餐饮“寒冬”背景下，餐企逆势拓店的4个法则！

出品 |餐饮O2O

作者| 王莉萍

任正非说，寒气来了。“2023年甚至到2025年，一定要把‘活下来’作为最主要的纲领。活下来，有质量地活下来。活下来就有未来。”活下来成为了华为最核心的纲领，也成为了当下餐饮品牌们最大的难题。

然而，餐饮O2O却发现，寒气虽然让整个餐饮业都陷入“寒冬”时刻，餐企的开店逻辑却出现了分化；

有的餐企选择开源节流、努力自救，拼尽全力只为存活下去。但如肯德基、蜜雪冰城等大品牌却依然在逆势扩张，疯狂开店。

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肯德基、奈雪、呷哺呷哺...

那些逆势扩张的餐饮品牌

2022年上半年虽然大部分餐企的日子都不好过，但面对困境很多餐企都没有选择消极对待，甚至依然逆势扩张。

国际品牌必胜客和肯德基是逆势扩张门店最多的两个快餐品牌。根据百胜中国第二季度最新财报，从年初截至2022年6月30日，肯德基餐厅已新增342家，必胜客餐厅新增121家。

而且，百胜中国财报中还明确表示，「其2022财年目标保持不变，净新增约 1000 至 1200 家门店」。这意味着下半年百胜中国会加速开店，日均净增门店超过5家才可以实现这个目标。

火锅赛道中呷哺呷哺也是典型的逆势扩张案例。8月29日晚，港交所“连锁火锅第一股“呷哺呷哺发布2022年上半年业绩报告，报告显示，2022年上半年呷哺呷哺新开21家门店，其中呷哺呷哺6家，湊湊15家。

不仅如此，呷哺呷哺官方还表示，今年下半年将加速完成扩张计划，计划新增门店100家左右。

除了以上品牌之外，2022年上半年30家典型的连锁茶饮品牌新开店数达7076家，其中蜜雪冰城开店数量“断层”领先，达到2645家，其次是古茗和茶百道。

奈雪的茶作为茶饮第一股同样在逆势扩张，新增门店87家。

而咖啡赛道作为当下的热门赛道，品牌们更是加速奔跑。相关数据统计显示，2022上半年，国内主要的17家连锁咖啡品牌共开新店约3075家。

其中，仅第一季度就新开咖啡约1776家，第二季度1299家。而咖啡赛道的头部瑞幸更是奔跑飞快，仅上半年就开店1565家。

在当下许多餐企都普遍偏向保守的情况下，这些餐企为何依然选择逆势扩张呢？在餐饮O2O看来，主要有以下原因：

1、提前抢占好门店卡位

随着餐饮行业整体遭受“锤击”，大规模餐饮门店关闭，市场空间的腾出，许多曾经被其他品牌们抢占的好门店也被让了出来，对不少餐企而言是一个非常好的机遇。

趁这个时机，利用租金偏低的红利，抄底市场好门店，逆势扩张，是当下实力餐企的好选择。

2、提高市占率，抵御风险

对餐饮品牌而言，抵御风险不止开源节流一条路，趁着行业低谷时跑马圈地，积极扩张，迅速提高市占率，提升品牌整体实力，大幅拉开与后续竞争的距离，也是一个不错的选择，甚至是更好的选择。

正因为如此，在餐饮O2O看来，在当下行业普遍困难的情况下，餐企们与其“哀声叹气”，有实力者不如主动进攻，适当的扩张，通过规模化效应提升品牌抗风险能力，增强自身品牌实力。

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全球寒冬背景下

餐企逆势拓店4法则

积极扩张是当下餐企抵御风险的不错手段，但如何拓店依然是个问题。正如任正非在发文中所言，”在战略关键机会点上，生存危机点上，我们可以不惜代价投入，但在非战略机会点上不能乱花钱。”

在餐饮O2O看来，在当下这样的“寒冬”背景之下，高效率低成本拓店是关键。

1、在选址上，尽量以社区化门店为主

社区门店将成为未来主流，已是餐饮众所周知的事情。

十年前左右，在消费升级以及购物中心红利之下，餐饮品牌从街边、社区走进购物中心，完成了形象的进一步升级。如今，随着同质化竞争加剧，购物中心红利消失殆尽，反而社区当下的餐饮品牌竞争维度不高。

而且，相比于商场店，社区门店体量小、租金少、成本低。

同样的成本品牌或许只能开一家商场门店，却可以开多家社区型门店。对于当下资金普遍紧张的餐饮品牌而言，选址社区是不错的扩张选择。

2、在面积上，小店为主，坪效最大化

决定门店租金成本的除了门店位置，还有门店面积。越是大门店，租金越高。因此，小门店反而成为当下餐饮主流趋势。

以奈雪为例，自疫情发生后，奈雪就推出了可在维持客户体验的前提下，以更少的店员高效运营，以较低的前期投入和具有成本效益的方式迅速加大密度的新店型奈雪PRO茶饮店。2022年上半年奈雪新增门店，也基本都是PRO店。

小门店不仅可以实现租金最少化，同时通过减少门店堂食，增加外卖、新零售等渠道形式，最大化提高门店人效坪效。

3、在场景上，抓住未来趋势是重点

前几年，国潮崛起，“玩”国潮成为餐饮网红化的捷径，不管是面店、咖啡店、快餐店还是烘焙店，但凡贴上“国潮”二字，立马身价翻倍，网红气十足。

然而，随着越来越多的品牌入局国潮，国潮风泛滥，千遍一律，已经没有竞争力。

反而是以怀旧、复古为特色，主张穿越城市回归农村的“乡土风”场景，正成为当下餐饮潮流。

品牌案例如重庆的民间粮仓、深圳的农耕记、长沙的王捌院子等，都是将农家的核心特色，搬到城市里面，形成场景冲突，进而成为城市网红。

抓住未来餐饮场景趋势，打造出消费者喜爱的餐厅场景，后续门店引流可事半功倍。