赢商访谈之战“疫”对话|品牌商家的“困”与“策”

　　2020新春，一场突如其来的“新冠肺炎疫情”，牵动着全国人民的心。面对这场战役，各行各业都刻不容缓，投入到防疫狙击战当中。尽管疫情对商业地产产生了很大影响，但无论是商场方还是品牌方，都积极配合做好防控工作，同时伸出援手，奉献一份力量与温情。

　　对于不同行业，疫情带来的影响不尽相同。此时该做什么？行业的未来将走向何方？面对疫情杀伤力，赢商网特邀请品牌商、商业项目参与访谈对话，分享疫情期间对零售业的多方面思考，聆听来自行业一线的声音！

　　郑州市商贸流通企业复工复业实施方案公布

　　2月11日，郑州市商务局公布了《郑州市商贸流通企业复工复业实施方案》，方案包含复工复业时间安排、复工复业基本条件、复工复业审核程序、加强日常疫情防控等。

　　零售类企业可于2月17日复工

　　根据安排，第一批复工复业企业，为春节期间未营业的零售类企业(商场、连锁超市、便利店、社区菜店)餐饮类企业(仅限提供外卖服务，包括熟食门店)，复工时间是2月17日；第二批复工复业企业为各县(市、区)人民政府、开发区管委会认为需要复工复业的其他零售类和餐饮类企业，复工时间是2月24日；第三批复工复业企业为汽车销售类企业（4S店)，复工时间是3月2日。其他商贸流通类企业，以及商场内的影院、剧场、儿童娱乐 场所、培训机构等，暂缓复工复业。

　　复工复业企业名单由各县(市、区)、开发区根 据市场需求、企业物资储备、员工到岗和防控措施落实等情况，结合工作实际进行确定。视疫情防控情况和管控要求，适时调整商贸流通企业复工复业时间。

　　首批可申请复工企业名单

　　首批可申请复工复业商贸企业名单，涉及74家商场、197家超市及61家餐饮企业。零售类企业中，丹尼斯百货、正弘城、建业凯旋广场、熙地港、新田360广场郑州国贸店、永威木色购物公园、宝龙广场、万达广场、锦艺城、YOYO PARK购物公园、宜家家居等商场名列其中。

　　61家餐饮类企业中，阿五黄河大鲤鱼、鲁班张、瓦库、西贝莜面村、土大力、星巴克、瑞幸咖啡、肯德基、麦当劳等品牌皆在其列。

　　零售业的抗“疫”之战

　　关键词：暂停营业

　　赢商网：面对新型冠状病毒肺炎疫情，除闭店之外该品牌/项目采取的相关措施（可包括品牌内部调整情况、人员培训、门店管理等）。

　　豪享来：面对疫情，豪享来经营团队立刻召开紧急会议制订防控应急预案。从1月22日起，根据防控应急预案，陆续处理和安排员工风险防控培训。员工管理：每天上岗前进行体温检测，一旦发现异常立即送医；餐厅内的明档、吧台、熟食加工的操作员带口罩上岗；员工餐采取分餐制。门店防范：相关设施设备及人员通道、出入口、卫生间等顾客接触的地方增加清洁消毒频次，洗手间配备洗手液，外卖的保温箱及物流中转用具消毒……

　　疫情进一步发展后，河南全部门店关闭，其他区域部分门店仅上线外卖。1月31日，针对疫情的现状调整了经营策略，重点推广更合宜的外卖和电商，当日便发出并执行了“外卖放心卡实时登记通知”，并协同外卖平台宣传“无接触配送”。而在电商渠道，通过“豪享来优选”商城小程序发力，无休假保持持续发货状态。

　　花甲客：1月27日开始暂停营业。以门店为单位，店长为小组长，全部在公司宿舍封闭学习，主要有几个方面：疫情安全常识；基本生活保障；影视资料学习；日常体测表格。

　　香雪儿：响应郑州市疫情防控措施安排，香雪儿于1月27日关闭所有门店。并于1月31日成立由总经理李培育为组长，各部门经理为组员的防疫领导小组，利用公众号和微信群向全体员工下发及普及疫情防控措施和方法。在闭店期间，利用各种平台向员工进行防疫知识和不同的专业培训。

　　托斯卡纳：门店暂时全部关闭,考虑员工安全问题安排全部放假回家，等候复店通知。

　　趣我运动教育：虽然处于闭店状态，但公司人员在线保持工作状态，管理层保持每天语音沟通，监督工作执行情况。

　　范鲜生农贸生活广场—山雨林风：依据政府要求，项目防疫工作做到了严格执行，严格管控，卫生岗位专项培训，加强卫生防疫宣传，加强项目消杀工作，开业即把防疫工作作为主要工作侧重点。门店管理方面做到不强制进场开业，进场人员严格收集各项防疫信息，杜绝涉嫌染患情况发生为营业的首要任务。

　　关键词：行业整合

　　赢商网：自疫情或闭店以来对该品牌/项目造成了哪些损失？除了客流与销售额，您认为疫情对该业态/行业还会产生哪些长远影响？

　　豪享来：目前整体营业额大幅度下降近90%，因疫情影响，整体评估3个月企业损失9000万元左右，如疫情持续，豪享来的生存确实成大问题。除了客流与销售额，在全行业同时受损的情况下，估计将加速餐饮行业整合，龙头企业市占率反而会得到提升。至于疫情对餐饮业产生的长远影响，豪享来餐饮娱乐有限公司副总经理兼华中地区总经理许燕美持乐观态度：河南省作为人口大省，一旦疫情得到控制，居民消费会迅速恢复甚至报复性上升。

　　花甲客：损失分为两方面，门店自身：1、海鲜小吃类目最主要是原材料新鲜，春节以往都是销售旺季，前期备货较多，全部销毁；2、闭店期间固定支出不变，还要做好人员培训整体压力较大；品牌方面：市场美誉度和知名度没有受到太大影响，但客户粘性可能下降。长远影响：疫情持续的时间将决定整个餐饮行业的整体走向。

　　香雪儿：所有店面闭店，但企业的各项成本费用依然在发生，比如员工工资、员工社保、税收、房租等，在企业没有新增流水的状况下，企业储备现金流将至关重要。

　　托斯卡纳：春节是餐饮行业的旺季，各店进行了大量的备货,临时的闭店造成了大量货物的损失,各店每天直接损失在1万元左右,非典期间对餐饮行业的影响在3至4个月左右,这次比非典会更严重一些,恢复时间可能会更长。不乐观的估计半年内对餐饮业有深远的影响，对本来已经雪上加霜的餐饮造成致命打击，甚至有些店面将进行关店调整。

　　趣我运动教育：作为青少儿的线下培训机构，闭店是没有客流和销售额的，除了新增客户的损失，还有现有会员的课程消耗是零。疫情对于线下实体的恶劣影响是普遍性的，但是疫情结束后，从长远来看，对于儿童运动行业是有一些有益的影响。经过这次疫情可能会让更多家长认识到，提高孩子的免疫力应当是放在第一位的，因为身体是一切的基础。而提高孩子免疫力，增强体质的途径中，运动占据了非常重要的地位。

　　范鲜生农贸生活广场—山雨林风：因年前商户返乡，部分商户回郑出行遇阻，项目店铺难以达到整体开业效果，项目尽量争取主力店尽早回归，进入营业状态，部分重复业态不强制开业，及时掌握各店铺回归情况及计划，做好基础业态均匀布局。因疫情现状，大经济及各供应链条必将受到冲击，餐饮业、服务业、体验店等客流损失首当其冲，疫情造成的“信任危机”必将推动线上线下互动业态猛速成长，实体店将面临有史以来最大的挑战或洗礼。

　　关键词：发力线上

　　赢商网：面对疫情，该品牌/项目进行了哪些“自救”措施？线上线下是怎样进行配合的？这些做法落实之后，收效如何？

　　豪享来：1.战“疫”伊始，企业内部便宣发《抗击疫情，与企业共度难关》的致豪享来全体同仁倡议书。2.发力外卖、电商。另外，我们正在配合一些第三方平台，开发功能到店自取，开发并优选适宜自提的产品。3.持续通过公众号等媒体平台保持与顾客的触达，维系危难时刻的情感共鸣，宣传豪享来的品牌形象。4.店租方面，团队也已尽量去协调降租。以安全、阻断传染为最基本的防线，开源节流，创新模式，等待曙光。目前这些措施在一定范围内有效，企业正有序远程办公在线上岗，协助在开门店运营，努力与消费者保持积极顺畅的沟通。

　　花甲客：线下门店2月18日开业，线上举措：提前预售；明厨亮灶+食安封签；无接触取餐。

　　香雪儿：这次疫情，可能对烘焙行业的消费行为和消费习惯产生很大影响，比如线上消费的比例会加大，香雪儿未来在自己的微商城和第三方平台上会加大力度。

　　趣我运动教育：在意识到2月3日无法开工后，我们马上启动了特殊时期的营销运营方案，线上课程同步开启，线上课程免费呈现给现有会员，鼓励现有会员通过打卡在线上对我们品牌进行传播，并通过一对一会员沟通，对会员进行关怀，增强会员粘性。效果和预期目标还是有些差距，但是品牌处于一直曝光状态，会员的传播还在继续，后续效果还是值得期待。

　　范鲜生农贸生活广场—山雨林风：项目一直遵循零售业发展趋势，积极做线上推广及各项营销，目前自救措施：暂时维持社区营销，利用线上多个平台，服务上门，加强售后，加强商品质量，加强商品多元化，力争做到线上商城所要求的所有元素，追求质量品质。作为中小企业，此次冲击如临大敌，但也必须面对，黑天鹅也必将产生新的行业物种，风已吹起，风口不只是需要选择，更多的是需要合理的创新和实践，这需要时间。

　　关键词：分批复工

　　赢商网：郑州已发布10号通告，对各行业复工情况做出安排，您对于复工时间有何期望和看法？

　　豪享来：近两日，我们的外卖端销售营业额确实有一定的提升。但现在疫情形势还依然处于严峻状态，为了消费者的健康，不太提倡在密闭空间内，餐饮业应该会是复工最晚的一个行业。豪享来作为知名连锁餐饮企业，一是要承担起提供社会刚需用餐的责任；二是要承担起企业应尽的民生社会责任。逐渐复工中，我们只能密切关注本地政府下发的相关条例，根据实际情况调整经营状态。

　　花甲客：积极响应号召，食品安全和防疫安全是基础，给客户提供优质的就餐体验是永恒的宗旨。

　　香雪儿：根据郑州10号通知的要求，香雪儿已按照要求提供复工申请，根据园区及办事处要求的开工时间，分期分批开工，先开重点店面，集中优势资源把线上和店面配送做好，同时做好店面及工厂员工的防护措施，开展“无接触配送”，保证配送货品的安全。

　　托斯卡纳：目前来看虽说政府已经发布复工通知,但是餐饮还不具备复工条件,或者说餐饮目前减少损失最好的办法是闭店，减少人工和水电的损失。

　　趣我运动教育：三月初有望复工，但是正常运营可能要到三月下旬。每天都在关注疫情信息，政府都在全力控制，我们会全力配合。

　　范鲜生农贸生活广场—山雨林风：遵循国家政策要求，利国利民，做好民生行业是基本职责。

　　关键词：减免租金

　　赢商网：在这样一个实体商业的困难时期，对于甲方有何措施建议，共渡难关。

　　豪享来：租金方面与房东或商场谈降租，这种情况下，相信大多数房东都会有所触动。平台合作方面：希望有年费延期、减免佣金等举措，在线上消费方面有一些帮扶营销措施和指导。金融机构方面希望资金方面有比较优惠的金融贷款支持，并加大贷款的力度。

　　花甲客：齐心协力共同打赢防疫战争，尽快度过疫情；口罩需求量大，政府可以往这方面倾斜。

　　香雪儿：对于我们的供应商、房东期望能够相互携手，能延缓账期、减免或者延缓租金缴纳时间，共克时艰。

　　托斯卡纳：希望甲方能给予减免或延期交付，希望政府在水电及税费方面给予大力度的减免。

　　趣我运动教育：建议甲方减免租金或增加免租期，希望能够给到至少一个月的免租期。

　　范鲜生农贸生活广场—山雨林风：建议甲方减免租金或增加免租期，降低乙方经营风险，保证特殊时期的生存基础，共渡难关。

　　关键词：政策支持

　　赢商网：疫情过后，希望政府出台哪些政策共渡难关及刺激经济回温？

　　豪享来：1.政府要支持企业有序复工复产，指导企业严格按条件、标准有序复工复产，建立企业帮扶机制；2.政府要加大金融支持力度；3.政府可在落实稳岗帮扶政策、缓缴社会保险费、减免企业税费、延期缴纳税款、减轻企业用电用气负担、加大惠企政策兑现力度等方面切实减轻企业负担；4.政府应优化企业发展环境、简化审批服务流程、推进政务服务网上办理、维护市场经营秩序等。

　　花甲客：建议在租金和税赋上出台相关政策。

　　香雪儿：希望政府能针对中小企业有一些金融政策的更大倾斜，能在社保、税收等方面有一些政策支持。

　　趣我运动教育：政府方面和企业相关最直接的就是税收的减免；提倡全民更加重视身体素质的提升，上升一个层面去宣导，对我们行业来说，是很好的信号。

　　范鲜生农贸生活广场—山雨林风：免税、补贴，承担协调甲乙双方减租的义务。

　　关键词：深耕品牌

　　赢商网：疫情过后，该品牌/项目将进行怎样的恢复和发展？

　　豪享来：疫情过后，追求食品安全与健康，将成为餐厅经营主流。食材可追溯估计会成为下一轮竞争的焦点，豪享来内部一直都以“出品是企业的心脏”为训，将以此为契机强化。豪享来也会更重视餐饮零售化和线上流量，比如半成品、自加热食品、熟食制品，外卖、私域流量等模式建设。我们将借此复盘，在团队建设及员工的呵护关怀方面展开措施，安排一系列培训课程，帮助员工学习知识、熟练技能、自我提升、丰富精神。另外，此战“疫”后将淘汰业绩差、势能弱的品牌，我们也将以此为契机全面升级自身不足之处，加强豪享来的品牌力。

　　花甲客：加强安全和品质关口，开展“爱不隔离聚不怕晚的活动”。

　　香雪儿：恢复生产后，香雪儿将按照今年整个工作部署开展工作，在店面打造现烤产品的6小时鲜度管理，着力提升店面氛围和客户体验，一如既往的为消费者提供新鲜美味的食品。同时，继续深耕品牌，通过大店模式，提升香雪儿在年轻消费群体中的认知度。

　　趣我运动教育：加紧工作进度，并且加快区域门店覆盖。

　　范鲜生农贸生活广场—山雨林风：以“安全”为主题，以“信任”为基础，以“服务 ”为主攻，以“创新” 为主任。

　　关键词：抗风险能力

　　赢商网：这次突发危机带给零售业的警示或启发，平时应该如何增强抗风险能力？

　　豪享来：餐饮是以现金流为王的行业，若3个月现金流水跟不上，就可以宣判死刑。餐饮企业平时就应注重自身的抗风险能力，准备好现金流，练好“肌肉”；另外，此次疫情始于“野生动物”食用，也警示着食材溯源、食品安全、供应等多方面问题。注重食安、强化供应链、合理采购是平时需做的基本功之一。

　　花甲客：1.无论何时安全是第一要素；2.门店卫生、菜品品质、服务态度和氛围营造要持续加强；3.线上口碑和销售额占比会有一定提升。

　　香雪儿：对于传统零售业，线下的销售占得比重更大，销售渠道和销售方式单一，对抗风险的能力较差。在以后的发展中，应该多元化发展，坚持现金为王，提高企业抗风险能力。相信在政府的领导下，大家众志成城，同舟共济，定能打赢这场防疫攻坚战。

　　趣我运动教育：开拓业务通道，比如线上付费课程也应该同步线下，预留现金，抵御风险。

　　范鲜生农贸生活广场—山雨林风：“不可抗力”无法预知，“打铁还需自身硬”，最大的抗风险能力就是培养自身实力，不断壮大，内外兼修。