上半年相关企业数量同比增长287% 烧仙草迎来它的黄金时代？

　　作者：戴丽芬

　　来源：餐饮老板内参（ID：cylbnc）超过100万餐饮老板的每日经营读物。

　　“每一种消费品都值得重做一遍！”

　　雕爷曾提出过这个大胆的观点，在仙草这个细分品类上得到了印证。

　　去年烧仙草相关企业注册数量同比增长230%。这个草本饮品突然火了，与年轻人的喜爱不无关系。

　　近两年国潮崛起，李宁、大白兔、故宫这些IP大火。国潮已经不仅仅停留在营销层面上，更是渗透到了产品层面。烧仙草这个有着百年历史的饮品，乘着国潮之风，或许正在迎来它的黄金时代。

　　一个品牌带火一个品类，

　　上半年烧仙草企业同比增长287%

　　“六月大暑吃仙草，活如神仙不会老。”

　　吃仙草的习俗在历史上也有迹可循，清光绪年间成书的《漳州府志》中《草之篇》就记载了三伏天吃仙草冻的功效。仙草冻既可清凉解暑，又能促进毒素排出。

　　仙草冻也称烧仙草，是福建闽南及台湾地区的传统特色小吃。仙草熬制成汁，冷却后凝成冻状，因其制作工序以“烧”为主，便称“烧仙草”。

　　专门制作烧仙草的小店遍布在闽南地区的街头，后来也出现了不少当地的品牌如福伯烧仙草、八婆婆烧仙草等等。

　　不过，最先把烧仙草带到全国的，并不是这些当地品牌，而是一个始于成都的烧仙草品牌——书亦烧仙草。目前书亦烧仙草已有数千家门店，密集分布在广东、河南、武汉、长沙等地。

　　一个品牌带火了一个品类。书亦13年来在烧仙草领域的孜孜耕耘，也与这个市场相互带动。

　　烧仙草企业数量也从2018年开始陡然上升。据企查查数据显示，2017年共注册烧仙草相关企业才79家，而2018年注册量达到了235家，同比增长197%，2019年共注册775家，同比增长230%。

　　疫情也没有阻挡烧仙草品类的扩张步伐。2020年上半年共注册烧仙草相关企业636家，其中第二季度共注册585家，同比增长287%。

　　值得注意的是，目前全国烧仙草企业最多的省份是四川省，企业数量约350家。这与诞生于成都的头部烧仙草品牌书亦烧仙草不无关系。在成都街头，走到哪里几乎都可以看到书亦烧仙草，密集布局的烧仙草品牌滋养了一方消费者市场。

　　此外，许多奶茶品牌都把烧仙草作为菜单之一。KOI和一芳都有仙草冻奶茶、沪上阿姨也推出了仙草西米奶茶、幸福侯彩擂推出了综合火岩冻仙草......

　　中国仙草是怎么炼成的？

　　即便烧仙草已经从地域小吃破圈，成为了国民饮品，重新审视这个品类时，我们还是要回归产品本身。

　　烧仙草最大的潜力在于它的中式味道。本土的就是世界的。当一个足够代表本地特色的产品、品牌被广泛接受后，就会凝练成一种文化符号为大家所认知，比如提起中国凉茶就会想到王老吉，这就是近两年流行的国潮。

　　国潮，既有中国特色和中国文化基因，又融合当下潮流，具备时尚感。代表品牌就是李宁，在巴黎时装周展现中国的国际感。

　　如今国潮已经进入了第二阶段，由李宁这种中国味的外显，开始转向更内涵式的国风，比如00后们已经穿起了汉服。这一届年轻人从出生那一刻，就已经对中国自信有了强烈的认知。因此，他们也更喜欢中国传统的东西，更能代表中国的东西。

　　烧仙草由草本植物烧制而来，是明清时期就在坊间流行的饮品。这个品类历久弥新，越发被年轻人认可，且已经逐步走出国门闯世界。

　　书亦烧仙草品牌和仙草这个品类可谓共生共荣。书亦烧仙草创始人王斌曾对内参君说过：“书亦的价值其实是‘品牌即品类’。书亦好不好，取决于烧仙草够不够好。品类价值和品牌价值会互相带动。”

　　从书亦的发展过程，对烧仙草的发展也可窥见一二。

　　1. 规模化：用门店规模教育消费者

　　一个美食如果想要真正地全国范围内流行，一定是先从一部分人中间流行起来的。仙草最先攻破的是二三线城市的顾客。制作简单，食材易得，也是烧仙草流行起来的基础条件。

　　根据《中国餐饮大数据2020》数据显示，国内新一线、二、三线城市城市的茶饮市场占到了60%以上。茶饮活跃在这些头部、腰部城市。

　　仙草这个品类也是从新一线城市发展起来。王斌在2007年到成都开了第一家茶饮店。当时他也没有想到会把烧仙草带到全国。在主营台式奶茶的店里也有烧仙草这个细分品类。

　　真正把烧仙草提到品牌重要位置是在2017年改名时，品牌取名书亦，加上品类烧仙草。将品类和品牌绑定在一起。

　　无心插柳柳成荫。更名之后的书亦迎来了更顺利的发展机遇，在全国范围不断拓店。

　　内参君梳理发现，书亦烧仙草的平均客单价13元左右，在一众茶饮品牌中属于中间价位。书亦能够把供应链做好，然后以极致的性价比作为品牌的立足点，因此做到以规模取胜，打开影响力。

　　2. 持续放大的品牌影响力

　　内参君对比了书亦烧仙草和奈雪的茶、喜茶的热搜指数。近一年时间，书亦烧仙草在百度指数上的整体日均值达到2189，与奈雪的茶不相上下。

　　书亦烧仙草等品牌与喜茶、奈雪的茶的不同是，前者向来低调，在新一线、二线、三线城市默默耕耘，后者则是擅长营销，在年轻人心中早已建立了认知。不过由近一年的品牌搜索可见，书亦的影响力开始直追喜茶、奈雪等品牌。

　　除了通过大量的门店占领消费者心智，书亦烧仙草在进入新的城市后，也会做出更多本土化的动作。比如近期，书亦烧仙草作为成都美食新名片在湖南综艺节目《天天向上》中亮相。

　　3. 在线上，一款烧仙草半年卖出120.9万杯

　　在美团上可以看到，最近半年，书亦的一款烧仙草产品已经有120.9万+的销量。在最近美团815超级惠吃节的活动中，根据销售额数据，书亦烧仙草成为热销TOP10品牌之一。

　　疫情期间，烧仙草的热度也没有消减。根据美团公布的3月份线上饮品销量数据，烧仙草冲上了亚军的位置，仅次于经典饮品珍珠奶茶。

　　从线上销售数据来看，无论是书亦的产品，还是烧仙草这个品类，增长势头都相当猛。这就意味着这个品类已经稳当地打入了年轻消费者市场。

　　未来仍是烧仙草的黄金时代

　　在茶饮市场，烧仙草起初是作为奶茶配料，在以书亦为代表的烧仙草品牌风靡市场之后，烧仙草才逐渐从配角跻身“正宫”。回顾整个茶饮市场的发展脉络，我们也可以窥见烧仙草品类未来的可能性。

　　从国内茶饮市场的发展历程来看，第一批茶饮品牌诞生于上个世纪90年代，CoCo在台北成立，避风塘在上海，蜜雪冰城在郑州分别开出了第一家门店。

　　第二批茶饮品牌在2005年前后集中入市。2007年，王斌在成都开出第一家茶饮店的时候，CoCo进入了大陆市场。

　　再往后则是2010年之后，喜茶、奈雪的茶等定位一线消费者的中高端茶饮品牌诞生。

　　如今，茶饮品牌已经进入深红海，无论在哪一个价格梯队都已经浮现了头部品牌。最下沉的无疑是已经开出万店的蜜雪冰城，往上是喜茶、奈雪，在中间，以书亦烧仙草为代表的千店之列的茶饮品牌已有数家。

　　1. 大品牌扩张更快，机会更多

　　在茶饮市场，“马太效应”正在显现：大品牌有资金、团队，往上有定制的供应链，原材料差距不断拉大，有较高的议价权。系统化构建的竞争优势促使这些大品牌更迅速地成长。

　　烧仙草细分品类已经浮现头部品牌，在未来茶饮市场具备持续扩张的潜力。烧仙草的市场还会越来越大。

　　2. 仍存在市场空白

　　目前全国一线城市，虽然奶茶品牌林立，但是烧仙草的细分市场仍有空白。比如在北京，打开大众点评输入烧仙草，能够搜索到的烧仙草品牌只有寥寥几家。

　　在国内一线城市，需要如书亦烧仙草这类头部品牌的开发，还需要更多大大小小的品牌进入角逐，共同教育市场。

　　3. 健康的才是时尚的

　　这几年健康茶饮备受欢迎。喜茶、奈雪的茶主打水果类茶饮，去年豆乳类饮品也重新得到消费者的重视。

　　这与全民越来越高的生活品质，对健康的追求密切相关。烧仙草原材料是草本植物，非常符合年轻人健康养生的追求。

　　就书亦的菜单来看，除了经典的奶茶+仙草，还有酸奶烧仙草、杨枝甘露烧仙草，以及小芋圆烧仙草。这几款产品融合了酸奶、水果、谷物，都属于健康食材。

　　在饮品行业，健康的才是引领潮流的，越是本土的越有机会成为世界的。接下来，烧仙草能否夯实“中国仙草”的地位，如何更快地走向世界，我们将拭目以待。