餐饮圈刮起“Mini”风，“小”能成为大卖点吗？

　　Mini这阵风，从茶饮吹到餐饮，“小”能成为大卖点吗？

　　总第2738期

　　餐企老板内参 王盼 戴丽芬| 文

　　从茶饮到餐厅，“Mini”风盛行

　　最近，餐饮圈刮起一股“Mini”风，喜茶、沪上阿姨、一点点等茶饮品牌分别推出“Mini儿童杯”。

　　打开小红书，搜索“Mini奶茶”，各路网红纷纷晒照，“姿势”都一样：手持Q萌的奶茶杯，和闺蜜/男友晒出“岁月静好”的模样。

　　这一关键词在小红书上共有3W+笔记，热度极高。同时，也有很多网友晒出“Mini杯点单攻略”。透露自己是如何“又省钱又喝出新意”的。

　　“Mini"之火爆，令人惊讶。其实，早在2019年，喜茶就推出过“Mini”版，但那时候并未形成业内普遍潮流。而如今，这阵“Mini”风，属实有些热烈。

　　内参君随即又在搜索框里输入”Mini餐厅“关键词，发现很多餐饮品牌也相继推出“Mini店”：成都小龙坎、深圳肥韬、舟山盐少许。而大龙燚也在深圳推出的“小龙燚”，虽然改了个名字，但也属于“Mini”的范畴。18道菜80元，显得性价比高，又有仪式感。

　　“Mini”小在哪里？

　　内参君分别在大众点评网上对比各家”Mini“店，发现这些“以大做小”的店，普遍有几个共性。

　　首先是“产品做小”。小龙坎Mini火锅菜，做的是火锅菜外卖，也就是冒菜。在官网上，内参君发现赫然写着“小锅单煮，一锅一料，小龙坎火锅同款底料”。

　　也就是说，小龙坎Mini几乎完全是小龙坎火锅的延续。一点点的Mini版奶茶，其实就是标杯的“分装”，顾客加0.5元，即可“一改二”。

　　其次是门“店风做小”。典型的代表是肥韬，由于门店面积很小，所以定位“Mini”，特意设计了双层架子，被网友疯狂戏称“挂在墙上吃饭”，甚至吸引了央视前去“打卡”。

　　大龙燚的“Mini兄弟版”——小龙燚，也直指“Z世代用户”，运用东方赛博朋克的霓虹灯元素，打造穿越时空的未来感。

　　总体来说，Mini品牌都比母品牌“玩得嗨”。

　　最后是把价格“做小”。小龙坎火锅的人均价格是80元，而在Mini火锅菜店内，“壮壮牛肉火锅菜”套餐价格仅为34元，官方给出的人均价格也在25-36元，确实是“一个人的火锅狂欢”。

　　小龙燚营销团队负责人李灿提到，18-25岁的年轻消费者，对价格更加敏感，且习惯使用团购APP去挑选餐厅。因此，价格方面，小龙燚也给出了“劲爆”的实惠——比如158元的18道2人餐；238元的32道4人餐。

　　为什么Mini菜、Mini店成为新风潮？

　　1、改变产品视觉，维持消费者新鲜感

　　在菜品呈现上，Mini菜和一般的菜品形成了强烈反差，是一种视觉、体验创新。

　　当下，餐饮竞争越来越白热化。即便是肯德基、麦当劳等业内标杆，都在不断创新，通过新鲜的产品、形式，时时刷新消费者新鲜感。

　　在茶饮新秀层出不穷的当下，相对来说一点点已经成为了老牌茶饮。最近的Mini杯，就让很多消费者又开始晒起了一点点。

　　2、易出片，引起消费者自传播

　　李灿此前也表示，小龙燚在做产品创新时，为了让消费者主动创造有利于社交传播的内容，要求具备高颜值、高质量两个标准。

　　五颜六色的小份菜品陈列，非常容易出片，引发消费者自传播效应。比如小龙燚这家店，在小红书上就非常火爆，不仅是KOL们的传播，许多年轻人也会主动晒这些精致的菜品。

　　3、性价比更高，体验值更高

　　这其实也和消费习惯的改变有关。以前消费者多以果腹为就餐目的，如今大家更追求体验。同样的价格，能吃到更多的产品，体验值就更高。同时，也会带给消费者“高性价比”的感受。

　　4、契合一人食消费趋势

　　随着年轻人结婚年龄越来越晚，离婚率越来越高，单身经济走俏，“一人食”餐厅也悄然兴起。

　　Mini菜非常契合“一人食”的消费模式，比如一个人要吃火锅，点火锅菜，就能把客单降下来。尤其现在单身的年轻人，通常不吝追求高品质的食品和生活，比起快餐速食，一人食火锅、烤鱼、日料，很招这部分人的喜爱。

　　5、门店模型更小，成本更低

　　不少售卖Mini菜的餐厅，其实面积也不大。尤其在成都，这几年Mini店的风潮不只是在大品牌风行，有很多小餐厅也做起了Mini店。

　　资深营销专家徐露认为，Mini店之所以能够在成都流行起来，有两个原因。一方面，成都一些餐饮街区的客流量足够高，能够实现小门店高营业额；另一方面，与品类愈加细分的餐饮趋势有关，新品牌从细分单品切入，做小店，投资成本更低，风险也低。

　　6、品牌新战略，打出Mini店副牌

　　像小龙坎这些发展比较成熟的品牌，开出小龙坎Mini，很明显目的就是拓展副牌。据了解，小龙坎Mini除了补充小龙坎火锅的外卖业务外，还将成为小龙坎发力下沉市场的重要着力点。

　　小龙坎Mini的模式更轻，对选址要求不高，选址比较灵活，能够省去一部分房租成本，这样产品的价格就能够适应不同城市消费群体的需求。

　　7、符合不浪费的政策风向

　　2021年4月，《中华人民共和国反食品浪费法》正式施行。此后，多地已经在食品浪费方面，开出罚单。Mini菜的形式，丰俭由人，符合政策提倡反浪费的大趋势。

　　总结

　　Mini菜向来有之，相对来说，冒菜就是Mini火锅，很多餐厅一直都有小份菜可以选择，海底捞也有半份菜的选项。

　　当下餐饮界的Mini风潮，似乎从1.0的Mini菜品，升级到了2.0的Mini门店，由菜品类型，到客单，再到整体门店的Mini化。于大品牌而言，Mini是创新，是保持消费者新鲜感的手段；对新品牌来说，Mini是差异化，是细分，是打开市场的机遇。