对话轻烧戚峰：始于热爱，忠于品质 创新型韩式烤肉的品牌成长

无论是炎炎夏日，还是腊月寒冬，袅袅升起的烟火气里，总藏着一种能够抚慰心灵的人间至味——烤肉。

2016 年，热爱这份人间至味的餐饮小白戚峰，拉上两位合伙人，创立了轻烧·韩都烤肉（需求面积:250-350平方米），开始寻找最对年轻人胃口的地道韩式烤肉和料理。

自武汉菱角湖万达广场的首店开始，轻烧·韩都烤肉凭借极具创意的爆款产品以及良好口碑，一路摸索一路优化，在武汉烤肉界成功出圈。截止 2022 年，品牌已经走进湖北省内的 5 个城市，拥有超过 15 家分店。

近日，赢商网对轻烧·韩都烤肉创始人戚峰进行了独家专访，约见在武汉摩尔城 4F 的轻烧·韩都烤肉店内。

这里是轻烧·韩都烤肉目前最大的旗舰店，橙色的外立面在同楼层品牌里格外醒目，透过玻璃隔档可以看见一桌桌顾客轻声交谈、细细品味，滋滋作响的食物在熊熊炭火炙烤下，散发着令人垂涎的香味。

◎轻烧·韩都烤肉武汉摩尔城店

戚峰热情地邀请我们进店，品尝他亲手烤制的美食，雪花牛排的芳香嫩滑、烧汁肥牛的汁香四溢、五花肉PLUS的肥瘦相宜、首尔炸鸡的外酥里嫩……每款人气单品的烤制火候与食用搭配，他都谙熟于心，还时不时地询问我们对新菜品的意见。

餐饮情结浓厚的他，对烤肉文化的认同感，对品牌经营的使命感，成就了今天的轻烧·韩都烤肉。采访中，他向我们分享了创立轻烧·韩都烤肉背后的故事以及对餐饮消费的思考。

◎轻烧·韩都烤肉创始人戚峰

以下为赢商网&轻烧·韩都烤肉创始人采访实录整理：

回望：轻烧始于热爱，创造有温度的社交体验

赢商网：轻烧·韩都烤肉创立契机

戚峰：文化带动品类发展

我从小就有一个开餐厅的梦想，2015年到韩国旅行发现当地韩式烤肉非常有特色，深受当地年轻人喜欢，回国后通过走访与观察，发现武汉年轻人也非常喜欢吃烤肉。2016年，顺应韩流文化盛行之势与自身对餐饮的热爱，我在武汉创立一个创新型韩式烤肉品牌——轻烧·韩都烤肉（以下简称：轻烧）。

轻烧，寓意着轻轻烧、慢慢烤，希望通过一口烤肉，一口韩料的满足，让大家感受生活的美好。烤肉，代表着温度与热情，轻烧的温度是轻柔、舒适并不炙热，像微醺一样，传递出一种轻松、愉快、亲密的社交用餐体验。

寻道：创新型韩式烤肉的独特优势

赢商网：轻烧·韩都烤肉优势是什么？核心竞争力体现在哪儿？

戚峰：高性价比的产品、重视用户体验与私域运营、统一的团队价值观。

//严控各个环节，N+ 道烤肉真材实料

品质是轻烧永恒的关键词。轻烧严格把控原材料的采购、运输、储存，以及菜品制作、出品的每一个环节，精选优质的供应商合作，确保为顾客提供安全和新鲜的产品。

性价比的核心是质量与价格的平衡，轻烧将核心成本放在食材中，避免在营销方面叠加过多的成本，以略低的利润为顾客提供更优质的产品。

与此同时，公司每年会投入大量费用进行产品研发，力求每个季度都有菜品迭代，每半年更换一次菜单，适时推出限定菜、季节菜、限定饮品等，并且在供应链方面稳定输出，保证高标准的顾客体验。

//重视顾客体验，布局私域运营

重视顾客体验是做好餐饮品牌最核心的要素之一。轻烧每年都会开展大量的问卷调研，瞄准以 20-30岁都市女性为主的核心客群，通过不断实践与创新，达成以用户思维做品牌的目标。

比如在口味上，将传统韩式烤肉的甜度进行改良，以适应中国消费者口味；菜品部分融入日式烧肉与西餐元素，满足顾客多元就餐需求。每次新品发布时，轻烧都会通过线上调研+线下粉丝品鉴会等方式，收集反馈数据，为优化菜品做决策辅助。

创立之初，轻烧就开始筹备私域运营，以门店群、粉丝群等线上营销方式聚拢顾客。疫情期间，为维持经营秩序和顾客粘性， 推出烧烤食材外卖服务，通过社群接单，美团跑腿、顺丰冷链送货上门，满足顾客在家想吃烤肉的诉求。

目前，每家店都有 10-12 个社群，每个社群规模可达 300人，品牌微信公众号粉丝 30万＋，会员占比约 70%，这些由私域运营带来的营收，已然成为轻烧收益提升的重要渠道。

//尊重员工，关注团队长期发展

轻烧是一家以人为本的企业，遵循「顾客第一、员工第二、股东第三」的经营准则。

餐饮界普遍存在员工的高流失情况，但我们的员工即使在 2020年疫情期间也保持着相对稳定，这离不开我们对团队长期发展的关注。

团队具有统一的文化价值观和日渐完善的培训体系。价值观可概括为心正、阳光、实干、进取、担当5 个关键词。培训体系分为同事内训，外聘讲师培训，组建轻烧学院等三方面，当一位新人加入团队时，可以从基础的岗位技能开始学习，随着职级的上升，领导力与沟通力的培训也是必不可少的一课。

启示：烤肉进入外卷期，最终比拼内功

赢商网：武汉餐饮行业发生了哪些变化？您怎么看待目前该行业的发展现状？

戚峰：市场向好，更关注精细化运营

餐饮市场与城市消费力息息相关。近年来，武汉人口净流入量逐年递增，2021 年人口增量已位列全国第一，全年同比新增 120万常住人口，尤其在年轻消费人群上，武汉年轻力指数日渐攀升。

伴随着龙湖集团、万科商业、大悦城商业、万象城等一批全国性购物中心相继到来，以及很多一线城市的新餐饮品牌进驻武汉，极大地拉升了武汉餐饮经营的平均水平。

//进入外卷期，更专注精细化运营

后疫情时代，消费者日趋理性，商业呈现两极分化，实力强劲的品牌/企业越走越好。烤肉行业经历「爆发-内卷-外卷」的过程，逐渐从粗放式经营，走向精细化经营，如财务精细化、成本结构精细化、管理和运营流程精细化等，只有这样，整个组织的生命力才会长久。

我常说，拿着老地图，找不到新大陆。市场每年都会发生一些新变化，比如北上广深的品牌创新能力强，新品牌和新模式层出不穷。作为二线城市的餐饮人，我认为武汉餐饮人之间需要加强交流，向更优秀的品牌学习，提升整体餐饮综合水平。

未来：做好品牌的内功修炼

赢商网：未来轻烧韩都烤肉的规划及期许

戚峰：坚持品牌经营的长期主义

做品牌与做生意其实是两码事，做品牌就像“熬粥”，得“慢慢的熬，慢慢的炖”，唯有坚持，方能长久。

轻烧自创立初期就立志要做好品牌，从与专业机构进行品牌经营策略升级合作，到与一线设计公司合作平面设计、空间设计，再到团队与外部企业共建私域及营销体系，每一步都始终坚持品牌发展的长期主义。

​当前，考虑到品牌总部的管理半径，轻烧主要拓展区域集中在华中，我们将与专业性强、运营能力突出的商业综合体携手，满足办公人群、家庭群体的就餐与社交需求。

轻烧为时刻保持紧张感，时刻关注市场动向，一年一年做计划。今年，品牌发展重心就放在团队与品牌内部建设上，如重塑和优化管理流程、升级产品力，强化整个品牌的体验感。

赢商网：对未来的品牌创业者/餐饮新人，说一句话，您会说什么？

戚峰：顾客第一，杜绝自嗨。如何杜绝自嗨？遇事不决，就问顾客。