每日餐讯 | 卤味赛道再添新秀 星巴克中国首席执行官将换人

　　市场监管总局发布上半年食品安全监督抽检情况，不合格率达6.07%，与2020年同期相比有所上升。详情请看红餐网 《每日餐讯》。

　　上海浦东一餐饮广场因环境太恶心

　　被外卖小哥举报

　　近日，据《看看新闻Knews》报道，上海周浦“小上海休闲广场”因外卖作坊集中点食物制作环境恶心，存在严重食安问题，被一外卖小哥举报。

　　根据外卖小哥所述，广场上的外卖作坊乱象非常多，比如食材装在筐里直接放在地上，地上污水横流，墙面、灶台积满油渍，工作人员赤裸上身制食……

　　据了解，广场里面有几十个商家，普遍面积不大，大多不提供堂食，只送外卖。通过外卖APP搜索这些商家的店招，其中不乏人气颇高的店铺。

　　△图片来源：摄图网

　　经爆料后，周浦市场监管所立即派人前往现场，对几家作坊展开随机抽查。在抽查后，执法人员表示，商铺虽然证照齐全，但的确存在较为严重的原料储存不规范、经营场所卫生状况差、物品堆放堵塞消防通道等问题。执法人员当场对3户经营者作出停业整顿的处罚，并表示接下来将增派人手对广场的每家商户逐一排查。

　　从这一件事，联想起近段时间频发的食安事件，红餐网不禁觉得触目惊心。

　　就在昨日（8月26日），市场监管总局发布了今年上半年市场监管部门食品安全监督抽检情况。其中，餐饮食品上半年抽检不合格率为6.07%，与2020年同期相比有所上升。

　　上升的不合格率，意味着食品安全隐患的增多。究其背后原因，无非是商家食品安全意识不够强，贪图利益心存侥幸。红餐网在此提醒各位餐饮人，食品安全大过天，不能因为一时的利益，而去挑战食品安全的底线，否则得不偿失！

　　卤味赛道愈发火热

　　“卤林传奇”累计完成超千万美元融资

　　卤味赛道杀疯了！

　　继卤味火锅外卖品牌“京派鲜卤”获天使轮融资、“风投女王”徐新投资即食特色小吃品牌“馋匪”后，又一卤味品牌传出融资消息。

　　据《新京报》报道，昨日（8月26日）穆棉资本发布消息称，卤味新零售品牌“卤林传奇”已于去年完成天使轮及A轮融资，累计金额超千万美元，投资方包括高榕资本、某知名创投机构和星纳赫资本。

　　公开资料显示，“卤林传奇”主营以热卤为代表的中式肉食，品牌隶属于2020年1月成立的南京福步食品。除“卤林传奇”外，南京福步食品还拥有细分卤味品牌“卤香门第”，以及“华夏味道”“卤小欢”“福步食”等包装化产品品牌，产业涵盖冷卤、热卤、特色餐饮、休闲食品等诸多领域。

　　卤味新秀品牌频频获得资本青睐的背后，一定程度也表明了他们对卤味市场发展前景的看好。

　　就在前日（8月25日），卤味巨头之一“周黑鸭”发布2021年中期财报。财报显示，2021上半年，周黑鸭实现营收14.53亿元，同比增长60.8%；净利润达2.3亿元，较上年同期的亏损4219.4万元，增长644%，实现扭亏为盈。

　　△图片来源：周黑鸭官方微博

　　在头部品牌引领，资本加码，新秀品牌崛起的大背景之下，红餐网（ID：hongcan18）预计，未来卤味赛道的竞争将不断加剧，赛道规模越来越大。千亿级的卤味市场，未来格局会走向何方，红餐网将持续关注。

　　烧烤按串收打包费？

　　外卖商家涉嫌强制消费！

　　近日，据《广州日报》报道，外卖平台上存在烧烤店家按串收打包费的行为。

　　消费者点得越多，打包费越高，有的甚至高达十几元。不仅如此，打包费用还默认计入顾客下单付款总额，顾客无法自行选择打包方式。

　　对此，也有不少消费者提出质疑，当前外卖包装越来越“高级”，点外卖的打包盒过多，还有不少商家将塑料袋改换成隔热性能更好的保温袋，而包装更换之后产生的额外成本，还是由消费者来承担。

　　对于这样的质疑声，有商家解释称，当前外卖平台抽成比例过高，因而只能通过收取打包费的方式弥补利润。

　　收取高额打包费是否合理合法？对此有业内人士表示，外卖平台商家强制收取较高打包费的行为或涉嫌强制消费，侵害了消费者的选择权。外卖打包作为一种可选择性的服务，商家在提供时应给予消费者充分的选择权，消费者有权决定是否打包以及打几份包。

　　在红餐网看来亦是如此，平台和商家之间的矛盾，应从优化平台和店铺之间的利益分配模式入手，而不应由消费者来承担。外卖收取打包费本无可厚非，亦可作为商家提高收益的一种手段，但打包费用的价格应在合理区间内制定，且需充分保障消费者的选择权，如此一来才能避免自身陷入法律纠纷。

　　员工与外卖员大打出手？

　　小杨生煎（需求面积:80-120平方米）发致歉声明

　　8月24日，有网友爆料称上海一家小杨生煎门店店员与外卖员发生肢体冲突，期间有店员用餐盘砸向外卖员头部。

　　据了解，双方冲突原因在于餐厅出餐较慢，引起外卖员不快。

　　就门店员工与外卖员冲突的情况，次日（8月25日），小杨生煎在其官方微博上发布说明与致歉，表示将加强员工管理培训，并承诺全力配合警方处理纠纷。

　　△图片来源：小杨生煎官方微博

　　据了解，目前公安机关已介入此事件处理，涉事双方已互相道歉和解。

　　对外卖员来说，外卖出餐的速度和他们的收入息息相关，因此餐厅解决外卖出餐的效率非常重要。餐厅应安排并处理好厨房的出餐顺序，并设置外卖取餐的合理动线，同时还要做好员工的情绪管理和疏导，避免类似冲突事件再发生，影响品牌形象。

　　星巴克（需求面积:150-350平方米）中国首席执行官将换人

　　昨日（8月26日），星巴克咖啡宣布系列人事任命。

　　原星巴克中国CEO王静瑛（Belinda Wong）将卸任CEO，继续担任星巴克中国董事长，并管理星巴克中国Siren Ventures创投基金，推动星巴克在数字化领域的业务创新。原星巴克中国COO蔡德粦（Leo Tsoi）将升任星巴克全球执行副总裁兼星巴克中国CEO。

　　△图片来源：星巴克中国官方微博

　　公开资料显示，星巴克于1999年进入中国市场，而王静瑛于次年（即2000年）即加入星巴克，曾在星巴克中国及亚太区担任多个领导职位。

　　王静瑛于2011年起出任星巴克中国区总裁，在任职的5年中，星巴克中国门店数量由2011年400多家发展到2016年2300家以上。

　　2016年王静瑛升任CEO，致力于实现到2021年在中国大陆运营超过5000家星巴克门店。根据星巴克最新财报，该目标已实现。

　　星巴克2021财年第三季度（对应2021年Q2）财报显示，期间内星巴克中国收入为9.1亿美元（近59亿元人民币），同比增长45%；星巴克中国市场门店数新增162家，总店数达5135家，其预计到2022年第三季度末，运营门店总数将超6000家。

　　注：本文由红餐网整合自光明网、北京商报、新京报、界面新闻、广州日报、潇湘晨报、星巴克中国官方微博及其他媒体公开信息。