盘点八个品牌新物种的花样创新营销

创新作为引领发展的第一动力，一直是商业地产行业的关键词。无论是新兴品牌还是老品牌，都在努力地通过创新打造差异化，让自己在激烈的竞争中站稳脚跟，脱颖而出。

回顾2021年，有不少成熟的老品牌为了突破自我，也在疯狂出击，“费尽心思”地创新求变。

它们有的在门店叠加新业态、有的跨界探索新领域，打造品牌新鲜感；有的开发“高端”路、有的下沉，扩大受众客群；有的借助黑科技，降低成本，加强体验感...

01

湊湊

全国首家“火锅+酒馆+茶饮”门店

湊湊全国首家“火锅+小酒馆”新业态店在北京亮相，与普通门店不同的是，新店中午卖火锅、下午卖奶茶、晚上摇身一变为酒吧，切全时段餐饮。

选址上：选潮流区，总面积730平、小酒馆占20平；

模式上：用火锅+奶茶+酒馆，切全时段餐饮；

体验上：歌手驻唱+KTV，给顾客“一站式”娱乐聚会场景；

产品上：以红楼梦为主题，主打低度鸡尾酒；

售卖方式上：不单杯销售，走“套餐”售卖模式，提高效率。

去年，为了吸引90后等主要客群，不少餐饮巨头都集体盯上“小酒馆”生意，不只湊湊、老乡鸡开小酒馆，湊湊兄弟品牌呷哺呷哺首家小酒馆也在北京大悦春风里开业。

02

海底捞

新店大玩黑科技，光后厨省6万成本

去年，海底捞在魔都开了一家“史上最新”的科技餐厅，该店位于上海陆家嘴金融城。

配菜间空无一人，正常需12个人：菜品库一共有 4 台机械手臂，全由系统自动补菜、出菜。只有送往餐桌时，需要一个服务员接触。这是其最大亮点。

▲我们可看到标准点锅、入门 DIY、高手 DIY 三个入口

“千人千味”升级到3.0，口味有上万种：海底捞的智能配锅机已升级为3.0，在满足顾客对“麻、辣、咸、鲜”口味定制的基础上，还能选择各种配料，DIY 调制属于自己的锅底。

加入各种“隐藏”黑科技：加热锅底的微波炉会根据锅底温度自动调节火力；锅底周围的无烟宝（自动抽风系统）能根据火力变化实现自动调节；餐桌上方的照明灯也能根据人多人少自动调节亮度。

新技术不仅可以降低人工成本（按一个员工五千计算，这家餐厅光后厨这一项就省了6万）、能耗等运营成本，还可以保障食品安全，给顾客更好的就餐体验。

03

MUJI（需求面积:500-800平方米）

把自助洗衣房开进Mall，在内地开首家“菜场”

MUJI一直以来都致力于培育"新物种"，去年又带来新的惊喜。

开在MUJIcom里的24小时自助洗衣房

位于上海宝杨宝龙广场的MUJIcom中国2号店，MUJI与宝龙地产合作了整个项目，集合了MUJIcom门店+员工宿舍+宝龙公寓Designed by MUJI，提供了一整套的生活解决方案。

该店更是首度推出24小时自助洗衣房，也首次走进了购物中心。这是MUJI首次在中国内地开展共享洗衣服务，并传递“共享洗衣文化”。

在欧美及日本市场，自助洗衣房早已遍布大街小巷，甚至进驻购物中心，自助式洗衣店文化十分成熟，也是十分热门的生意。

此外，洗衣房内还设有MUJI POCKET自动贩卖机，大量的桌椅、书架读物，提供了足够大的休憩和社交空间。

MUJI联手七鲜在中国开卖生鲜

去年11月，MUJI“搭上”中国本土生鲜品牌，在上海瑞虹天地太阳宫开出了号称是其在中国内地首家“菜场“——生鲜复合店。

该店占地面积4130㎡，包括店铺和生鲜超市两大部分。

店铺，依然是熟悉的MUJI，但又有些“不一样”：店铺部分是由MUJI设计和运营，取消了床品和大型家具，扩大了食品和消耗品的规模与种类。

生鲜复合店，披上“MUJI”外衣的七鲜超市：作为本次门店的“重头戏”——MUJI無印良品中国首家生鲜复合店（Meal Solution Supermarket）则是由MUJI提供设计，京东旗下的七鲜超市进行运营，打造“饮食提案型”超市。

作为中国生鲜行业的一枚“新生”，这次MUJI选择与京东七鲜合作，无疑是看中了七鲜在生鲜超市领域的资源与运营经验，包括供应链、生鲜买手团队、物流、质检等。据了解，此次超市中的生鲜、蔬果及熟食等主要由七鲜来主导，其中包括七鲜自主研发商品。

04

肯德基

开卖小笼包，9.9元4只

继1月在武汉，上线7块钱一碗的武汉热干面后。5月，肯德基又在杭州、温州、绍兴三城，开卖小笼包，9.9元4只，堂食和外卖都有。

据了解，肯德基此次推出的小笼包，是与知味观联名款，知味观是杭州的著名老字号，已有100多年的历史，开出80多家分店。肯德基刚上线的小笼包，只在三个城市限定售卖，分别是杭州、绍兴、温州的部分门店。

在价格方面，肯德基的小笼包和市面上大多的小笼包售价差不多。正常小笼包市面价格2元每个，肯德基这次推出尝鲜价9.9元4只。

小笼包与热干面一样，锁定早餐时段，只在早6:00到早10:00售卖。与热干面有所不同的是，热干面只有堂食，没有外卖，小笼包增加了外卖渠道。

可以看出，肯德基正在用通用型早餐+城市特色早餐，这样的组合搭配，就像是打开了双引擎，为企业找到了新的增量。

05

大创

开“高端”新店，涨价10倍

去年3月底，大创在日本涩谷的Mark City商场开出“MUJI风”日用百货新型店铺STANDARD PRODUCTS，商品价位300日元～1000日元（约合17.88元~ 59.6元）。

与大创标准店相比，STANDARD PRODUCTS在店铺陈设、品类选择以及价位上进行了全新的调整：

店铺陈设撞款MUJI，以木质调的陈列架和冷调的银灰色水泥墙面为主；

选品以“高质感、舒适并可长期使用”为原则，设计简约，色调沉稳；

定位生活杂货，售卖1300余款生活杂货类商品，价格为NITORI的1/2。

其实，早在2016年大创已经开始探索高价商品门店转型，接手300日元店Plus Heart。同时专注于挖掘细分市场机会，分别于2019年和2020年推出了面向女性消费者的300日元门店THREEPPY和CouCou。

对于在低价红海中分羹抢食的其他日式百元店而言，为了寻找新业绩增长点，向着“高端”进发的打法，已然成为一种行业共识。

06

宜家

23年老店爆改成全球首家“未来家体验空间”

去年，历时4个月的升级改造，宜家全球首家“未来家体验空间” 开业，动辄排队3小时，火爆异常。

这家店的前身是宜家中国首店，1998年落地上海徐汇区，是宜家掘金中国的起点。23年后重装开业，则成为宜家全球谋变的支点。

原宜家徐汇商场，营业面积超30000㎡，为此次改造升级提供了足够的空间。有媒体探店表示，改造前是个仓储大卖场，改造后则像个购物中心。

移步换景，可发现宜家整体设计改造呈现出3大特色：

① 设有63个展间，紧贴消费需求；

② 强化社交场景，儿童乐园是首位；

③ 采用了自由度更高的动线，增加线下自助收银的支付方式。

事实上，徐汇商场的翻新只是宜家近年来一系列变革动作的缩影，这些举措可勾勒出其战略调整方向：更好地笼络消费者。

07

优衣库也开咖啡馆了

去年9月，位于日本东京银座、有10年历史的老店优衣库全球旗舰店翻新后重新开业。值得一体的是，除了“花店”外，优衣库又踏足新的业态——咖啡馆。

据了解，该“咖啡馆”——UNIQLO COFFEE在门店12楼，是优衣库在全球门店中的首次尝试。咖啡馆不大，简约自然，设置了出品的吧台和少量的座椅，供消费者休憩。

菜单方面，优衣库与银座洋果子老铺「Ginza West」合作推出原创混合咖啡，售价200日元一杯，还有高级的艺妓手滴咖啡（售价450日元一杯），以及Ginza West的黄油曲奇。

此外，门店还藏有多种业态小店，如：

花店 UNIQLO FLOWER：位于门店的1楼；

定制裁缝店：是6楼女士内衣区的“内衣沙龙”，10楼休闲男装区的“定制沙龙”，配备专门的工作人员提供定制服务。

近几年，复合式咖啡店的模式频频涌现，特别是时尚品牌，争先开出咖啡“店中店”，把“咖啡+”玩出新花样。小小咖啡空间，强化了门店社交化的属性，给单调零售空间增加了一大看点。

08

蜜雪冰城

开卖炸串、烩面

去年9月，重新装修好的蜜雪冰城旗舰店开业了。新店除了采用了工业风设计之外，还加入了新的品类——除了奶茶，还卖起了烩面、炸串、DIY蛋糕、咖啡、烘焙、超多种的冰激凌，以及“雪王”的系列周边。

蜜雪把今夏爆品“椰子”做成了“椰乳烩面”。在用勺“喝”奶茶后，用筷子“喝”的奶茶出现了。这杯烩面里加了芒果味的冰激凌球，满满的芒果味和椰奶味。

炸串延续了蜜雪冰城一贯的实惠定价，年糕、玉米、面筋、豆干都是5元10串，即便是鱿鱼须、牛肉、鸡肉、五花肉这样的肉串，也只卖9元10串。

蜜雪怎么一下子做了这么多东西？业内人士分析，最简单的原因——提升客单价。同时，这也可能是蜜雪在试水新品，如果新品中有茶饮结合的“销量优秀搭档”，以后就可能加到其他店里。

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