对话大渝火锅杜松林：用匠心做餐饮，倒逼行业品质化转型

   　惜岁月，忆往昔，展未来。

　　庚子年，艰难远行，踌躇满志，永葆激情。

　　回顾2020，我们有太多想要记录，有太多想要感慨，不浪费任何一次危机，对于2020年的每一位企业家，我们希望可以留住你们的经验，记录你们应对危机的决断过程。同时，我们也意在透过这次危机，总结经验，穿越火线。

　　2021已经到来，这一年依然充满变数，而这一年也将是品牌变局动荡年。如何利用好危机？如何抓住动荡岁月的向前机会？特此，我们将继续走在一线，自2014年起，对话企业家，连续每一年度推出最强音。

　　2021，您将如何评判；2021，最强音如约而至。

　　好吃，是大渝火锅（需求面积:350-500平方米）创始人杜松林创办餐饮企业的初衷。为此，他不惜走南闯北，只为替食客搜寻最优质的原材料。“不好吃就退货”的品牌标语，也印证着杜松林对于自家原材料的绝对自信。

　　回顾2020，杜松林认为，餐饮行业必不可免地经历了行业内的洗牌。然而，这是倒逼行业转型最高效的手段之一。

　　未来，餐饮企业一定是向高品质、纯天然、无添加等趋势不断发展。

　　以下为赢商网（Q）与大渝火锅创始人杜松林（A）的采访实录：

　　Q：回顾2020年整个品牌所处的行业，变化最大的是什么？

　　A：餐饮行业的整体品质在不断进步。以市场占有率较低的火锅品类为例，原材料、口味、管理和性价比等各方各面都在提高标准。

　　Q：所处品类的第一梯队站位是否已出现多次更替？您曾经的竞品还在吗？

　　A：有实力的竞品都活了下来。

　　Q：2020年从年初到年末，总结性的词会是哪几个，为什么？

　　A：大风大浪。2020年经历了不少坎坷，但与此同时，也获取了许多经验教训。

　　Q：用三个字送别2020，会是哪三个字？

　　A：好开心。我是一个很乐观的人。

　　Q：您觉得当下品牌行业以及自身业态正处于怎样的时代？有怎样的标志或特点？

　　A：这是一个最好的时代，去年疫情倒逼企业成长后，2021年行业整体的抗风险能力、标准化程度以及盈利能力都会比以往更强。此外，餐饮是人的第一需求，这个行业还将有非常大的发展空间。

　　Q：展望2021年，预测一个行业热词，您觉得会是什么？

　　A：“土”化。未来餐饮行业的发展趋势一定是选择纯天然、无添加的最好食材。

　　Q：新时代的消费者，您是如何与他们保持沟通，对行业的影响可能会带来的变化会是什么？自身企业会将如何去满足新时代消费者需求？

　　A：用年轻的心态接受新鲜事物、跟上潮流，了解年轻人的需求与爱好。

　　Q：如何评价过去一年的企业的表现？是否达到了自己的要求？

　　A：过去的一年，虽然因疫情原因，上半年餐饮业都很困难，我们也不例外。好在我们团队还是团结的，一起渡过了这个难关。下半年，企业也在大家的努力之下逐渐发力。玖隆坡、火锅超市两个新项目未来发展前景很大。虽然下半年也有些小插曲，但总体来说这一年来还是在稳步提升中。

　　Q：今天的企业和10年前、5年前、2年前设定的规划有什么不一样？

　　A：每个企业在不同阶段的确规划不同。

　　10年前，适逢企业创办之初，当时想的就是如何能做好企业，来养活这一大帮子人。

　　5年前，大渝火锅刚满一周年，当时的规划就是如何能通过大渝火锅，让更多人能享受到

　　正宗的川人川味。让更多人用亲民的价格，吃到奢侈品级火锅。

　　2年前，品牌旗下门店分布众多。也收获了一大批铁粉。那时的目标就是做好每个产品，不辜负消费者的认可。当然，这个理念是始终如一，一直到现在我们都在坚持。

　　除此之外，今天的大渝还计划在未来培养出更多的人才。可以是优秀的管理人才，当然也可以是模范员工。

　　Q：2021年企业会往哪个方向发展，重点希望达成的目标是什么？2021年有哪些重点事件将会发生？

　　A：2021年将重点完成管理、人力资源以及标准化流程化的体系建设。今年上半年也将持续为大渝火锅、玖隆坡和大渝火锅超市的建设打基础，并在下半年全面发力。人力、产品、营销是我们的发展三部曲。

　　Q：抛开财务指标等要素不谈，希望企业成为一家如何被外界、被员工评价的公司？

　　A：以人为本和正能量。我希望大渝集团能够成为一个让员工提升技能、改变命运的平台。

　　Q：如果要给高管们留一道思考题，会是哪个问题？

　　A：如何完善人力资源体系，让员工在平台上能够得到真正的发展？

　　Q：人才已经成为衡量企业发展的重要因素，企业如何为年轻员工创造舞台？

　　A：即时引导企业刹车，并为员工留下创造和发展的空间。

　　Q：个人方面，如何形容自己2020年的工作表现？

　　A：对我来说，这是忙碌且充实的一年。年初的紧张状态刚一过，我就带领团队立刻进入下一阶段的工作中。我们在寻求企业发展的新方向，也在历经后疫情时代的巨大转折。

　　如果要评判的话，就是满怀匠心，做好当下每一件事。

　　Q：对未来的自己，有怎样的期待或是愿景？

　　A：企业发展至今，对于未来我要求自己的每一步都走得稳步，踏实。

　　对于自我期望，就是能带领企业稳步向前，做好每一件事。为员工创造成长平台、为合作伙伴创造投资回报、为客户创造体验价值、为社会创造社会价值。

　　Q：请列一份您最为推荐的书单？

　　A：《教练型管理者》、《干法》、《领导力》、《阿米巴》、《怎么管员工才会听》、《管理员工的10种方法》、《有效沟通》、《羊皮卷》