泰国菜是门赚钱的生意吗？昆明4位主理人告诉你

在疫情之下，泰餐作为小众餐饮逆势向上，展现新兴的活力。

对于云南的泰餐品牌店铺来说，位置的优越，在菜品原料采购，菜品研发团队的组建上有着其他省份不具备的优势。

赢商网采访了几家泰餐品牌的主理人/创始人，一起看看他们对于云南泰餐情况有什么看法。

△ 泰爽·金、泰欢喜联合创始人 谢舒

2020年初疫情爆到目前，品牌呈现出了逆势向上的状态。

一方面，泰餐本身在云南就有非常良好的土壤，人们的接受程度高，同时对于菜品的要求也就更加严格。

泰爽·金一直坚持在做“纯粹”的泰餐品牌。产品的研发上，坚持由专业的泰国行政主厨主导相关内容；菜品的更新迭代上，保持着较快的速度，并且这里所指的菜品，是能够进入主菜单并能产生一定销售的；环境的打造上，讲究“处处美妙”，无论是口感，听觉，嗅觉等方面保持着浓郁的泰式文化氛围。

在强调“社交属性”的主流发展趋势下，也在寻找舒适度和盈利的平衡点。

△泰爽·金 门店图/图源：泰爽·金官方△

另一方面，在泰爽·金后，也尝试着去做泰餐的其他的分支。

这个想法从19年就有，但是一直都没一个比较满意的案例，直到“泰欢喜”的落地。相较于“泰爽”这个品牌，“泰欢喜”整体是一种“向下”的尝试，包括降低客单价，整体装修体现出一种街头感等方面。

到目前，“泰爽”和“泰欢喜”两个品牌之间有是有客群的交叉，但这种交叉对于品牌来说是良性的。

△泰欢喜门店/图源：泰爽·金官方△

泰餐目前是呈现出一个向上趋势，会持续一个3-5年的时间，并不会很快过去。而在这段时间中也会对相关的品牌进行提炼、清洗，以及出现头部品牌。

所以对于品牌自身来说，打造一个能代表昆明、代表云南的泰餐品牌名片，在拥有持续性的品牌生命力的同时也能走出国门反推广到泰餐的故乡泰国，是目前最大的目标。

△耀华力泰国菜创始人 李琰 ：

在近来的耀华力泰国菜有开了两家店，整体营收还是不错的，因此计划在疫情得到管控后向全国拓展。当然，在过去2021年中， 许多竞争对手也在快速的崛起。但这对品牌本身来说未尝不是一件好事情。同质化的竞争，促进了品牌的发展，也促使去重新酝酿思考品牌的未来。

泰国菜本身的特色以及健康性，还有泰国旅游和文化的魅力都是吸引顾客的要素。但是泰餐要形成风口的话，它还需要以下四点要素，分别是技术、时机、市场、供应链。就目前的情况来说，它还不能满足。放在全国的主流餐饮市场中，泰餐还算是小众业态，就云南本地而言，因为地缘和口味相通的关系所以泰餐会更盛行一些。做为异域特色餐饮，在我看来它的持续性会久。

△耀华力泰国菜/图源：仟真和美食官方微信△

经营好泰餐最大的难点还是文化上，这里说的文化不仅仅是泰餐厅本身想表达的泰国文化，还包括了消费者所认知或理解的泰国文化，二者要匹配，才能有形有神有味，才能把泰餐厅做好。

△泰魔力创始人 常青：

泰魔力运营至今，它的整体营收状况很让团队惊喜，单店盈利能力超出了预期，回本周期也从之前的18个月缩短到了8个月内。在此期间，泰魔力也创造了一个奇迹，连续两个多月位居昆明全城热门榜第一名。

目前店铺已开到了贵阳，下一步南京、西安以及成都都有拓店计划。在云南其他的城市，诸如大理，曲靖也都在计划中。一城一店的目标未来三年内应该可以实现。

△排队的泰魔力/图源：泰魔力官方△

泰国本身的异域风情文化就很吸引现在的年轻人，从泰剧《初恋这点小事》、《暹罗之恋》到泰妆的模仿都可以看出。而作为“吃货大国”，是不可能忽视鲜明且极具冲击性的泰国菜的。所以泰餐不仅是云南，在全国都十分受欢迎。

对于品牌来说，现在顾客的增加对门店出餐的稳定性也是一种挑战。味道能满足不同的消费者需求，各门店出品都能保证较高的品质，这会让品牌走得更远更持久。

△云瑞十八创始人 吴敏卿：

近两年，品牌的拓店计划受疫情影响，进度变缓，整体营收不错。未来计划是秉承泰国人做泰国菜的理念，持续保持初心，传递泰国味道，也会在合适的机遇持续拓店。

对于泰餐来说，它的优势在于：正宗的泰国口味、新鲜优质的食材，贴心的泰式服务、泰国文化的传输等，这些要素都会成为吸引消费者的关键。

因此对于泰国泰餐来说，最大的难点也于泰餐用到的特殊调料、食材等难购买，并且采购价格高；受疫情影响，优质的人才资源得不到及时输送，并影响去泰国考察学习的进度和计划。

所以云南做泰餐的优势也在于，云南与泰国接壤，在云南经商的泰国人也比较多，相对其他地方来说，更容易采购到泰式调料。

新的消费模式需求随着疫情的常态化逐渐凸显，也在快速的更替，也给众多的小众赛道新的机会，泰餐便是如此。业态多元化，品类丰富化，让人们对于商业有了更多的想象空间，也让更多的人思考打磨品牌。我们相信更多新业态，新品类都将如雨后春笋一般逐渐进入主流购物中心。