借力锅汽现炒渗透下沉市场，这个米线品牌在下怎样一盘棋？

　　哚哚米线（需求面积:100-200平方米）正在填补阿香米线的市场空白。

　　据公开数据显示，北京、上海、广州、深圳、杭州、成都、重庆等11座城市的米线总门店数已超过5万家，而全国泛米粉类餐厅在2019年就已突破了41.6万家。不过，具备连锁化能力的头部米线品牌仍旧稀缺。

　　作为何勇集团旗下排头兵，阿香米线早已通过米线+小吃的多元组合占据米线品类制高点。然而，随着小吃重做的浪潮愈加汹涌，赢商网了解到，何勇集团将发力旗下新锐品牌哚哚米线，垂直深耕米线赛道，打造极致性价比。

　　番茄资本创始人卿永曾告诉赢商网，“小吃重做为消费者带来的应该是品质升级或效率升级。”而同时具备以上两点特征的哚哚米线正通过门店形象年轻化、锅汽现炒类产品和更实惠的价格，开辟出与阿香米线的差异化道路，互为补足、共同成长。同时，在品质加盟的集团体系推动下，哚哚米线将进一步加码下沉市场，开拓海外版图。

　　创新年轻化用餐场景，哚哚米线焕新升级

　　在餐饮消费人群中，年轻一代已经成为主力军。据《餐饮行业数字化调研报告2021》显示，95后是2020年的第一大餐饮消费年龄群，贡献了近40%的餐饮消费总额。相较于70、80后的务实刚需，90后的年轻群体则更加注重用餐体验的丰富性。深谙年轻化之道，哚哚米线亦通过时尚、潮流的“颜价比”迭代和健康、现炒的“质价比”升级，深化品牌形象，触达年轻群体。

　　以哚哚米线最新一代门店形象为例，店内主要选用爱马仕橙作为主色调，并配以白色及原木色的辅色调，营造出了既温暖明亮而又潮流年轻的用餐环境。同时，洞察到年轻群体喜好的哚哚米线还在店内融入了极具创意的插画装饰，通过简单的笔画和时尚的配色，进一步丰富品牌与年轻消费者的对话形式。值得一提的是，哚哚米线店内所有吸管及打包袋全部升级为绿色可降解产品，积极承担节能环保的社会责任。

　　不过，装修风格的年轻化只是哚哚米线吸引年轻人的第一步，若想真正将年轻群体转化成为品牌的长久食客，最核心的还是要抓住他们的胃。事实上，在疫情推动下，产品质量和健康因素成为了年轻群体位列前茅的消费考量因素，但伴随着都市生活的节奏加快，保质期长达半年、一年的料理包半成品却被广泛使用在快餐和外卖领域的餐食中。

　　为了更加贴合核心目标群体的用餐需求，哚哚米线为年轻白领们营造了锅汽现炒的用餐氛围，提供了更为新鲜的餐食组合。

　　赢商网了解到，在升级后的全新产品线中，哚哚米线在保留了原有过桥米线、番茄肥牛米线等汤粉的基础上，融入了热拌米粉和现炒浇头等核心产品线，并配以蒸汤、粥类、创意饮品及卤味小吃等辅食，通过“干湿”结合的产品布局，满足多元的味蕾需求。而在阿香米线已有供应链的基础下，现炒原料和浇头料汁的高效配送都能够保证哚哚米线在现炒环节出品品质及口味的高度统一。

　　打出极致性价比，哚哚米线向“下”渗透

　　不过，更高的品质却并不意味着更贵的客单价。哚哚米线新店型中的价格带从基础拌粉的11-12元一直覆盖至汤粉类的22-24元，20-25元左右的客单价，更有米线9.9超低价的引流产品，而“好吃不贵”的极致性价比也让哚哚米线具备了发力下沉市场时的品牌优势。

　　根据赢商大数据显示，2017年至2020年间，购物中心在二三线城市开业量占比整体保持增长，且三线城市增幅最为显著，4年间增加了6个百分点，二线城市增长了2个百分点。同时，据尼尔森数据显示，早在2019年三季度，三线城市的消费趋势指数已经超过了一二线城市，四线城市也逐步逼近一线，三四线城市人群的消费能力正在不断爆发。

　　洞察到小镇青年经济的飞速发展，以肯德基、麦当劳为例的国际快餐巨头也已积极开发下沉市场，密布扩张。而哚哚米线自身的售价、定位和品牌则能够更好地贴合二至四线的消费需求，并吸引年轻消费群体进行复购。

　　不同于阿香米线在头部购物中心的选址，哚哚米线与大众商业及低租金的购物中心更为适配。从门店模型来看，相较于阿香米线一百平米的固化店型，哚哚米线的店型则分为20-30平米打包带走的档口/外卖模式、50-60平米的中小店型及80-100平米的标准店型，多元店型的打造不仅拓宽了哚哚米线所处的品类赛道，并且为其提供了商业项目和店铺位置更丰富的选择。

　　此外，店型的多样性也降低了哚哚米线的投资风险。赢商网获悉，目前，哚哚米线全新门店将以相对较低的投资额进驻下沉市场，且日销售额预估在3000-4000元之间，投资回报率显著提升。

　　借力品质加盟，国内海外齐头并进

　　一直以来，品质加盟都是何勇集团与加盟商合作共赢的商业法则。遵循着品质加盟-连锁经营-标准化的发展路径，如何精益求精地维护加盟商的门店运营和存活率也成为了何勇集团的核心指标。

　　赢商网了解到，为了与合作伙伴共同打造哚哚米线的品牌影响力，历经三年加盟体系的打磨，哚哚米线将重点加强主打区域的加盟店密度，助力品牌快速布局。通过求精不求多的门槛定位，哚哚米线希望招募拥有餐饮从业经验、区域商业资源以及团队运营能力的成熟区域加盟商。

　　同时，为了回馈优秀的合作伙伴们，何勇集团也为其提供了一站式的“保姆式服务”，从前期的推广宣传、门店支持到后续门店的运营管理及加盟商的团队培训都由总部给予最大的支持。据悉，集团哚哚米线等加盟品牌今年全国扩张数量预计将达350余家。

　　值得注意的是，当哚哚米线在不断夯实国内市场的基本盘时，品牌也开启了出海的步伐。事实上，中餐出海已经成为了成熟餐饮品牌扩大自身影响力并打造第二增长曲线的有效方式。以阿香米线为例，该品牌从2017年开始布局国际市场，并于2018年开出日本首家海外直营店，开业三天的营收突破100万日元。阿香米线口碑、营收的双丰收也再一次证明米线品类极大的海外包容度。

　　前有阿香米线的成功案例，何勇集团丰富的海外运营经验也推动着哚哚米线向外布局。赢商网从品牌方处得知，哚哚米线将在今年于欧洲开设出第一家样板店，而海外门店的菜品和调性都依照当地顾客的消费习惯进行了本土化的调整。此后，哚哚米线将在欧洲三个国家陆续开设加盟店。而在全球范围内，哚哚米线也将逐步进入日本、美国等海外市场。

　　作为何勇集团品牌矩阵中的重要一环，哚哚米线与阿香米线的品牌定位差异化日益显著，而随着两者对细分市场更为精准的战略布局，何勇集团在米线赛道中无疑将跑得更快。

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