餐厅连环套牢女性消费者，这3个关键步骤不能少！

　　作者：七饭

　　来源：餐饮老板内参（ID：cylbnc）超过100万餐饮老板的每日经营读物。

　　近几年，“她经济”越来越火，海底捞、湊湊火锅、奈雪的茶纷纷入局。

　　一方面，女性正慷慨地犒劳自己，享受生活，消费能力直线提升。

　　另一方面，女性在消费中的决策权越来越重，主动性也越来越高。据相关数据显示，近75% 的家庭消费决策由女性主导。

　　她经济正全面带动全民经济。

　　餐饮人如何牢牢抓住女性消费者的心，借势她经济？

　　内参君为餐饮人梳理了从前期营销到用餐体验，再到后期传播，完整链条的全线攻略。

　　快速抓住她的吸引力，靠颜值，更靠认同感

　　信息爆炸的时代，想要抓住女性消费者的心，速度要快，不给对方留下思考时间。

　　快速决策的推力，绝非“高颜值”这么简单。

　　在《2021女性生活新趋势》（中国妇女报?中国妇女网与小红书联合发布）中提到“多元、小众美学，不断破圈成为时尚元素。”

　　当代女性的审美已逐渐脱离“粉红”趣味，走向多元化，可爱、俏皮、精致、优雅、性感、知性……

　　在品牌营销中所传递的女性气质，应该与主消费群体更契合，而非一味的粉红可爱风。

　　在女性用户占到了80%的小红书上检索，内参君发现颇受女性消费者喜爱的打卡餐厅类型颇多，有亲近自然、摆满绿植的自然风，有更具禅意的中国风，也有配色跳跃、视觉舒适的暖性空间。

　　没有刻板的女性喜爱元素，但都有品牌个性，并将这种个性发挥到了极致。

　　当然，颜值或气质的相近只是初级阶段，价值观念的认同是更深层次的推动力。

　　例如对自身文化的认同，从而蔓延出的国风热。

　　再比如女性意识增强，更加喜欢倡导独立、自主价值的品牌。

　　这些都是品牌营销时的强抓手。

　　Dior就曾在秀场上展示过标语T恤，上面写着“We should all be feminists”(我们都应该是女性主义者），旗帜鲜明地传递品牌自身价值。

　　这种价值倡导，在餐饮领域的直接体现则是女性一人食成新趋势。

　　据美团餐饮大数据显示，女性一人食订单量正快速增长，2020年上海女性一人食订单量最高。

　　女性正越来越接受这种用餐方式，独享美食，吃出生活的仪式感。

　　但营销需真诚，不要“消费”女性，当代女性已经不是轻易跟风的一群人，她们有着非常明确的价值判断。不真诚的营销策略，往往会更容易招来反感。

　　像茶颜悦色在周边上出现的方言“捡篓子”，被指“歧视女性”。前几日，李诞也因一句“让女性轻松躺赢职场”使得代言翻车，看似戏谑，但其实已经触犯了当下女性的价值观。

　　慢体验：靠舒适空间、靠贴心的菜品和服务

　　用营销策略快速吸引消费者到店体验时，需要慢下来，给女性消费者提供更舒适的用餐空间和更轻松的用餐氛围。

　　赢得好感的第一步，打造独立、舒适的用餐空间。

　　空间是提升女性消费者体验非常重要的一环。

　　从城市发展的角度来看，城市规划是男性主导，且对女性需求有着长期的忽视。

　　拓展至餐饮领域，服务于女性的独立、舒适的用餐空间一直很匮乏。

　　例如日本的居酒屋，最初只是男人的专属领地，随着20世纪70年代日本经济的快速发展，越来越多女性进入职场，女性收入增多后，居酒屋就不再是男性专属领地，出现了女性的身影。

　　当下的餐饮圈，越来越注重独立、私密的女性空间的打造。

　　奈雪的茶推出的奈雪酒屋，紧邻茶饮店，空间风格偏向女性化，推出针对女性的鸡尾酒，为女性提供夜间社交场景。

　　除独立、私密外，舒适性也是女性消费者格外在意的点。

　　奈雪的茶创始人彭心曾谈到，空间是给顾客的第一印象，也是非常重要的第二个产品。

　　彭心会把关每家店面的设计，以自己的女性视角去“审核”，并启用不同设计师，让每家店都能带给消费者新鲜感。因此，奈雪酒屋面积多在200㎡以上，有大量舒适座位，能让顾客坐下来享受生活。还会通过灯光设计等打造柔和氛围，营造舒适放松的空间。

　　第二步，选择更多，更有定制感。

　　与男性消费习惯不同的是，女性在用餐时希望有更多元、更丰富的选择，她们似乎“永远不怕做选择题”。

　　点一杯奶茶，先要从水果茶、奶盖茶等大品类中挑选，再选择甜度、冰度，再选择加什么料。

　　但对于男性而言，这种连环选择往往会让他们崩溃，点杯奶茶比登天还难。

　　从这点上来说，主打女性消费者的餐厅，可以在菜单设计上提供更多更贴心的选择方案。

　　例如之前火爆全网的粉红海底捞还有一个贴心之处，便是口味可调整。消费者可以通过点餐页面，选择不同的辣度、麻度后再下单。

　　后厨利用智能“全自动打锅机”精准下料，建立专属锅底，加麻、加辣、加浓、咸度、油水比例都可以调整。

　　定制化服务背后，是一种更贴心的服务态度，从而给女性消费者“被尊重、最照顾到”的良好感受。

　　第三步，注重女性消费者的健康需求。

　　在《2021女性生活新趋势》也同时提到，“从管住嘴选择低糖低脂饮食，到迈开腿开始全场景健身，从日常花式养生，到寻求帮助调节心理情绪，2020年，越来越多的的女性开始关注全方位健康。”

　　这种趋势不仅影响了零售领域，低糖低卡的产品层出不穷，也蔓延到了餐饮圈，女性消费者对热量更为在意，在茶饮领域有大量零卡低脂的产品，而女性消费者对甜品的消费需求也在降低。

　　第四步，服务有温度，着眼微小处。

　　一家消费主体为女性的餐厅店长在采访中提到，服务女性顾客时要格外细心，从微小处入手，例如替女顾客剥虾等带壳的食材，以保护她们做好的美甲；又比如在餐厅备好头绳等常备品，洗手台提供各种女性常用品，已备不时之需。

　　相较于男性的大大咧咧，女性更敏感更容易体会到来自身边的善意，细微的服务往往更能打动女性消费者，提升好感度。

　　长链条：利用分享欲，占领社交平台

　　在《男人来自火星，女人来自金星》中提到了很重要的性别差异：男人聊天倾向于解决问题，女人聊天倾向于分享感受。

　　这一点在社交平台上表现为，女性拥有更强的表达欲，更愿意分享自己的感受，从而对其他人产生影响。

　　资深餐饮营销顾问徐露提到，以女性为主导的餐厅，在菜品跟场景的设置上，要更加符合女性的喜好，容易出片，菜品和场景都具有“网红属性”，女性愿意将照片分享到社交网络上，也愿意跟自己的朋友分享。

　　玩转“她经济”的最后一环就是激发女性消费者的传播欲望，在社交平台有着更长的传播路径。

　　举个简单的产品层面例子，近期湊湊火锅上新一款涮品——跳水小海豚，成为“跳水小企鹅”后新的刷屏利器。

　　当然，如前文提到的，引发女性分享欲望的，不再是高颜值的产品或环境，更重要的是价值感的认同和传递。

　　激活“她经济”，同样不是一件简单的事。当代女性已经脱离单一的审美趣味，追求更个性的消费体验，消除女性刻板印象，在餐饮领域同样适用。