靓靓蒸虾，肥肥虾庄，湖北小龙虾品牌就是这么火

编者按：入夏以来，温度节节攀升，热浪来袭助“燃”了夏日经济。消暑饮品、防晒商品走俏消费市场，多地夜市步行街烟火气升腾……在此之际，赢商网特别策划“夏日经济”系列报道，以行业视角探寻夏日经济品类的发展脉络，分享行业发展经验。

​夏天一到，武汉大街小巷的宵夜摊又火爆起来，火锅烧烤小海鲜，人人都有自己的心头好，但只有“小龙虾+啤酒”的搭配，才是武汉人公认的夏日聚餐、宵夜的C位美食。

图源：视觉中国

传说没有一只小龙虾可以活着走出湖北。每年夏天，武汉人最诚挚的邀约莫过于“撮虾子”，撮是一个动词，能形象地展现出吃龙虾的动态感，又十分符合湖北方言中的江湖气质。

湖北不仅是小龙虾消费大省，更是我国的小龙虾养殖大省，一直以来流传的一句话就是“世界小龙虾看中国，中国小龙虾看湖北”，历年来湖北的小龙虾产量都是全国最高。

湖北小龙虾稳居全国第一

监利市、潜江市为主力军

据不完全统计，湖北全省有5000多家龙虾企业，数量位居全国榜首，其中知名的龙虾养殖地有监利、潜江、仙桃、公安县等地，湖北省监利市作为全国小龙虾养殖第一县，注册企业已达1022家；被评定为"中国小龙虾之乡"的潜江，注册企业998家，公安县及仙桃分别以300多家龙虾企业紧随其后，仅这四个区域就占领了湖北龙虾企业的半壁江山。

除了生虾养殖供应全国外，湖北本地的龙虾馆同样闻名全国。在一票以低价竞争的龙虾市场，有些品牌为什么能持续高客单价，吸引消费者愿意为其买单？本文将列举湖北本土龙虾品牌，其成长发展过程，窥见其长效运营逻辑。

本土品牌引吭高歌

差异化打法 各有千秋

聚焦消费市场，湖北本土品牌靓靓蒸虾（需求面积:200-300平方米）、一棠龙虾、巴厘龙虾等一路高歌猛进，常驻第一梯队，以肥肥虾庄（需求面积:300-500平方米）、靓靓蒸虾为主力军的龙虾品牌已覆盖全国，在龙虾赛道中依旧被后来者追逐。

图源：靓靓蒸虾官微

数据显示，成立于2012年的靓靓蒸虾，是一家从万松园走出来的“湖北省著名商标”，2014年首进长沙颇受消费者热捧。截至目前，靓靓蒸虾已在全国大部分城市实现多点开花。门店选择上，为保留武汉本土龙虾馆接地气、有生活气息的风格，靓靓蒸虾更加青睐商圈街边店。

靓靓蒸虾主打的产品清蒸大虾和油焖大虾，蘸料是绝对的“杀手锏”，仅在小红书一个平台搜索“靓靓蒸虾蘸料”就有500+的笔记，口味独特、记忆点强，“其他品牌的蒸虾味道比不了”、“除了贵，没毛病”，食客们愿意付出更多的钱去享受更绝佳的味蕾体验。

另一个爆火的“一棠龙虾”，早期也搭上了龙虾快车道，2014年创立的品牌，凭借高颜值门店及中西结合的制作方式迅速蹿红，历经短短8年，成功走出一条购物中心里的连锁化路径，已经进驻武汉恒隆广场、武汉万象城、武汉天地、楚河汉街、光谷天地6个商业体，外拓至一线城市上海。

一棠龙虾的熟客们，对赤焰芝士龙虾一定不会陌生，这道招牌菜菜品是由创始人结合各个国家的料理经验创新而成，不仅是一棠龙虾不断探索龙虾新吃法的代表作之一，更让小龙虾一跃成为了法国高级餐厅主打菜的水准。

图源：网络

作为2015年龙虾届的黑马，虾皇是唯一从潜江走出来的小龙虾品牌，创立三年便得到资本的青睐，2018年虾皇完成3000万A轮融资，强势逐鹿资本市场。潜江作为小龙虾产（业）地（养殖）中心，凭借其成熟供应链，培育出的虾皇实业，正是潜江小龙虾市场化与产业化的代表与产物。

品牌玩家溢价能力强

龙虾市场两极化明显

以肥肥虾庄与靓靓龙虾为例，2022年的龙虾价格依旧稳居不下，仅油焖大虾就卖价到179元至188元一份，清蒸龙虾也差不多149元一份，而作为存在感较弱的其他龙虾门店，只能以“双人88龙虾套餐”、“98元四斤吃到爽”的噱头来吸引消费者，打出团购及低价优惠，但依然难抵大品牌的强劲势头。

面对高客单价的龙虾价格，消费者的热度依旧不减，对品牌玩家的忠实程度可见一斑。

• #供应链稳定版

2018年，肥肥虾庄与国内领先SaaS餐饮软件厂商哗啦啦，部署一套完善的SaaS餐饮供应链软件系统。深耕龙虾行业多年，品牌玩家已有强大的供应链做保证，个头大、肉质饱满是其供货的首要保证。小龙虾产品有一定季节性，上游原料价格波动较大，对于供应链的准确把控能够让企业更好地经营。

• #品质输出有保证

一天能卖掉3吨的武汉“靓靓蒸虾”，其主打产品蒸虾是最考验虾的品质，每道工序都力求做到极致，从专业洗虾机到十几味秘制香料，再到每道菜的口味打磨，品质的稳定输出也是品牌长盛不衰的“秘方”。

• #创新层层出道

食材上，一棠龙虾在菜品创新上颇有发言权，受新疆羊肉串做法启发的干煸孜然虾球、使用传统手艺手法制作的古法龙虾、以辣椒和秘制香料融合的辣椒 泡虾、招牌咸蛋黄焗虾球等，菜品层层出新，满足现代年轻消费者的猎奇心理。

• #龙虾具有特殊时效性

由于季节及繁殖等因素的制约，吃龙虾的旺季基本在5-10月之间，最佳的时间在6月-8月，小龙虾更加肉质肥美、产量惊人，正因为吃虾周期短，消费者愿意花更多的钱体验更有品质及口碑的产品，不再一味追求便宜及性价比。

跨界、联名、快闪

龙虾赛道也要翻出花

图源：虾皇官微

2021年6月16日，“金星完美生活家”淘宝直播间开售良品铺子x虾皇联名款油焖大虾，正式直播前，金星曾以“天猫正宗原产地严选官”的身份去往潜江，亲见小龙虾从打捞、清洁到制作、上桌的全链条流水线。良品铺子旗舰店上线短短几天，便达到4000+的销售量，该联名产品采用国际液氮保鲜速动技术，将新鲜出炉的小龙虾温度瞬间降至-196°急速锁鲜，保留其出锅时的最佳品质。

靓靓蒸虾则瞄准了快闪店及尝试融入本地化建筑风格的设计餐厅，2022年4月30日双店齐开的卢沟桥靓靓工厂店、MISS U主题快闪店，踩准了年轻人讨喜的露营风跟工厂风，不仅坐落于高颜值地标，新店还是宠物友好餐厅，在庭院内设置了宠物友好投喂点。

图源：一棠龙虾官微

而一棠龙虾在营销上更具噱头，2021年一棠龙虾武汉恒隆广场店开业，线下活动上打造奢华版盲盒，可抽万元香奈儿包等奢侈品好物；产品上推出9999元的一棠至尊龙虾塔，不仅镶金，还镶的是99%24K金箔！贴合一棠龙虾一贯的颜值与小资并存，吸引年轻人争相打卡。

结语

不难看出，湖北龙虾品牌均在产品、体验、场景、渠道等多维度上做足功夫，建立湖北龙虾文化的高度认知与认同，并注重业态的跨界与融合， 努力打造出具有湖北特色文化的小龙虾品牌。

任何赛道都难以逃出同质化的命运，但能把小龙虾一个单独的食材做出色，做出精，做到全国连锁，一定是有其独特的运营手段。同样也期待其他小龙虾品牌们能互相学习，抱团取暖。