新茶饮进入存量争夺时代,谁才是真正的“潜力股”?

红餐网   2022-09-10 08:01
核心提示:茶饮品类规模化程度有望进一步提升。在越发内卷的茶饮赛道,新茶饮品牌如何建立高竞争壁垒?高速扩容之下,企业如何快速争夺存量市场?

​红餐网(ID:hongcan18) 作者:郑晓芸

《中国餐饮发展报告2022》显示,2015年到2021年,我国现制茶饮市场规模从422亿元增长到1419亿元,复合年增长率为22.4%,2021年市场规模达到1767亿元。

高速扩容、形成庞大体量的背后,整个现制茶饮赛道也正发生着新的变局。

冰火两重天

新茶饮进入存量争夺时代

首先,从品牌定位上来看,在玩家激增的茶饮市场,品牌要突围一定要抢占消费者心智,要对目标客户有精准的把握,把所有的资源都聚集在某一点上,在某一细分领域形成自己的特色。

沪上阿姨(需求面积:20-80平方米)为例,自成立以来,沪上阿姨就在以珍珠奶茶为主流的市场走差异化经营策略。2013年,沪上阿姨将大众认可具有健康属性的五谷杂粮融入到了茶饮产品中,开创了现煮五谷茶饮赛道,并迅速成为该细分赛道的头部品牌。

2021年,Z世代消费者崛起,新茶饮主力消费人群对低脂、低糖的健康鲜果茶的消费需求在不断攀升,为了更好地迎合这一消费趋势,沪上阿姨再次以差异化经营思路将品牌进行全面升级,提出“爱鲜果茶,喝沪上阿姨”的品牌宣传语,让消费者一想到鲜果茶,就能想到沪上阿姨,潜在影响了消费者的决策。

同 时 ,沪上阿姨抓住了平价新鲜果茶这一市场缝隙,将价格区间定在9-18块。在精准的品牌定位下,沪上阿姨的发展进入了倍速模式,推出了杨枝甘露、超嗲草莓大福、仙仙青提柠檬等诸多爆品,其中仙仙青提系列截止目前单日销售量最高达到30多万杯,还创下2021年全年热销2亿杯的佳绩。

其次,茶饮品牌要想在市场上实现又快又稳的发展,供应链是重点也是难点。特别对于鲜果茶品类,鲜果易腐坏、运输难、标准化程度不高,这也成为了很多品牌对鲜果茶“望而却步”的原因。沪上阿姨之所以能够为消费者提供全品类、高性价比的新鲜果茶,其背后最大的支撑动力就源自其多年来在供应链上的持续深耕。

据了解,沪上阿姨在全国建设了8个仓储物流基地、27个冷链仓,2个自有工厂,全国冷链覆盖 率接近100%,同时还拥有一套完整和深度的供应链仓配体系,现正逐步完成全球原产地优质鲜果直采、产地可追踪溯源。

基于强大的供应链支撑,沪上阿姨也成为国内少数能实现鲜果统一配送的新茶饮品牌,在多种维度标准和层层把关之下,可以做到“门店密集区域全部实现两日一配,非门店密集区域三日一配”的高效率运作,确保及时将优质的鲜果小料配送至各门店,降低损耗,让全国各地的加盟商无后顾之忧。

最后,在越发内卷的茶饮市场,单靠产品和供应链打天下是远远不够的,如何用年轻的方式对话年轻人,也是品牌要认真思考的问题。

沪上阿姨深谙此道。从近年来其品牌发展的路径可以看出,沪上阿姨正竭尽全力贴近年轻消费者:一是通过强化品牌IP形象,升级终端门店,打造以“上海小阿姨”为核心的独具沪上时髦风格的品牌形象,带给消费者耳目一新的感觉;二是不断探索跨界玩法,比如虎年推出行李箱奶茶,上市1周爆卖万箱。

而 在疫情挑战下,沪上阿姨还 致力于 数字化升级, 在线下渠道面临诸多不确定因素的情况下,在外卖、直播、团购等渠道 多方发力, 在近日美团的《 2022 茶饮品类发展报告》中显示, 2021-2022年沪上阿姨在全国茶饮品类中订单量和订单金额增长量均排名第一,为门店经营 开拓出新的增量市场。

茶饮战事下半场

能否跑出更多“万店品牌”?

红餐大数据显示,预计2025年中国现制茶饮市场将达到3400亿元。面对如此广阔的市场前景,不少业内人士认为,随着茶饮市场规模的进一步扩大,管理体系的日益成熟,茶饮品类有望跑出更多大型连锁品牌,规模化程度有望进一步提升。

红餐网也观察到,茶饮品牌们对于规模化扩张的野心早已暴露,以沪上阿姨鲜果茶等为代表的品牌已经形成了一套成熟的加盟/直营经营体系,在快速扩张的同时保证品牌的稳健有序。

截至2022年6月,“直营+加盟”两条腿走路的沪上阿姨已在全国200多个城市开业超过4600家门店。在竞争如此激烈的茶饮市场,能够获得如此快速且稳定的发展已属不易。而在餐饮行业已跑出多个万店品牌的情况下,沪上阿姨还有相当大的门店空间和消费市场。

为了进一步扩充门店、帮助创业者低门槛进入行业,近日,沪上阿姨发布了“百日千店”加盟政策,豪言要在100天内开出1000家门店,在行业引起了不小的震动。红餐网观察发现,其“百日千店”计划的亮点有三个:

第一,加盟费可分期支付,大大减小投资者的投资压力。 “百日千店”加盟政策显示,自2022年8月20日至2022年11月30日,沪上阿姨的新加盟商不再需要一次性付清的49800元加盟费,而是可以分三年付清,首年仅收取1.66万加盟费,而且首年还可以获得价值6000元的外卖推广支持。对很多有意向加盟沪上阿姨的投资者而言,分期支付意味着开店的资金门槛更低了,推广补贴也将大大提升开业成功率。

第二,老加盟商开新店,直接免收加盟费。 这在行业内也是比较少见的,对推动老加盟商开二店、三店的意义不言而喻。现有的加盟商,可以说是品牌门店扩张的种子用户,他们已经和品牌磨合完毕,同时拥有一定的经营经验,是非常适合开店的人选,开店的成功率也相对会更高。

第三,推行“优质加盟商培养计划”, 即加盟商如果可以同时达到QSC分数超过90分、采购额不低于流水35%两个条件,其加盟费将从第三年开始以货款的方式返补。这个动作,我们可以理解为对加盟商的正向激励,目的明显是为了让加盟商“开好店”。

从上述这三大核心动作不难看出,沪上阿姨与加盟商深度捆绑、合作共赢的态度以及冲刺“百日千店”的决心。而如果百日千店目标成功达成,意味着沪上阿姨门店数将有望在年底突破6000家,进入冲刺万店行列。

众所周知,目前茶饮市场的万店品牌仅有蜜雪冰城一个,未来,在这个集中化加速的千亿市场上,玩家们必将持续规模化扩张抢占市场。基于此,我们也有理由相信,市场很可能会诞生更多“万店规模”的品牌。

注:本文配图由沪上阿姨提供,红餐网经授权使用。

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文章关键词: 沪上阿姨新茶饮
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