武汉首家天然调味品牌，凭啥两年蝉联大众点评必吃榜？

编者按：品牌繁荣发展是城市商业力的重要表征之一。为给项目招商提供参考，助力品牌走向全国， 赢商网策划「城市品牌说」系列采访，对话品牌创始人/主理人，通过解读品牌成长经历与行业观察，展现品牌原创力，共同促进中国品牌与商业企业高质量发展。

「健康」的理念在国人心中日渐深入，并成为社会及行业普遍关注的焦点。餐饮品牌想要抓住当今消费者的胃，做得「好吃」只是基本功，迎合他们的大众健康饮食才是关键。

2016年，U你作为武汉首家天然调味餐厅诞生，品牌自成立之初便聚集了一群执着于高标准的创始团队，以倡导健康永续的经营理念，将品牌定位在健康餐饮站位上，传递极富辨识度的品牌标签。

截止目前，U你·天然调味（需求面积:350-600平方米）（以下简称：U你）已有25家门店运营，其中23家门店均在各大商圈排名前列，连续两年蝉联武汉大众点评必吃榜上榜餐厅，成为100万+家庭聚餐的共同选择。

近期，赢商网邀请U你·天然调味品牌负责人梁振参与「城市品牌说」访谈专栏，与之展开一场对话。

启航：

由「裸烹」到「天然调味更健康」

赢商网：U你·天然调味创立契机及创业的难忘故事

梁 振：天然调味更健康。

品牌创始人以前是一名医生，多年从业经验让他更深刻的明白大多数疾病都与饮食息息相关，所以立志创造一家健康饮食的餐厅，于是一家「健康、好吃、更符合未来需求」的餐饮品牌——U你·天然调味应运而生。

2016年5月，首店在南湖佰港城的临街铺位开业。当时U你已经意识到餐饮进驻购物中心的重要性，而好商场、好商圈一铺难求，必须想尽各种办法、各种手段，经过多轮沟通与考察，次年8月，二店进驻武胜路凯德广场。

2016-2019年，门店快速扩张，2020年开始进行战略重心调整，聚焦用户，深耕品牌。在品牌slogan方面，由「裸烹」调整为「天然调味更健康」，说出天然调味=健康，触动消费者，让消费者更直接感知品牌的理念。

如今，U你扎根全武汉重点商圈，主打天然调味更健康，追求每一道菜都好吃、每一道菜都健康，像U型磁铁一样，吸引武汉家庭、老年人和注重健康饮食的顾客喜爱。

探索：健康风口正盛

如何提升品牌竞争力？

赢商网：您觉得与同类餐饮品牌相比，U你·天然调味最大的竞争力？

梁 振：差异化定位、场景、团队及组织力，缺一不可。

//差异化定位，天然调味创造健康美味

U你用天然食材调和味道代替味精、鸡精等人工合成调料，臻选农法大米、品质山泉、自然农场时蔬、品质好油等原料，用食材唤起初心，将味蕾归还自然，开创健康美食新潮。

食材由具备资质的农场提供，从供应端保证将健康、绿色的美食送抵顾客餐桌。专业研发团队负责菜品开发设计，满足多口味聚餐场景，保证每个月必须要有新品上线。

//门店形象微创新，温馨舒适重社交

U你是一家重社交、重健康的餐饮品牌，4D明档厨房，煮饭、备菜、烹饪，全透明操作，是看得见的卫生与放心，在就餐环境上进行至少4次优化迭代，基本上1~2年焕新一次店面形象。

◎1.0版门店

◎2.0版门店

◎3.0版门店

早期门店色调偏黑灰色，偏向工业风。门店升级后，沿用自然材料结合现代艺术组成的风格，在暖黄色灯光照射下，原木桌椅搭配浅灰色墙面更显温馨、舒适，圆桌、方桌、雅座和包房的设置，符合当代人轻社交场景的需求。

2022年五一期间，U你的第一家主题店——U你 · 知时四季在武汉万象城开业，作为第五代风格的主题门店，取应时而食之意，300㎡的门店，运营半个多月，每日进店可达500人左右。

//强化人才培养，倾听一线声音

餐饮最基层逻辑是追求顾客满意，员工满意。一线员工直接为顾客服务，不仅是品牌宣传平台，也是顾客声音的收集方。在U你，员工与服务桌数一般为1:5，即1名员工服务5桌顾客，更好的服务顾客同时倾听顾客的意见。

U你在保障员工收入、福利基础上，自建培训公司与人才培训体系，培训内容不局限于专业技能，也涵盖行业趋势、心理健康、管理学等方面，营造良好的成长环境。

为提升餐厅服务品质，公司所有管理层每两个月必须做一次巡店，店长每月必须做一次基层员工岗位，更好地倾听顾客的意见与想法，或者通过线上调研、线下询问等方式，直接沟通顾客想法，实现周周有分析、月月有反馈。

//组织力变革，扁平化管理

U你深耕品牌阶段，与用户密切的前端、三大中控平台、后端等板块的部门逐步健全，以求实现品牌差异化价值体现，以顾客为中心，解决客户需求。

疫情之后，全公司实施扁平化管理，包括管理、研发在内的涉及门店的部门，全部到一线调研，结合市场做组织经营调整，避免闭门造车。很多新品牌或新产品创意出现后，团队立刻响应，及时策划实施方案，让U你获得了随市场变化及时调整的组织力。

未来：步履不止

重点城市的核心商圈谋发展

赢商网：U你·天然调味的发展方向/战略计划

梁 振：夯实湖北市场，谋求外省发展

目前，U你商业模式分为直营和合作两种，单店投资规模在200-300万元，25家门店均统一管理运营，此前曾计划三年内50家门店，疫情常态化后，开店态度更谨慎。

U你首选城市级别的商圈内，比照品牌店面模型图，实地测量商圈流量，考察目标商业体的结构与餐饮规划，要求餐饮不超过商业体的30%，基于盈利模式和店面模型的机动性考虑，最佳盈利面积一般在400-450㎡。

未来，U你将进一步稳定湖北市场，下沉到三四线城市的头部购物中心，如宜昌、襄阳、十堰、黄石、荆州等地；同时向省外寻求发展，如郑州、合肥、西安等口味相似度高的城市。

为延续企业文化、保证同武汉一样的出品，U你去外地开店，会直接派遣武汉技术岗位、后厨炒菜师傅、管理岗位前往当地，约3成员工来自武汉，近7成的本地员工，还会根据城市不同，调整菜单结构、装修风格，适应城市口味与审美。

研判：市场新风向加速来袭

餐饮人需坚持长期主义

赢商网：整个餐饮市场有没有发生什么样的变化？

梁 振：餐饮与购物中心关系日益密切，餐饮类型两级分化且跨界餐饮越来越常见

//购物中心餐饮占比提升

从过去的街边店到现在商业体内的餐饮，武汉餐饮市场变化巨大。2011年，武汉商业体数量不多，餐饮业态占比仅有百分之十几左右。随着全国连锁性企业进驻，竞争日益加强，餐饮业态占比逐渐提升至30%，甚至部分购物中心达到40%。对比北上广深，武汉商场仍处于「红利期」，整体趋势向上，购物中心仍然是餐饮品牌发展的重要渠道。

//中型连锁品牌崛起，吃饱与吃好两极化

过去，餐饮门店要么是上千平方米的酒楼，要么是几十平方米的排挡，中型门店的连锁品牌不多。现在武汉中型连锁餐饮品牌增多，逐步分化成为追求「吃饱」和「吃好」两类，同时呈现出个性化、连锁化两级。

以武汉为例，新一线城市生活节奏快，人们日常就餐时间压缩，就会更追求短时间、快捷地吃饱，而休闲时光中，就更会非常注重就餐品质。消费需求催生出两种餐饮模式——一种做口味的个性化餐厅，对厨师要求高，需要匠人精神；另一种连锁化、标准化出品，依托强大供应链支撑，减少对厨师依赖。

//跨界餐饮人越多，新潮玩法越多

过往餐饮人，多数是沉浸餐饮行业多年或者厨师、餐饮管理出身，现在以90后、00后为代表的消费主力崛起后，他们极具个性化，追求好看、好吃、好玩的特质，推动跨界餐饮的创业者越来越多，他们整合资源独到，带着年轻人的新潮想法，杀进了餐饮业。

赢商网：您有没有自己欣赏的品牌？为什么？您认为做好一个品牌最重要的因素是什么？

梁 振：好产品、好营销、好团队

我比较欣赏的品牌例如西贝，他的企业文化、体系结构、人才输出和组织能力都很强。企业的赛马机制，让每个员工极具目标感、工作状态饱满，店长带领员工做门店复盘是常态。

好产品、好营销、好团队是做好一个品牌的基础。企业文化决定团队风格，U你的企业文化是干实事，那么团队能吸引一批想实现更多自我价值的人。

赢商网：对未来的品牌创业者/餐饮新人，说一句话，您会说什么？

梁 振：餐饮是不断自我革新、不断去解决顾客的需求和痛点，不能远离一线，一定要贴近顾客的声音。做餐饮企业是长期主义，明确基因，有想法，不盲目，贵在坚持。