明黄靛蓝荧光绿，为何现在餐厅主色调这么“重口味”？

有人说：“品牌生意的好坏和品牌的知名度关系其实没那么大，反而和品牌装修的颜色有很大的关系。”

总第 2802 期

餐企老板内参 孙露露| 文

最新餐饮用色趋势：

要亮！要跳出来！要吸睛！

最近，内参君逛了逛几家商圈，就发现五花八门的门头越来越多，各种高饱和度的颜色让顾客眼花缭乱，可以说将色彩刺激运用到了极致。

饱和度高，意味着颜色明亮纯粹，“明黄、草绿、亮蓝”，仿佛把一管颜料不加调色，直接挤到了画布上，用饱满的色彩吸引顾客于百米开外，站在远处瞄一眼，就能感觉到情绪在升温。什么莫兰迪色，什么东方含蓄，统统都不管了，让顾客一眼认出成了品牌们最迫切的任务。

具体来看，被采用最多的门店颜色是红色，火锅店、涮串店、以及小吃类快餐店放眼望去好似红色一片。作为门头颜色的红色冲击力强，刺激味蕾，能够有效激发消费者的食欲。另外红色会让人联想到麻辣、火爆等关键词，很多麻辣香锅会选择红色作为主题色，这与年轻人嗜辣和追求刺激口感的特点相符合。

南锣肥猫·麻辣烤鱼、西王爷炸串、味行动麻辣香锅的红色招牌在商圈中非常显眼

除红色外，选择紫色、绿色、黄色，蓝色等亮色的餐饮门店也越来越多。例如叁肆吾骨汤土豆粉是蓝色招牌，本宫的茶门头则是显眼的紫色，工长乐是以黄色为背景，搭配白色的发光字。观察可以发现茶饮品牌在颜色的运用上，往往更加肆无忌惮，设计多亮色。

黑色调的餐厅比过去有所减少，但仍是餐饮品牌的常用选色。客单价高、追求质感的品牌餐厅一般多选用黑色和其他颜色进行搭配，给人一种古朴厚重，经得起时代检验的感觉。比如杨记兴臭鳜鱼、小徽舟·徽菜馆等品牌。

黑色在吸引顾客注意力上存在一定劣势

从讲究低调神秘的“黑店”当道，到凸显明亮通透的陶瓷金属风，餐饮品牌颜色运用习惯的转变，凸显了行业竞争的白热化。颜色越炸越好，字体越粗越好，可见度越高，“拉客”的半径就越大。

麦设计创始人盛励还向内参君介绍了点冷知识：对于餐厅装修来讲，防火功能是一项极其重要的考虑，如今耐火材料的形态、颜色越来越丰富，让店家和设计师在颜色选择上有了更大的自由。

颜色是餐饮品牌的第一吸睛点

门店颜色是餐饮老板吸引顾客的一个很好发力点，在色彩上打出差异化更容易取得事半功倍的顾客记忆效果。吃托邦品牌咨询创始人舒畅对此曾评价：“一个品牌生意的好坏和品牌的知名度关系其实没那么大，反而和品牌装修的颜色有很大的关系。对于消费者来说颜色是最直观的，颜色更容易辨别，所以颜色成为了品牌的一个主要的品牌力表达，因为消费则会更容易记住颜色，而不是记住装修。”

注意观察就会发现生意好、客流量大的餐厅一般以暖色系居多。内参君针对这点采访了ADC设计崔超，她坦言餐厅老板非常注重就餐环境内部对顾客食欲的影响，很少用冷色，红色、橙色、黄色等暖色调是很常见的餐厅主题色，如喜家德水饺、巴奴毛肚火锅和西贝莜面村。

这是因为从心理学角度来看，暖色能营造一种温暖的就餐氛围，另外暖色属于膨胀色，使人感觉时间流逝快，会下意识加快节奏，对提升翻台率也有一定效果。

饮品店在用色上又是如何考虑用餐氛围的问题呢？ADC设计崔超表示，餐厅以堂食消费居多，重视顾客的用餐体验感。而茶饮店具备更多的是社交属性，比如要适合顾客拍照分享到社交平台。顾客在茶饮店消费追求的是一种喝茶饮的时尚潮流，更看重视觉效果，因此茶饮店品牌的选色局限性小，多使用清新自然的色调。

前几年餐饮品牌非常流行黑色，后来又流行原木/金属+浅色搭配的“白金”配色，餐饮品牌的颜色流行看似是随时而动，餐饮老板对待这种流行该是何种态度，到底什么样的颜色是真正适合自家品牌的颜色。

ADC设计崔超就指出最影响餐饮品牌颜色选择的因素是餐饮品牌本身的基底，重要的是颜色要符合自己的品牌风格。比如说地域菜馆的颜色选择就和地域风格有关，其中江浙菜馆多白色装修，是为了营造一种宁静悠远、江南风景般的用餐环境。北京菜馆多红色，这是因为老北京的风格就是热闹繁荣，人来人往。专注于特色江浙菜的余记小馆和强调老北京特色的海碗居老北京炸酱面就是很明显的例子。

另外餐厅设计颜色往往不止一种，除了基本色还会有三到四种配色。其中门头多使用对比色，是为了突出招牌，讲究视觉冲击力。整体环境多用邻近色搭配，是因为餐厅整体风格的空间配比需要别的颜色做点缀，而邻近色有视觉融合效果，不会显得突兀。

如何预知餐饮颜色流行

餐饮老板对品牌颜色的关注更多是在意自己的品牌色能不能成为消费者的记忆点，最终目的是为了达到在顾客心中某种品牌与某种颜色挂钩的心理效应，比如肯德基、麦当劳的门头设计，往往离很远消费者都能一眼认出。

但想达到这种认知效果需要做到三点：一是形象要足够差异化，区分度高；二是门店数量要多，形成一定的规模效应；三是要有媒体背书和足够多的露出频次。这些很明显只有成熟的大品牌能够做到，如今关于颜色的基础设计已经趋同，再加上政策、消防和商场运营的原因，关于颜色这块的深度创新是不常见的。但一些年轻品牌由于店小，装修成本不是很高，又想在起步阶段抓住顾客眼球，就更愿意去做颜色的创新尝试，比如纯绿色餐厅风格之类。

用色和时装一样，都有周期，设计师们认为，当下的餐饮高饱和度色调流行可能会持续个一两年，但由于人口老龄化现象日益明显，餐饮色彩温和化更易成为长期趋势。届时，低饱和色更可能进入流行。