2021年，开线下零食店还赚钱吗？

文| 赵小米

出品 | 36氪-未来消费

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线下零食店，并不是一个新奇的概念。

在整个休闲零食市场中，线下渠道仍然是占比超70%的主要销售阵营。此前，来伊份、良品铺子、百草味等零食连锁品牌先后拓出数千家门店；线上起家的三只松鼠也于2018年发力线下渠道。

即便已经出现了头部品牌，在2020年总规模超万亿的休闲零食市场中，将头部玩家的营收额加起来，所占有的市场份额都不到5%。

可见，休闲零食市场仍处于高度分散的状态中。这意味着，在零食赛道中，未来仍有机会跑出下一个估值过百亿的公司。

今年，长沙零食连锁品牌“零食很忙（需求面积:80-120平方米）”成了资本看好的对象。5月，零食很忙完成了一轮2.4亿元人民币A轮融资，资方有红杉中国、高榕资本、启承资本等知名投资机构。

和定位在消费升级，聚焦于一二线城市的良品铺子、三只松鼠等品牌相比，零食很忙主打“面向普通大众的平价零食”，主要拓展区域为华中几个省份，目前在湖南省内已开出近600家门店，门店大小在100平米左右，平均单店日销超过13000元。

与之相反的是，近年来，一些溢价较高的零食品牌业绩却迎来下滑，部分门店也因经营不善而关闭。

在2021年，零食集合店还是一门好生意吗？

平价零食，薄利多销

在长沙，走进一家零食很忙的门店，就像走进传统大商超的零食区。我们小时候吃的辣条、豆干、鱼糜、卤味、果干等平价零食在这里都能买到。

零食很忙店内商品给人的第一感觉，就是便宜。店内过半零食都是散装小包，通过量贩方式称斤售卖，大部分散称商品，单个算下来不到一元。

与其他自有品牌为主的三只松鼠、良品铺子等零食精选店相比，零食很忙里面的商品种类繁多，来自于不同厂家，如卫龙、盐津铺子等，有意打造“琳琅满目”的用户体验。比如同一类豆干，零食很忙店中陈列了5种，来自于不同厂家。

可以看出，零食很忙此类纯线下的平价零食集合店，做的是薄利多销生意。创始人晏周为 36氪-未来消费 展示了后台系统上前一日的销售情况，门店数600家，总营收为818万元，客单价为28元。这样算下来，零食很忙在周一工作日那天，平均单店日销仍超13600元。

这个日商数字，在长沙此类新一线城市里的小型零售业态中，处在上游水平。对比便利店，日系便利店在新一线、二线城市平均日商在1万多元；对比三只松鼠和良品铺子，前者曾称东北地区理想状态单店日销能过6000元，后者并未公布过线下店日销数字，但多篇对门店店长的采访报道中称日销也在数千元的范围内。

之所以能实现过万元的日销数字，创始人晏周认为，是因为零食很忙店中商品、价格等各方面，与普通大众的日常零食需求更为匹配。

但相对应的，零食很忙中的散称平价休闲零食，加盟商获得的毛利并不算高。晏周透露，加盟店的毛利为18%。用公开信息作为对比，日系便利店、三只松鼠、良品铺子的毛利均超30%。

一家零食很忙门店需要招聘5名店员，每人每月工资4000元左右，人工成本为20000元；100平米左右的门店，单店房租大约15000元；电费5000元，一个月总成本大约在40000元左右。

而按照上述单店日销13600的数字计算，单月日销为40万元，18%毛利可赚73000元左右。这样一来，门店单月还有3万元的净利润。

对于湖南二三线城市的居民来说，这个月收入相当之高。大部分加盟商在开了第一家店后，会继续开第二家、第三家门店，最多的加盟商开店超过10家。而零食很忙也更倾向于选择熟悉的合作伙伴，这种合作关系有点像特许加盟。

区域特色生意

零食很忙，是一门区域性色彩浓厚的生意。现阶段，这种门店模型更适合湖南、湖北、江西等华中地区。

首先，在长沙等城市，房价和用人成本比起人均消费能力来说，都相对较低。在生活饮食等方面旺盛的消费欲，也是长沙这座城市诞生数家网红餐饮品牌的原因。

在北京上海等一线城市，存在高昂的人力成本和房租，以零食很忙目前薄利多销，商品溢价并不高的门店模型，如果去到这些城市后能否跑通，还要打个问号。

相反，晏周告诉 36氪-未来消费：“在县镇等下沉市场中，门店反而开的更好。”这也是零食很忙在华中地区发展迅速的原因之一，除了目前基本覆盖的湖南，零食很忙的目标市场还有江西、湖北等地。

其次，各地对于零食的消费习惯不同。事实上，在北方城市很难看到的零食集合店，在华中地区并不新奇。晏周统计，在零食很忙刚成立的2017年时，光是长沙一个城市，便有超过2700家的零食集合店，门店数超过100家的连锁品牌都有7个。

所以，湖南等地的消费者，本身对线下购买零食一事的接纳程度与习惯养成，是其余地区的消费者无法想象的。

以北京为例，平日购买零食的渠道主要为便利店和大商超，但其中的零食多为高毛利的昂贵商品，若想购买便宜一点的，只能去临期食品店；若想买更接地气一点的零食，只能上网网购。

在湖南等华中地区，购买零食更像是一个日常家庭消费场景。不仅是逢年过节，平日里，年轻人、小孩子、老人家长，都是零食很忙的消费群体，这使得零食很忙的单店销量可保持稳定。

“长沙消费者购买零食，根本不会想到去便利店购买。”晏周表示。这也可能是目前长沙的便利店仍以芙蓉兴盛、美宜佳为主，日系便利店并不多的主要原因。

同时，各地对于零食的口味喜好也有差异。零食很忙各地区、各店型的门店中，商品品类差异很小，可以说是用同一个模板复制到所有门店中，其中，80%以上的商品短期内不会变化。

零食很忙的商品中，很大一部分是以熟食类的香辣口感吸引消费者的。但各地对于辣的接受度不同。在湖南受欢迎的口味，放在东北就不一定吃得香。所以零食很忙首个扩张省份选择江西，其中一个原因就是江西饮食口味和湖南类似。

对此，晏周认为，光是湖南、江西、湖北华中三个省的休闲零食线下市场，就有足够大的想象空间。

保守估计，零食很忙单省门店数在1000家左右时，趋于饱和。那么仅仅将华中三个省打透，零食很忙的总门店数就能达到3000家。

消费习惯迭代

如果说，三只松鼠、良品铺子的崛起，是消费升级带来的机会，那么此时零食很忙被资本青睐，则是由于年轻人的消费观，重回理性与性价比。

在中国的休闲零食市场中，上游的产品壁垒并不高。

以三只松鼠和良品铺子代表的二代零食品牌为例，其大部分商品来源于国内代工厂，以年轻化的包装与更为规范的食品生产及安全指标，在此前有品类无品牌的休闲零食市场中，从一线白领年轻人身上，打开了认知度。

这些二代品牌，在消费者端产生的溢价主要来源于品牌包装、渠道规模与明星代言等方面。而在食品本身上，部分商品选用原材料更为优质，如牛肉干、果干等，但在口味研发上，仍然趋同，实质上并没有太大的创新。

有网友总结过“工厂平价替代零食”，从代工厂网店直接购买的价格比品牌店中价格低一倍不止，但口味却极其相似。

其原因也是由于休闲零食上游产业足够发达，全国各地头部前几名的工厂与最受好评的口味，在行业中早已达到共识。如辣条头部品牌为卫龙等，川渝地区的豆干工厂有好巴食，湖南豆干工厂有劲仔等。想在长保的零食上研制出超越这些专业工厂的独特口味，并不好做。

但近几年，年轻人的消费习惯产生了变化。一方面，与盲从品牌相比，“性价比”成了一二线城市消费者更重视的东西。人们开始不避讳在保证质量的同时，寻找更低价的渠道。

另一方面，对于低线城市以及县镇市场的消费者，正在迎来从夫妻老婆店，到有保障的连锁品牌店的消费升级。

消费习惯迭代，给了零食很忙此类连锁品牌很大的机遇。在2017年，零食很忙在长沙开出第一家门店的时候，良品铺子等品牌已经在华中地区开了几百家门店。但由于定位上的差异，二者并没有正面竞争。

年轻人对休闲零食的喜好趋势，是持续变化的。比如近年，低油、低脂、低糖、低盐的健康零食受人喜爱，也出现了一些新品牌。

对于零食很忙此类，以加盟为主，本质仍为2B供给的连锁品牌而言，如何持续洞察消费者的需求变化，是其能否长远发展的决定因素。