茶饮行业“慢”下来 这个赛道还有哪些机会？

　　作者：戴丽芬、薇雨

　　来源：餐饮老板内参（ID：cylbnc）超过100万餐饮老板的每日经营读物。

　　近期茶饮界有些品牌相继发出声量：

　　蜜雪冰城破10000家，书亦烧仙草突破5000家，古茗奶茶获得融资.......

　　那些曾经闷头开店的品牌，开始在大众心中筑起认知。

　　加盟品牌越来越吃香？低线品牌正在升级？茶饮行业有哪些新趋势？

　　泱泱红海，

　　茶饮还有什么机会？

　　茶饮行业已经奔入深红海。

　　根据《中国餐饮报告2020》：2019年，饮品门店数在去年的基础上增长了11%，全国门店数突破60万大关。相较于此前的野蛮生长，2019年饮品门店数的整体增速已经放缓。

　　茶饮行业的粗放型增长已经进入尾声，精细化运作的时代已经来临。

　　企查查数据显示，全国范围内，经营范围涉及奶茶店的餐饮公司大多集中在广东、广西、浙江、江苏、四川等地区。其中广东省奶茶店注册公司最为集中，共3.63万家左右。

　　在竞争最为激烈的广东市场，诞生了喜茶、奈雪两大头部茶饮品牌。上海的乐乐茶紧追其后，这几家高价位品牌都是主攻一线、新一线市场。

　　在一线、新一线城市，CoCo、一点点等老牌奶茶店则是更低价、更密集地在布局市场。

　　在另一方战场，蜜雪冰城、书亦烧仙草、古茗等品牌则发力在郑州、成都、武汉等新一线城市，然后渗透到更加下沉的四、五线城市。

　　虽然这些不同战场上的品牌不构成直接竞争关系，但在各个不同的圈层定位中，已经都出现了多个头部品牌，可以说整个茶饮市场的竞争已经白热化。

　　在这个赛道，还有哪些机会？

　　市场下沉，品牌升级

　　从整个行业来看，饮品店主要分布在新一线、二线及三线城市。2019年，这三类城市饮品门店占比超过63.4%，呈现中间大、两头小的纺锤形结构。

　　作为“小”的一头，四五线城市市场比较可观。

　　2019年，一线、新一线城市的饮品门店数正在减少，同时，四、五线城市的潜力逐渐放大，总占比增加了1.3%。

　　在今年宣布突破万家门店的蜜雪冰城，正是下沉市场的典型品牌。蜜雪冰城能够在下沉市场快速跑马圈地，也印证了这块市场的潜力。

　　定位高端茶饮的喜茶也把目光往下投，在今年布局了“喜小茶”。与喜茶品牌追求高端市场不同，喜小茶立足中低端消费人群和三四线城市，试图获取更低价格区间的用户。

　　在下沉市场的机会扩大的同时，人均消费水平在上升。

　　“15元及以下”是饮品店的主力人均消费区间，占比超50%。2019年，这个消费区间的人群迅速下滑了4.6%。对比之下，“16-30元”区间的人群上涨迅速。

　　这就意味着，饮品行业正在发生品牌升级、消费升级。

　　加盟品牌受到重视

　　前不久，古茗奶茶获得红杉资本和龙珠资本的投资。

　　对于茶饮行业来说，这个融资事件耐人寻味。从往年的投资情况来看，喜茶、奈雪、乐乐茶、煮叶等高价位的直营品牌更受资本青睐。

　　经过疫情，大家看到了加盟模式具备更强的抗风险能力，因此投资人也更加关注加盟连锁品牌。

　　近些年，加盟品牌已经在发生变化，其核心竞争力更加聚焦在供应链上。

　　就古茗来看，曾斥资4000万元在华东、华中、华南地区建立仓储基地并自建冷链配送系统。在原料供应上，古茗可直达上游水果产地。

　　在供应链上的投资和把控，一方面，能够保证原材料新鲜，另一方面则是压低了成本。

　　以往，大多连锁加盟品牌被认为“赚钱不值钱”，管理差，品牌形象不佳。

　　但这几年，随着数字化发展，推动了产品、供应链、经营的改革，品牌形象也得以不断优化。

　　有投资机构表示，在高端奶茶市场，资本站队战争事实上已经结束的情况下，未来1-2年将是一批优秀大众茶饮品牌获得资本加持的高峰期。

　　还有哪些可能爆红的细分品类？

　　在茶饮行业已经是龙争虎斗的时候，唯有细分领域还有新的机会。

　　在茶饮细分领域，出现一个品牌带火一个品类的现象。书亦烧仙草，七分甜与杨枝甘露，沪上阿姨与五谷茶........

　　从近期美团的数据可以看到，烧仙草、杨枝甘露等细分品类已经长期占领了消费者点单的前列。

　　在今年3月份，美团线上点单数据显示，烧仙草的点单量仅次于基本款珍珠奶茶。而作为烧仙草代表品牌的书亦在前不久也宣称突破了5000家门店。可见品牌与细分品类的成长相辅相成。

　　从今年夏天的数据来看，“鲜奶+水果”的搭配颇受顾客欢迎。在去年爆火的豆乳奶茶，也加入了越来越多茶饮品牌的菜单中。在这些还待挖掘的细分领域，仍然存在带火一个品牌的可能。

　　对于茶饮新品牌来说，红利窗口几乎耗尽，想要在一片红海中突围，或许需要从更细分的领域里探寻。

　　而对于领先的品牌而言，进入了“质”与“量”的双重比拼，何时能够诞生茶饮第一股，我们将持续观察。