餐饮圈刮起“Mini”风,“小”能成为大卖点吗?

餐企老板内参   2021-06-13 12:13
核心提示:喜茶、沪上阿姨、一点点等茶饮品牌推出了“Mini儿童杯”,其实早在2019年,喜茶就推出过“Mini”版,但那时候并未形成业内普遍潮流。

  Mini这阵风,从茶饮吹到餐饮,“小”能成为大卖点吗?

  总第2738期

  餐企老板内参 王盼 戴丽芬| 文

  从茶饮到餐厅,“Mini”风盛行

  最近,餐饮圈刮起一股“Mini”风,喜茶、沪上阿姨、一点点等茶饮品牌分别推出“Mini儿童杯”。

  打开小红书,搜索“Mini奶茶”,各路网红纷纷晒照,“姿势”都一样:手持Q萌的奶茶杯,和闺蜜/男友晒出“岁月静好”的模样。

  这一关键词在小红书上共有3W+笔记,热度极高。同时,也有很多网友晒出“Mini杯点单攻略”。透露自己是如何“又省钱又喝出新意”的。

  “Mini"之火爆,令人惊讶。其实,早在2019年,喜茶就推出过“Mini”版,但那时候并未形成业内普遍潮流。而如今,这阵“Mini”风,属实有些热烈。

  内参君随即又在搜索框里输入”Mini餐厅“关键词,发现很多餐饮品牌也相继推出“Mini店”:成都小龙坎、深圳肥韬、舟山盐少许。而大龙燚也在深圳推出的“小龙燚”,虽然改了个名字,但也属于“Mini”的范畴。18道菜80元,显得性价比高,又有仪式感。

  “Mini”小在哪里?

  内参君分别在大众点评网上对比各家”Mini“店,发现这些“以大做小”的店,普遍有几个共性。

  首先是“产品做小”。小龙坎Mini火锅菜,做的是火锅菜外卖,也就是冒菜。在官网上,内参君发现赫然写着“小锅单煮,一锅一料,小龙坎火锅同款底料”。

  也就是说,小龙坎Mini几乎完全是小龙坎火锅的延续。一点点的Mini版奶茶,其实就是标杯的“分装”,顾客加0.5元,即可“一改二”。

  其次是门“店风做小”。典型的代表是肥韬,由于门店面积很小,所以定位“Mini”,特意设计了双层架子,被网友疯狂戏称“挂在墙上吃饭”,甚至吸引了央视前去“打卡”。

  大龙燚的“Mini兄弟版”——小龙燚,也直指“Z世代用户”,运用东方赛博朋克的霓虹灯元素,打造穿越时空的未来感。

  总体来说,Mini品牌都比母品牌“玩得嗨”。

  最后是把价格“做小”。小龙坎火锅的人均价格是80元,而在Mini火锅菜店内,“壮壮牛肉火锅菜”套餐价格仅为34元,官方给出的人均价格也在25-36元,确实是“一个人的火锅狂欢”。

  小龙燚营销团队负责人李灿提到,18-25岁的年轻消费者,对价格更加敏感,且习惯使用团购APP去挑选餐厅。因此,价格方面,小龙燚也给出了“劲爆”的实惠——比如158元的18道2人餐;238元的32道4人餐。

  为什么Mini菜、Mini店成为新风潮?

  1、改变产品视觉,维持消费者新鲜感

  在菜品呈现上,Mini菜和一般的菜品形成了强烈反差,是一种视觉、体验创新。

  当下,餐饮竞争越来越白热化。即便是肯德基、麦当劳等业内标杆,都在不断创新,通过新鲜的产品、形式,时时刷新消费者新鲜感。

  在茶饮新秀层出不穷的当下,相对来说一点点已经成为了老牌茶饮。最近的Mini杯,就让很多消费者又开始晒起了一点点。

  2、易出片,引起消费者自传播

  李灿此前也表示,小龙燚在做产品创新时,为了让消费者主动创造有利于社交传播的内容,要求具备高颜值、高质量两个标准。

  五颜六色的小份菜品陈列,非常容易出片,引发消费者自传播效应。比如小龙燚这家店,在小红书上就非常火爆,不仅是KOL们的传播,许多年轻人也会主动晒这些精致的菜品。

  3、性价比更高,体验值更高

  这其实也和消费习惯的改变有关。以前消费者多以果腹为就餐目的,如今大家更追求体验。同样的价格,能吃到更多的产品,体验值就更高。同时,也会带给消费者“高性价比”的感受。

  4、契合一人食消费趋势

  随着年轻人结婚年龄越来越晚,离婚率越来越高,单身经济走俏,“一人食”餐厅也悄然兴起。

  Mini菜非常契合“一人食”的消费模式,比如一个人要吃火锅,点火锅菜,就能把客单降下来。尤其现在单身的年轻人,通常不吝追求高品质的食品和生活,比起快餐速食,一人食火锅、烤鱼、日料,很招这部分人的喜爱。

  5、门店模型更小,成本更低

  不少售卖Mini菜的餐厅,其实面积也不大。尤其在成都,这几年Mini店的风潮不只是在大品牌风行,有很多小餐厅也做起了Mini店。

  资深营销专家徐露认为,Mini店之所以能够在成都流行起来,有两个原因。一方面,成都一些餐饮街区的客流量足够高,能够实现小门店高营业额;另一方面,与品类愈加细分的餐饮趋势有关,新品牌从细分单品切入,做小店,投资成本更低,风险也低。

  6、品牌新战略,打出Mini店副牌

  像小龙坎这些发展比较成熟的品牌,开出小龙坎Mini,很明显目的就是拓展副牌。据了解,小龙坎Mini除了补充小龙坎火锅的外卖业务外,还将成为小龙坎发力下沉市场的重要着力点。

  小龙坎Mini的模式更轻,对选址要求不高,选址比较灵活,能够省去一部分房租成本,这样产品的价格就能够适应不同城市消费群体的需求。

  7、符合不浪费的政策风向

  2021年4月,《中华人民共和国反食品浪费法》正式施行。此后,多地已经在食品浪费方面,开出罚单。Mini菜的形式,丰俭由人,符合政策提倡反浪费的大趋势。

  总结

  Mini菜向来有之,相对来说,冒菜就是Mini火锅,很多餐厅一直都有小份菜可以选择,海底捞也有半份菜的选项。

  当下餐饮界的Mini风潮,似乎从1.0的Mini菜品,升级到了2.0的Mini门店,由菜品类型,到客单,再到整体门店的Mini化。于大品牌而言,Mini是创新,是保持消费者新鲜感的手段;对新品牌来说,Mini是差异化,是细分,是打开市场的机遇。

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文章关键词: Mini杯餐饮mini店Mini菜
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