古茗破戒了！将门店拓展至黄河以北

本文经“中国饮品快报”（id：zgypkb）授权转载，作者：饭饭

​黄河以北不开店，计划赶不上变化。

这么多年以来，古茗（需求面积:25-30平方米）有一条不成文的原则：黄河以北不开店。初心很好，道理也朴素：黄河以北，冬天太长，天气太冷，大街上缺少人流，加盟商开店不能保证盈利。

但世间没有永恒。量子力学颠覆了相对论；爱因斯坦的相对论则推翻了牛顿的经典力学。两次物理学上的革新，把人类的认知和世界观弄了个底朝天。宏观世界尚且如此，微观世界中的商业形态，随着外因和内因的变化，再硬的铁律也会打破。

窄门餐眼相关数据显示：截至10月22日，门店总数录得5450家的古茗，已经把自己的商业王国拓展到了黄河以北，覆盖了甘肃、陕西和山东，据不完全统计，总数已接近20家。

01PART——

北方的茶饮市场在变

奶茶消费非刚需，属情绪化消费，与三样东西直接相关：

一个是气候。南方一年四季的气温相对较高，代谢快，出汗量多且大，口渴的时候多，天然有饮水的需求。北方正好相反。

二是消费能力。从各种数据来看，南方人的荷包普遍高于北方。

三是消费习惯。北方人偏面食，主食量大，空口碎食的少；南方人则消费冷饮和甜品比北方人多。此外，北方远离茶叶主产区，没有养成饮茶的习惯。

但近几年这一切都在发生改变。随着东北振兴和发展大西北的国家扶持政策的陆续出台，以及对农业和非农产业的加大投入，从国家统计局的有关统计报表来看，北方地区的人均支配收入同比逐年上升，增幅远远大于南方各省。

其次，4G、5G等移动互联网技术的发达，新媒体的兴起，信息传播缺口被填平。再加上全国性交通网络的迅捷和通达，以及人口移动的频繁，南饮北食，南北通吃，以前的消费习惯也去差异化。

所以，我们看到，以前并不被看好的北方茶饮市场，正在被各大连锁体系进驻和餐食。

蜜雪冰城在黑龙江已有300多家，吉林200多家，内蒙200多家，宁夏120多家，河北接近1000家，山东1200多家。

河南第二大品牌、总数达3000多家的茶主张在新疆，其门店总数惊人地超过1000家。

此外，茶百道、书亦烧仙草、CoCo都可、沪上阿姨、甜啦啦和700CC等品牌，在北方市场的门店，数目不菲。

曾经是荒漠的北方奶茶市场，已经开始觉醒。

02PART——

古茗破戒

过黄河而不入，古茗破了戒定，底气在于实力。

坊间流行这样一种传说，在茶饮行业，能够成为百年老店的，古茗是大家认可的品牌之一。业内人士分析，“此一时彼一时，每个企业都有自己的发展阶段”，古茗此前门店不开到黄河以北，是没有解决阶段性的问题，现在具备了这种能力，向北拓展，自然是水到渠成。

01 | 走通了加盟商持续盈利的模式

古茗的加盟者很赚钱，这是业内公认的。去年，古茗在全国139个城市开出4097家门店，单店营收增幅，对比2019年增长37.1%，门店倒闭率仅在0.13%。

王云安曾经在一次公开场合上说到，古茗开到70家店的时候，自己一年赚的钱还不如一个做得好的加盟商赚的钱多。古茗的经营守则就是要让加盟上赚钱，这是他们独有的“利他文化”。

古茗对加盟商的开放要求奇高。第一要价值观相合，其次要年龄相称，还要亲力亲为……这样严格的筛选机制，保证了加盟商的优质，在总部的体系扶植和帮助之下，开不好店也难。此外，古茗鼓励经营好的加盟商多开店，这样一环套一环，形成了良好的口碑，也走通了加盟商持续盈利的模式。

02 | 完善供应链的体系保障

此前，古茗不敢放开开店，是由于供应链的建设和辐射半径受限。在持续多年强力投资之后，这个问题已经解决得很好，在业界应该是数一数二。

为把控原材料的品质与标准，自2017年起，古茗陆续投入6000万，自建柠檬基地，种植香水柠檬，精选优质鲜果，实现了水果从自营到自运，再到自销的一条龙服务体系。此外，古茗还建立了草莓分装基地，有效提升草莓运输效率，保障水果从采摘到制成饮品的新鲜度。

2020年，古茗供应链数字化系统升级，借助更高效的管理体系，全面提升运营效率。冷链车配送到店次数也再创新高，达到了372424次。

在物流上，古茗的最低要求是12小时完成300公里的配送，但实际运营中基本都高于这个标准。目前，古茗是全国奶茶店中唯一能保证生鲜物料隔日低温配送的奶茶品牌。

古茗这一套配送体系，可以保证总部统一采购优质的水果、牛奶等等，让各个加盟店的奶茶出品更加稳定，也就夯实了产品基础。

///

茶饮市场的空间已到瓶颈，已到饱和期，这样的流言在业内很盛行，古茗的实例告诉我们，这个行业的空间依然很大。理由有三：

在市场竞争格局上，资本的有序进场，部分头部品牌成功上市的示范效应，资本会助推茶饮一波新发展。

于此之下，市场会出现马太效应，强者恒强，弱者更弱；阶段性出现部分市场的垄断现象，但由于食品饮料行业的产品属性，以及消费者的年序迭代、媒介技术工具手段的变化和革新、文化的次生、地方性和多元性，新的市场空间会出现，随之会孕育大量新锐品牌和中坚品牌，它们将成为茶饮市场的新势力和源源不断的活力源泉。

随着行业发展的产业周期，头部品牌也出现分化，大部分头部盛极而衰、老而死掉，大量新锐品牌成长为强势品牌和头部品牌，完成行业的整体新陈代谢。