱运动：疫情对健身行业造成了巨大的冲击，从商业形态来说健身行业属于社群营销，很依赖“客流量”，从企业形态来说健身又是“劳动密集行业”，所以我们经营最大的成本是市场人工费用、水电气暖、房租及装修折旧等。目前采取的方式：结合国家政策尽一切努力寻求房东物业减免房租或分期支付房租的可能，根据疫情发展，在现金流极度吃紧的情况下，裁撤不必要的岗位和人员，降薪、调整提成比例也适当考虑。砍掉一切重成本的线下推广活动，用线上手段实现和用户、场馆所在社区的联系。

　　神童游乐：我高度认同疫情使休闲娱乐业进入了“寒冬”，不仅没有收入还要承担一定费用，对从业者造成难以挽回的损失。公司加强了与恒大集团、华侨城、万达、融创、名门、建业等实力派合作伙伴的合作及项目产品的定制研发，通过研发满足“商旅项目、文旅项目、商业综合体、景区和亲子乐园”等未来市场的需求。

　　赢商网：由于疫情期间的闭店，导致很多公司/品牌难以维持，目前您公司/品牌处于一个怎样的处境？

　　麦嘎KTV：非常艰难，KTV虽然已经过了暴利期，但是现金流还是很客观的，因此集团不会储备过多的现金流。2020年在全国传统量贩KTV整体业绩待客下滑的情况下，许多品牌已经开始收缩门店数量或经营面积。我们集团在娱乐市场数十年的积累下，研发了嗨皮鸭智能KTV品牌，并在2019年投资建设两个门店，按计划两个门店在春节期间应该达到一个营业高峰期。疫情出现后，新店直接停业，非但没有起到增加营收的作用，反而占了集团几百万的财产。老店有固定客群，重新启动会快一些。新店新品牌的重新启动会更加艰难，很可能会将之前3个月的推广前功尽弃。按目前集团内部的财务报表，现有的支出状况，我们也仅能支撑2-3个月。

　　我爱运动：难以维持是正常现象，对于中小企业，即使没有疫情，巨大的社保支出、高额的房租加上税费，利润本就不高，健身房属于现金流较高的企业，勉强可以支撑2个月。

　　神童游乐：目前神童公司会调整乐园运营方案，并考虑对原有部分项目进行积极改变，但这可能面临一部分大的投资。

　　赢商网：目前来看，休闲娱乐业态可能会是最晚复工的，对于这个时间节点您有什么看法？

　　麦嘎KTV：休闲娱乐业态是人口密集场所，空气不流通，包括全场中央空调，在疫情没有稳定的阶段，我们肯定遵照国家相关部门规定，在没有得到允许的情况下，坚决不开门营业，对顾客负责，同时也对员工负责。

　　我爱运动：健身行业按照政府要求开业的顺序，被作为不是消费者生活必须的业态，加之空间相对封闭，所以开业一定是被排在最后的，我们现在就是要做好5、6月份复工的准备。

　　神童游乐：休闲娱乐业复工时间，我个人认为与疫情的传播程度有很大关系，消费者不会冒着生命危险去聚集消费，客流开始恢复可能在暑假期间。

　　赢商网：是否看好疫情结束后，休闲娱乐业态将“触底反弹”迎来消费爆发期？

　　麦嘎KTV：根据非典时期的经验及目前疫情较轻的城市，在开放餐饮及休闲娱乐的时候，都出现了消费爆发期。触底反弹肯定是会有的，但绝不是疫情刚结束的时候。

　　我爱运动：健身是一件主观意愿大于客观所迫的事情，疫情出现以来，提高免疫力抵抗病毒也似乎成了大家在特殊时期形成的共识。撇开肆意扩散的病毒给人们带来的心理和企业经营上的双重压力，这次突如其来的疫情为健身行业注入了一剂强心针。

　　神童游乐：所谓“触底反弹”不如说大家“集体抱团自救”。疫情结束后需要商业甲方与休闲娱乐业负责人共同努力行动，用休闲娱乐业不可替代的体验属性，吸引消费者。因为休闲娱乐业的不可替代性，商业在疫情后将更重视该业态的聚客作用。

　　赢商网：疫情结束后，将进行怎样的恢复和发展又将采取怎样的措施恢复消费信心？

　　麦嘎KTV：首先，对所有的营业场所进行整体消毒，并将消毒全程跟踪留档，做好宣传，让顾客放心消费。在开放前期会对消费者的消费模式进行更改，尽量避免人员在公共场所集中，避免发热、干咳等顾客进店消费。对客用的器皿尽量更替为一次性产品，延长所有顾客的优惠券、存酒有效期。会在门店互联网媒体进行一个阶段的免唱、特惠等活动进行引流。

　　我爱运动：目前采取两种方式：1、对于奋战一线的医护、消防、公安、交警、环卫工、快递、志愿者、社区工作者，凭有效证件，可在我爱运动开业后领取公益健身季卡一张；2、月卡义卖，驰援疫区，原价健身月卡880元，100元进行义卖。义卖款项会全部捐给当地慈善总会，用于购买医疗紧急物资，抗击肺炎。另外在此期间积极与会员保持密切的沟通与维护。

　　神童游乐：疫情结束后，神童游乐将提高公共卫生、防疫测温和消毒等措施，保证游客更安全、更卫生的游乐体验。正在实施计划给顾客更多的服务和其他方面的回报，加强游乐服务业的本质属性。

　　赢商网：实体商业是极其依附于客流的，经过此次疫情，将怎样增强与消费者之间的黏性？

　　麦嘎KTV：互联网及智能娱乐模块，麦嘎集团在2016年就开始部署了。我们认为并不是k歌这种休闲方式过时了，而是老观念的一刀切，全场一个风格过时了。我们采集过00后、95后的大量消费者意见，并不是他们不想玩，而是现有的店体不好玩。服务行业到底还是服务体验，娱乐行业除了服务好，如何欢乐好玩才是精髓。

　　我爱运动：我们在2016年就开始着手准备线下往线上转型的整体方案，目前已经研发并完善了自己的科技平台系统，采用线上直播、社群营销、团体课程、私教课程等方案搜集了较大基数的客户，疫情过后将线上线下进行结合，让客户更便捷的使用我们的APP，达到随时随地都可以健身的目的。

　　神童游乐：实体商业对客流的依附毋庸置疑，神童游乐除了儿童游乐项目、亲子游乐项目、家庭康旅项目外，将加强与实体商业的相互赋能类项目的推广和宣传，如景观式互动美陈项目及系列产品设施的市场布局，不仅给商业起到美陈空间装饰作用，更让消费者能在一个欢乐的、充满游乐体验的“游乐购物公园”内游玩休闲娱乐。

　　（图片来源：网络）