未来市场占比67%，今年做咖啡还是奶茶？

作者：汪健

300：9，一二线城市和全国人均咖啡饮用比，数字背后隐含巨大的市场机会。

2022年到来，今年餐饮行业往哪个方向更有投资机会？

去年这一年，茶饮与咖啡业在投资圈可谓风光无限，两大品类均吸引大笔天量资本注入，甚至部分品类出现相互注资入股。

无论投资与被投，覆盖面从门店到供应链整个生产链。无论是投资的数量、金额，还是投资标的的业务，都让圈内外人士侧目，引发一波又一波的热议。

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2021咖啡风投之变：

茶饮品牌入场

据IT桔子发布的统计，2020年至2021年年中的一年半的时间里，咖啡行业共有发起近50起融资案例，从投资金额来看，仅2021年前7个月，资本融资金额超过63亿元，远超2020年全年数额，也超过了上一轮融资高潮时期。

从2020年开始，部分茶饮品牌均在大举涉足CVC（企业风险投资），投资关联品牌。入局者主要有茶颜悦色（需求面积:50-70平方米）、喜茶（需求面积:150-200平方米）、蜜雪冰城等。到2021年最频繁，呈“爆发”之势。

包括茶饮在内的餐饮企业涉足投资业，主要目的是谋求第二、第三增长点。作为各领域头部品牌，内部自主孵化子品牌或关联行业并非不行，只是这种模式成本高和风险也更大。

更关键是茶饮业当下所处的资本密集投资期，市场瞬息万变，时机稍纵即逝，自己做时间成本更贵。

因为孵化是从0开始做品牌。而对外投资同行，则更轻巧，因为是筛选经过市场竞争、已成型的品牌，不必走从0到1的过程。虽然都是头部，但各有短板。补齐短板是当务之急。

这些茶饮品牌在做CVC投资时已发展到相对规模化程度，已经是各自领域里一线品牌。如投资SeeSaw的喜茶，去年底披露门店总数695家，分布于海内外61个城市。

茶颜悦色投资果呀呀时，其门店也有482家。其他品牌做CVC投资的品牌门店数也均超过300家。

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投资咖啡

300：9隐含的市场机会

到现在，无论咖啡品牌还是茶饮品牌，其实都呈现交叉渗透的格局。

早在2019年，喜茶推出咖啡波波冰、咖啡波波双拼、芝芝美式、芝芝拿铁四款喜茶咖啡。此后喜茶的咖啡一直低调前行。直到2021年7月，喜茶大手笔投资精品连锁咖啡品牌Seesaw，喜茶的“咖啡味”似乎越烹越浓。

业内较一致看法，2018年咖啡消费的整体人群基数还不够大，补贴是为了跑马圈地，但如今咖啡消费者的渗透率已经很高，投资人投资企业时会优中选优，考虑咖啡的品质、调性、场景、服务体系等。

Manner咖啡这家在上海创立，首店只有2平米的小店，在6个月内完成4次融资，目前市场估值达到20亿美元。凭借街店、档口模式节省开店成本，单杯10-25元的售价，即使单杯分量更少，但更高品质、更亲民的价格依然深受白领一族喜爱。

Manner咖啡只是当下国内火热的咖啡市场的缩影。近两年，Manner咖啡、Seesaw、M stand、三顿半、永璞、时萃等新锐品牌，成为当下咖啡新势力，吸引资本疯狂下注，咖啡旋风已经刮起。

有数据为证，据Euromonitor的一项调查数据显示，2018年，大陆地区咖啡人均饮用杯数不到5杯/年，远低于美国的261杯/年。即使与同样有饮茶习惯的中国香港地区和日本咖啡人均消费杯数也分别达到了148杯/年和207杯/年。中国内地咖啡消费水平与国际市场存在巨大差异。

即使是在内地，咖啡消费依然呈现巨大差异性，据德勤中国《2021年中国现磨咖啡白皮书》显示，一二线城市消费者已经培养起了喝咖啡的习惯，咖啡渗透率达到67％，与茶饮相当。

从全国来看，中国大陆地区咖啡人均饮用杯数仅为9杯/年，但一二线城市已养成饮用咖啡的消费者，饮用频次已达300杯/年，接近成熟咖啡市场水平。300：9的差距在外人看来是中国市场的巨大差异性，但在资本看来，却是巨大的市场空间亟待他们去填补。

03

转战咖啡：

茶饮的低门槛扩张之路

根据国家统计局发布的2019年统计数据显示，我国现有地级市293个、县级市387个、镇超过2万个、乡近万个。除去4个一线城市、15个新一线城市以及30个二线城市，其他均可列入下沉市场的范畴。

另外，腾云数据曾发布过一份下沉市场人群调查报告，我国近七成人口生活在下沉市场，潜在用户规模超过9亿。近年来，村镇居民人均可支配收入、人均消费增速都快于城市居民。三线城市与农村居民的消费信心其实是远高于一线城市，消费意愿也更为旺盛。

最关键的是，茶饮消费群众与咖啡消费群体需求重合度上达到80%，这为奶茶向咖啡市场的拓展提供了低成本渗透的可能性。两种品类不仅客单价几乎一致，用户群体也很接近，两大品类的消费者都有极高的相互迁移性。

庞大的市场规模让下沉市场得到了越来越多企业的关注，尤其各大新茶饮品牌纷纷发力下沉市场拉动消费。

对于奶茶品类来说，切入咖啡赛道成本不高，收益却极佳。另外，新茶饮的版图格局基本确定，很难再挖掘出新的商业模式，行业正在陷入激烈竞争和严重内卷，而咖啡市场却在以连续4年实现20%以上的增长速度加速增长中，无疑具有巨大的吸引力。

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瑞幸咖啡奶茶化的启示

提到现在的现调咖啡市场，就绕不过瑞幸咖啡，而瑞幸咖啡能实现剧情大反转就绕不开它这两年上新的几个爆款。

2020年瑞幸咖啡的销量超过3亿杯，共推出77款全新现制饮品，其中2020年的厚乳拿铁被视为拯救瑞幸的最重磅新品。而前段时间上新的“丝绒拿铁”，上线仅9天就突破了270万杯销量，成为新的爆款。

到了生椰拿铁上市，甚至出现一杯难求的景象。截至2021年6月30日，瑞幸咖啡生椰系列产品单月销量超1000万杯，刷新其新品销量的最高纪录。

细品之下，是不是发现瑞幸现在的爆款产品其实更像用奶茶配方拼配的咖啡？奶茶以“奶+各种茶”为基本盘，创新迭代的事则交给了水果、谷物、奶油等辅料；奶咖以“各种奶+咖啡”为基本盘，用不同的品类不同口感的奶来做创新文章。

比如厚乳拿铁调高了奶的比例、生椰拿铁看上了椰汁，而瑞幸的丝绒拿铁甚至用上了新的乳品提纯的黑科技，就为实现产品“入口丝滑”的调性。

瑞幸在咖啡杯腰封上加上一句：“这杯丝绒拿铁，从23款拿铁测试中内卷而出，成为今年的诚意之作”。23款拿铁测试，都是围绕奶咖做文章。

在中国，每卖出10杯咖啡，9杯都是奶咖。有数据显示，大约有95%的中国人不接受无糖无奶的“美式咖啡”。

把产品锚定在奶咖以适应更多消费者口味这一点上，免不了要像奶茶品牌一样，要不断推陈出新来维持对消费者的吸引力。

可能，真正助瑞幸咖啡翻身的还是他们找到了中国饮品消费者的喜好密码，这对当下饮品圈有意拓展赛道的从业者都有借鉴意义。

真正执念于纯正地道的品类消费者总是小众。90后、Z世代这代人有自己的主张，他们更爱的还是对自己味口的那杯饮品，不介意这是一杯做得像奶茶的咖啡还是做得像咖啡的奶茶。