探访「蓝瓶咖啡」内地首店：咖啡最贵48一杯，预计首日客流400-500人

作者：星星

出品：明亮公司（ID：suchbright）

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2月25日，备受关注的精品咖啡品牌Blue Bottle Coffee（下称“蓝瓶咖啡”）终于来到了中国大陆，首店选在了上海市静安区。

区别于目前国内精品咖啡的“小而多”店面扩张，蓝瓶咖啡对选址有自己独特的想法，均布局在旧工厂、老仓库或艺术博物馆周边。在上海的选址位于苏州河畔，是一幢清水红砖的老建筑，据介绍这里原本是建于1926年的裕通面粉厂高级职工宿舍。

八点不到，「明亮公司」来到了蓝瓶咖啡现场，从临街一侧看并无异样，但绕到蓝瓶咖啡正面发现队伍已经绕了三圈，又拐到了隔壁餐厅的一侧，目测已经超过了350人。据维护秩序的保安讲，六点二十分就有人来排队了。

最开始蓝瓶咖啡会一批放10个人进店，但两小时后数量控制在8人，且每一波间隔在13-17分钟左右；下午1点左右店内饱和状态时，留存人数在66人。从其官网看，蓝瓶咖啡营业时间为早上8点-晚上19点，照此估算，当日客流在500人上下。

经过4小时25分钟寒风的洗礼，「明亮公司」不知道作为第几十拨客人终于进入了店内。据店员介绍，该店面积约400平米，约有50位咖啡师/店员在现场。

首先映入眼帘的是一桌咖啡豆和介绍，但对应的小卡片要买咖啡豆才可以拿。询问店员，他说目前店内咖啡豆SKU有7个，分拼配咖啡和单产地咖啡。拼配咖啡共四种，分别是贝拉多曼、三非变奏、传奇律动和海耶斯谷（浓缩），价格为138元/200g。单产地咖啡共三种，平均价格高于拼配咖啡，例如洪都拉斯的一款咖啡豆，价格为188元/200g。在消费者点单时，店员会询问需要拼配咖啡还是单产地咖啡，并作出推荐。

来源：明亮公司

据「明亮公司」观察，大部分顾客在首日点单都会一人买三-四杯，并选择一到两款周边（杯子、帆布包或咖啡豆），客单价接近四百元；后期等单时坐明亮公司对面的男士把除手冲外的每一款都点了一杯，使得只消费了一杯冰拿铁的明亮公司有些格格不入。

蓝瓶咖啡静安店共有两层，没有过多的装饰，灯光以暖色为主，墙面、桌椅等均是淡雅的白色或冷淡的灰色。一层有一个中等大小的桌子和三个小桌子，配有高脚凳10个左右；二楼给人感觉空旷一些，有一张中桌和六个小桌，高脚凳变成了小椅子，有20把左右。

正对门口的墙上挂着大菜单，分为浓缩、滴滤、冰咖啡、气泡水和其他饮品，单价最高的是手冲单产地咖啡和热巧克力，均为48元一杯；但价格最低的也要28元，为浓缩咖啡。

对于设备，蓝瓶咖啡使用的是意大利老牌LaMarzocco的双头咖啡机，楼上楼下各配备一台，二楼还有一台FAEMA的咖啡机，用以展示。开水机品牌HECMAC海克，磨豆机是MAZZER（意式咖啡）和Mahlkonig迈赫迪（手冲），不过和国内精品咖啡品牌相比，并没有很独特或超前的设备。蓝瓶咖啡使用的燕麦奶选择了英国品牌Minor Figures小人物，纯牛奶则用的日本品牌明治。

咖啡师、点单人员和介绍人员轮流上岗，由于顾客在选择时会问很多问题，平均点单时效较低；且因为首日压单严重，一杯冰拿铁等了60多分钟。

值得注意的是，蓝瓶咖啡点单系统依然是FLIPOS。据了解，这一餐饮服务SaaS公司已与皮爷Peet’s Coffee、Seesaw、%ARABICA、FISHEYE鱼眼、三顿半、鹰集等精品咖啡实现合作，2019年与新茶饮品牌茶颜悦色合作，2020年与Wagas集团旗下品牌合作，2020年与HARMAY话梅实现合作。去年第四季度，FLIPOS宣布已获得高瓴、腾讯的投资，此前的投资人还包括话梅HARMAY。

​来源：明亮公司

来源：明亮公司

来源：明亮公司

来源：明亮公司

成立于2002年的蓝瓶咖啡被称为“咖啡界的苹果”，包括上海首店在内，目前在全球共有102家店，总部位于美国加利福尼亚州奥克兰。

创始人James Freeman曾是一名单簧管演奏家，也是咖啡发烧友，离开音乐圈后便创立了蓝瓶咖啡，最初也只是一个小摊点。从公司官网介绍来看，“Blue Bottle”这个名字取自1683年欧洲第一家咖啡馆的店名。

2015年，蓝瓶咖啡开始进军国际市场，亚洲第一家店开在日本东京，之后分别进驻韩国首尔和中国香港。

至今，蓝瓶咖啡共完成六轮融资，总募资额约1.2亿美元。2017年，雀巢（NSRGY.US）以5亿美元收购了蓝瓶咖啡68%的股权，成为其最大股东，当年蓝瓶咖啡的估值也已超过7亿美元。