探访Grid Coffee王府井首店：提供比快闪店更丰富的SKU，主攻客群为写字楼年轻白领

作者：Bonnie

近日，主打单一产地咖啡的Grid Coffee（需求面积:0-0平方米）首家门店正式落地于王府井银泰in88，并已开始试营业。

据天眼查APP信息，Grid Coffee隶属于北京单一起源咖啡有限公司，该公司成立于2021年，注册资本为2000万元人民币，是一家以从事批发业为主的企业。公司的法定代表人为陈萌沧（目前担任冰原服饰、ENJOY、饭本、刷刷看4家公司的法人），执行董事由猿辅导的创始人和CEO李勇担任。据「明亮公司」了解，Grid Coffee的创始团队成员基本都来自互联网行业。

此前，Grid Coffee·The Black Spot快闪亭于8月4日在三里屯太古里南区开业，Grid Coffee相关负责人ZeuChan在社交平台上表示：这是一个比较大胆的尝试。并在评论中回复：“为保证体验，暂不开启外卖服务。”目前Grid Coffee王府井银泰店也暂未提供外卖配送服务，仅有店内就餐和打包带走两个选项。

与众多积极打造“产品品牌”的精品咖啡不同，Grid Coffee回归到咖啡生产的源点，试图打造一个强调“产地”的精品咖啡品牌。根据菜单信息，店内咖啡除了几款基础美式和奶咖，其余均以咖啡豆产地命名。与The Black Spot快闪亭仅售黑咖啡不同，王府井银泰店增加了「奶咖」、「进阶之选」、「量贩分享」、「烘焙小点」几个子菜单，而The Black Spot快闪亭在售的「东边三味」下设的3款来自云南的咖啡并未在菜单中出现。

在增加的几个子菜单中，比较有特色的「进阶之选」含括了定价为31元的单品双拼和定价为43元（全店定价最高的单品）的W1-危地马拉[瑰夏]。除了「量贩分享」中的巨人冷萃和热饮盲盒分别定价为149元和75元，其余单品的售价在25-32元不等。

来源：明亮公司

从咖啡豆产地上看，目前门店在售的7款手冲咖啡里，有4款来自埃塞俄比亚的不同地区，另外3款分别来自肯尼亚、哥斯达黎加和危地马拉。

从门店选址上看，Grid Coffee王府井银泰店靠近金鱼胡同地铁站，店门朝向甘雨胡同，由于尚处于试营业期间，店门尚未正式开放，顾客只能从商场侧门进入店铺。门店整体面积不大，不到30平的店铺内部装潢简单，与品牌logo同色系的格子是装饰亮点。店内仅在等候区设有一排座位，不设餐桌。

来源：明亮公司

门店配有2-4名店员，平均出杯时间为2-3分钟。吧台与点单区分置于不同侧，吧台上摆放着一台Lamarzocco咖啡机、一台Mahlkonig黑色电动磨豆机、两台MAZZER意式咖啡电动磨豆机和四台Marco自动手冲咖啡机。点单区设有菜单和咖啡豆展示格，菜单分为经典咖啡和手冲咖啡两列，手冲咖啡一列会标明产品系列、烘焙程度、咖啡豆产地和咖啡口味。咖啡豆展示格里放置着店内贩售的不同咖啡豆，顾客点单时可直接触碰感受。

来源：明亮公司

点单区一侧的墙上设有盒装咖啡豆（盒/125g）和冰滴壶、手冲壶摆放区，顾客既可以在小程序下单购买咖啡豆，也可直接在此购买，小程序下单可直接填写邮寄地址。从小程序上可直接进入线上商店，店内上架了深烘（D）、浅烘（L）、特殊处理（S）、竞标批次（W）四个系列的咖啡豆。在售的咖啡豆一共有7款，定价为78-98元/125g，其中最贵的一款咖啡豆为W1危地马拉COE#22瑰夏（桃子、佛手柑、黑醋栗），定价为228元/125g。

店内摆放的手冲壶除了展示，也可直接取用，店内摆放的手冲壶除了展示，也可直接取用，「明亮公司」探店时发现，在顾客较多的时段，店员直接从展示柜上拿下手冲壶冲泡咖啡。据店员介绍，正式营业后也会使用冰滴壶制作「瑰夏」。

店内在售的盒装咖啡豆的生产商为北京福来咖啡有限公司，据天眼查APP信息，该公司成立于2015年，注册资本为150万人民币，经营范围包括销售食品、销售新鲜水果、未加工的坚果和生产可可及烘烤咖啡产品。

从客群上看，到店顾客基本为附近写字楼的年轻白领，年龄为20-35岁，性别划分上无明显差异。门店目前的营业时间为10:00-18:00，而三里屯The Black Spot快闪亭的营业时间为10:00-22:00。据店员介绍，考虑到商务人士早上饮咖啡的需求，正式营业后营业时间可能会调整为8:00-19:00。

「明亮公司」首次到店是周二下午2:30，店内已有25人在排队购买咖啡，店员叫号到385号。在小程序点单后无法看到等候时间和前方正在制作的杯量，店员告知前面还有20杯左右，一杯的制作时间为2-3分钟。

据了解，当天是Grid Coffee与Wework的合作日，Wework王府国际中心店的上班族们到店点单可享受一定折扣，具体折扣店员未透露。「明亮公司」在店内等到下午4:30左右，此时店员叫号已到483号。

两天后，「明亮公司」于周四早上10:00和下午5:00两个时间点到店点单，小票上可见的单号分别为#305和#330，据店员介绍，小票上的单号不是连号。「明亮公司」在店内停留时发现，顾客在店内点单后，店员会根据小票上的单号叫号。

来源：明亮公司

但前一天（周三）下午4点，「明亮公司」到店购买咖啡时恰逢店内机器运转不当，店员告知正在调试机器，当天下午停止营业两小时，这或许一定程度上影响了周四的营业数据。

据店员介绍，三里屯The Black Spot快闪亭卖得最好的两款咖啡是S2-埃塞俄比亚古吉（水蜜桃、丝袜奶茶、山茶花）和黑胡子美式，这两款单品分别因其独特的水蜜桃风味和啤酒般绵密的泡沫口感深受咖啡爱好者热捧。「明亮公司」探店时发现，在门店里点拿铁的顾客最多，大概占当天到店顾客的60%以上。

储值服务方面，目前Grid Coffee的小程序上提供4个价位的储值卡服务，分别为200元、500元+2张咖啡券、1000元+5张咖啡券和1500元+10张咖啡券。充值须知中介绍道：「26元咖啡兑换券」可在支付时抵扣26元现金，且有效期为90天，每笔订单只可使用一张兑换券；储值余额可在Grid Coffee门店或微信小程序支付时使用，可同享集点「满10赠1」饮品兑换。

「明亮公司」探店时发现，Grid Coffee王府井银泰店提供标准杯330ml和PRO 270ml两种杯量，而三里屯The Black Spot快闪亭仅提供330ml标准杯一种杯量。ZeuChan在大众点评APP的顾客评价中留言道：“就拿铁这个SKU，精品咖啡喝起来比连锁的厉害，核心差别就是杯量。”

图片来源：大众点评APP

据了解，Grid Coffee王府井银泰店正式营业时间尚未公布，而望京中国锦店和绿地店两家线下门店也即将开业。

然而，当下似乎想要进军咖啡赛道的教培企业并不止这一家。此前，在播客「疯投圈」6月2日发布的《咖啡战争2022》中，投资人黄海提及，某跨国精品咖啡品牌的中国区CEO曾接到一个电话，对方邀请这位CEO担任新咖啡品牌的负责人，“谁给ta打这个电话呢，就是那家教培的巨头，就是那家‘海淀区奥数之王’，都是上市公司我们就不说名字了，曾经也是五百亿美金市值”，正在考虑进入咖啡赛道。