书亦烧仙草门店突破5000家 挺进茶饮界第一阵营

　　作者：戴丽芬、李海

　　来源：餐饮老板内参（ID：cylbnc）超过100万餐饮老板的每日经营读物。

　　近期，书亦烧仙草（需求面积:20-50平方米）已经突破5000+门店，挺进茶饮界第一阵营。

　　回顾其近几年的扩张历程：

　　2018年底，书亦烧仙草拥有1300多家门店；

　　2019年，共有3000多家门店；

　　2020年，书亦烧仙草门店数突破5000家。

　　对比之下，稳坐高端商圈的喜茶、奈雪等品牌，布局都还在几百家左右。

　　纵观4000亿元市场规模的新茶饮市场，对于连锁品牌来说，规模无疑是相当重要的，书亦烧仙草的速度非常值得餐饮人学习和思考。

　　一座城市100多家店

　　最近，内参君一位在郑州的朋友也加盟了书亦烧仙草（下文简称“书亦”）。起初，他考虑到书亦客单价12元左右，在客单价7元上下的蜜雪冰城大本营所在地，是不是有机会发展起来呢？

　　他带着这个疑问考察了多家门店，目前书亦在郑州已经有100多家门店，单单位于地级市巩义市的门店就有5家书亦烧仙草，而且经营状况都还不错。

　　于是他开始着手准备加盟事项。填写加盟表格的时候，他发现书亦对加盟商要求并不低。

　　首先，门店面积大约在60平米左右，投入资金40万元左右，“没有实力的人是进不来的。”

　　书亦对背景的了解相当细致，在申请时，对年龄、婚姻状况、教育程度、当前资产结构、收入、过往工作经历、职务等等信息都考察了一遍，甚至还会考察子女数量及其受教育情况。

　　对行业的理解又是一个考量。“书亦品牌中最喜欢的哪些产品，看了哪几家门店，除了书亦还看了哪些茶饮，门店都在哪，喜欢他们的哪些产品......”

　　这位加盟商朋友经验还算丰富，之前管过工厂，这几年也加盟了一家面包店，于是顺利进入到了选址环节。

　　他在郑州上街的一个远郊区找了一个铺位，门口人流量很大，但门头展示面没有达到3.7米，在书亦的审核环节没有通过。后来他又选了另一家店，因为在购物中心门口，展示面面积足够，终于进入了下一个环节。

　　签合同的时候他很是震惊。主要还是和上一家加盟模式截然不同，之前的加盟很简单，选址之后签约，买设备、材料、打钱。而书亦的流程几乎接近“保姆式管理”。

　　“书亦相当于给了一个操作手册，每天做什么都写得清清楚楚：哪些是书亦做的，哪些是自己做的，第一天做什么、第二天做什么.......书亦的多个部门协同，十几天之后这家门店就起来了。”

　　门店装修与培训是协同进行的。“店长培训有考试，不及格还要自己付费学习再考，直至及格。”

　　如今，门店的筹备已经进入即将开业阶段，内参君的这位朋友已经为加盟流程的标准细致感慨了数次。

　　内参君特地跟书亦烧仙草创始人王斌交流了门店的加盟标准，与朋友的案例情况一致，他也相当看重加盟商能否一步步成长。

　　“选人要看是否全身心投入品牌经营；是否有足够的资金和经营能力；一般会选40岁以内的；大专学历以上的，这群人沟通、学习能力更强。”王斌说道。

　　即便加盟门槛高，对加盟商要求如此之高，仍旧没有阻止书亦快步向前的步伐。书亦烧仙草已经密集布局在四川、湖南、湖北、广东、广西、河南等地。

　　品牌即品类，

　　书亦与烧仙草的共生之路

　　书亦其实是一个从成都走出来的品牌。在大众点评上，你只要定位成都，输入“烧仙草”，就会看到满屏的“书亦烧仙草”。

　　对于非西南地区的很多消费者来说，书亦或许是一个年轻的网红品牌。但其实在中国茶饮界，书亦也算得上有一些资历了。

　　2007年， 21岁的王斌来到了成都，在川师东校区后门开了第一家烧仙草店。

　　“书亦的起点，或许只是我个人的谋生。”王斌曾写道。

　　“第一次经营店面，不懂经营，不懂管理，也不知道第一次创业能给我们带来什么，一切都是摸索着前进。”

　　王斌是一个非常典型的金牛座，脚踏实地、稳扎稳打是他的风格。

　　大力发展加盟之前，书亦已经在成都沉淀了十年左右，起初的加盟商都是身边的亲戚朋友。

　　那时候的烧仙草店，原名是“85度tea”，直到2017年初才更名为“书亦烧仙草”。

　　烧仙草是创店后经久不衰的畅销单品，陪伴着公司一路走来。“我在前方的烧仙草等你”，已经成为了顾客心中典型的门店形象。于是，王斌将品牌取名为“书亦烧仙草”。

　　和餐饮界许多成功的更名案例一样，比如巴奴毛肚火锅、西贝莜面村等，书亦烧仙草也是由公司名和品类名结合，让大家一下子就把品牌和品类做了印象强化。

　　烧仙草原本是流行于台湾、福建闽南一带的地方美食。而今烧仙草已经是一个全国性的品类。根据美团发布的数据，今年3月份线上饮品销量中，烧仙草饮品排名仅次于经典款珍珠奶茶。

　　品类与品牌的成长密不可分，以书亦为代表的烧仙草品牌正在全国范围快速扩张。在提升品牌认知的同时，也教育了消费者市场。

　　与此同时，王斌认为：“书亦的价值其实是‘品牌即品类’。书亦好不好，取决于烧仙草够不够好。品类价值和品牌价值会互相带动。”

　　探店书亦烧仙草，

　　这到底是一家什么样的门店？

　　书亦在布局全国的时候，也进军了北京市场。内参君来到了北京国瑞商场探店，在聚集了多个奶茶档口的B1层找到了书亦烧仙草。

　　从门头设计就可以窥见一个老板的品味，书亦的门头是经典的简约风，门头白底黑字，配有红色LOGO，有3.7米左右的展示面，让消费者对品牌形成非常直观的视觉印象。

　　书亦的桌台使用水泥漆和欧松板的搭配，平添了一抹柔和。整体形象上，书亦传递给消费者的是高效简洁、清新淡雅的感觉。

　　简约经典的风格也延续到了菜单上。书亦的菜单分为四个系列套餐：烧仙草、鲜果茶、酸奶&益菌多、特调奶茶，价格9-18元不等。其中，一款经典烧仙草赫然占满了1/4的菜单页面，对消费者点单有明显的引导作用。

　　书亦正是靠这一款经典烧仙草突围，其原料采购容易，产品标准化并不难。其他的产品操作难度低，标准化程度高，生鲜水果用料并不多，比较容易保证产品质量的均衡，以及门店的标准化复制。

　　书亦的slogan可以算得上教科书级别——“半杯都是料”，非常直接且有冲击力。一来很容易吸引路人的目光，给门店带来引流效果；二来消费者会觉得产品份量很足，相当值。

　　事实上，书亦烧仙草也确实做到了，在其透明的塑料杯上，就可以清晰地看到满满大半杯的料，包括仙草冻、珍珠、葡萄干、椰果、花生、红豆，喝完满满一杯烧仙草甚至会产生饱腹感。

　　内参君随意打开了书亦烧仙草在不同城市、不同门店的大众点评，看到消费者给书亦的评价，最多的是“口味赞”。可见在高性价比的同时，书亦的品质依然没话说。

　　北京国瑞店的选址相当有意思，与一点点奶茶店仅一店之隔。内参君驻点10分钟观察了两家门店生意，发现其客流情况不相上下。

　　迅猛扩张，

　　突破5000家门店

　　近几年，在租金、人力多重压力作用下，激发了餐饮行业的马太效应，一些头部品牌变得越来越强，餐饮加盟随之进入“大鱼时代”，千店品牌也越来越多。

　　书亦烧仙草从2018年开始也进入了千店行列；2019年，共有3000多家门店；2020年，门店数突破5000家。

　　加快加盟店发展、抢占市场空间，成长为餐饮头部品牌的重要任务，以门店数来确定领导地位。

　　按照王斌的思路，书亦烧仙草的一大优势就是供应链。2018年开始，王斌更加发力供应链，为加盟商提供前置仓仓储、配送等一条龙的服务。2018年底，书亦烧仙草已经拥有了1300多家门店。

　　据内参君观察，加盟连锁的核心竞争力在于供应链，依靠供应链服务才能变成主流。作为茶饮新贵的书亦烧仙草，也是这条道路上典型的践行者。

　　不久前，书亦烧仙草官方微信公众号上发布了一篇文章，王斌对于书亦烧仙草的未来，下了三个定义：

　　第一，带着更多书亦人实现物质和精神的双重梦想；

　　第二，将烧仙草这一中国传统饮品做强做大；

　　第三，打造出一个让所有伙伴为之骄傲的中国品牌。