海底捞开奶茶店，会打造出第二个“蜜雪冰城”吗？

　　我在海底捞（需求面积:900-1200平方米）做过美甲、我在海底捞做过手护、我在海底捞吃过扯面、我在海底捞玩过桌游……但我真没想到，我能喝到海底捞的奶茶，从此，火锅+奶茶或成最佳拍档。

　　近日，火锅界的霸主突然瞄上了奶茶领域。据媒体报道，近日海底捞在武汉开了第一家奶茶店，主打“DIY自制”，一杯9块9，小料随便加。

　　火锅店里开奶茶店，海底捞这是想干啥？

　　1

　　海底捞进军奶茶界

　　1月初，一家海底捞门店在湖北武汉楚河汉街店开业，和以往不同的是，这家店大张旗鼓地摆出了宣传架，上面还标注了“海底捞第一家奶茶店”9个醒目的大字。

　　这家位于楚河汉街的海底捞门店，共有两层，一楼开设了名为“制茶乐园”的奶茶制作和销售区，并设置了桌椅，但并非单独的门店，五楼则为火锅用餐区。据了解，目前海底捞奶茶的配料有烧仙草、椰果、脆啵啵、珍珠4种，茶底口味则有嗨派奶茶、嗨派奶绿、蜜桃果茶和葡萄果茶。

　　在小料区，还有豆乳粉、葡萄干等小料供消费者选择。此外，海底捞奶茶也有热饮、冷饮之分，消费者可以按照个人喜好，加冰块和芝士奶盖。

　　而跟主要的市场竞争对手相比，海底捞奶茶9.9元/杯的售价远低于与喜茶、奈雪等新式茶饮品牌的产品，与蜜雪冰城（需求面积:20-50平方米）相当。有消费者甚至感叹：“9块9我能喝到海底捞倒闭！”

　　根据大众点评上对这家店的评价来说，其中有非常多关于奶茶的图片，有消费者评价道：“第一次能体验自己做奶茶的感觉，什么配料都想加一点。最后我加了脆脆波、蜜桃、红茶和奶盖，服务员告诉我这么搭配不好喝，但我觉得非常好喝！”

　　在业内人士看来，此番布局与呷哺呷哺正在大力布局的“奶茶+火锅”模式相似，但海底捞将单价调低，对标的是蜜雪冰城等奶茶品牌。

　　2

　　奶茶+火锅，吃货的最佳拍档

　　事实上，店内开卖奶茶的火锅品牌并非只有海底捞一家。

　　早在2017年，呷哺呷哺旗下的凑凑火锅就把“火锅+奶茶”带到了消费者面前。

　　此外，小龙坎推出龙小茶茶饮店，不仅在火锅店内以产品的形式售卖，还以独立门店存在；去年12月，老乡鸡首店在深圳开业，加入下午茶、酒吧两个经营时段。

　　据《2020中国烧仙草市场大数据报告》，火锅是奶茶等茶饮的最佳伴侣。随着海底捞首家“火锅+奶茶”门店开业，不仅吸引了一大批消费者，似乎也为海底捞开辟出一条新的赛道。

图片来源：《2020中国烧仙草市场大数据报告》

　　随着近些年茶饮热潮如火如荼，不少饮品的地位直线提升。数据显示，2019年我国茶饮市场的总规模将突破4000亿元，相当于咖啡市场的2倍以上。按照新茶饮计算，到2020年新茶饮的市场规模将达到500亿元。而奈雪、喜茶等头部品牌也受资本青睐，频频传出上市的消息。

　　不仅如此，同样作为奶茶巨头，但是在业内“低调”的“蜜雪冰城”，也在1月13日，完成了首轮融资。据晚点LatePost报道，龙珠资本、高瓴资本联合领投，二者各投10亿元。融资完成后，蜜雪冰城估值超过200亿元。同时，蜜雪冰城计划在A股上市，上市的筹备已到最后阶段，交表倒计时中，预计年内完成上市流程。

　　蜜雪冰城凭借人均10元以下“便宜好喝”的奶茶成为中国规模最大的奶茶店。据显示，据此前媒体的报道，2019年蜜雪冰城收入为60亿元左右,净利润约8亿元。2020年6月份，蜜雪冰城宣布第10000家门店开业，成为国内门店数量最多的茶饮连锁品牌。

　　如今，海底捞从低价位的奶茶开始着手，或许也是看到了蜜雪冰城的市场。那么，海底捞会不会打造出第二个“蜜雪冰城”？

　　3

　　多赛道布局

　　作为火锅赛道的头号选手，海底捞近年来却在多元化布局方面不断摸索。

　　例如2020年，海底捞在全国推出了快餐连锁品牌，主要是以轻便的快餐、面食为主，比如“十八汆”、“捞派有面儿”、“佰麸私房面”、“饭饭林”以及“秦小贤”等，店面布局简洁时尚，采用全自助点餐、取餐、收银，以此来契合当代消费人群的快节奏生活。

　　据统计，2020年以来，海底捞瞄准快餐领域，依托自身供应链强大基础，截至12月初已经孵化了十八汆、佰麸私房面、捞派有面儿、新秦派面馆、饭饭林、秦小贤、乔乔的粉，孟小将、骆大嫂等9个全新的快餐品牌，以布局储备新成长。

　　在疫情冲击下，2020年海底捞也出现了上市以来的首次亏损。其半年报显示，海底捞去年上半年营收同比下滑16.5%至97.61亿元，利润由盈转亏，由上年同期的9.12亿元骤降为-9.65亿元，同比大降超200％。

图片来源：官方公告

　　除了疫情影响，海底捞本身开店速度下降、可开发市场空间逐渐缩小等问题，也成为企业发展的隐忧。

　　而在外卖业务方面，海底捞正试水外送食材自提站+团餐。据了解，疫情影响下，海底捞重点强化外卖业务，2020 年上半年，海底捞集团实现收入97.6亿元，其中外送业务增长强劲，收入超4亿元，占总收入的比重由1.6%增至4.2%。

　　此外，海底捞还发力精酿啤酒业务，寻求增长新动力。依托自身品牌效应、线下门店扩张与火锅场景，海底捞于2017年推出精酿啤酒产品并持续发力，于2020年6月11日招商寻求线下经销商渠道，并在10月30日新注册“两万里”和“无啤酒不唠捞”等酒类商标。

　　如今，火锅巨头海底捞能否在奶茶界说出另一个精彩故事，或许还需要经过市场新一番考量。

　　素材来源：

　　港股研究社：《为什么说海底捞难造“蜜雪冰城”？》

　　消费记：《海底捞开出了第一家奶茶店，全场九块九！》

　　纳食：《巨头纷纷涉足饮品，海底捞又对它下手了！》