探访「越南中原传奇咖啡」海外首店：主打滴漏咖啡、咖啡客单价25-58元，菜品比例较高

作者：杨雪

9月21日，越南中原传奇集团首家海外咖啡旗舰店于上海正式开业，坐落在南京西路兴业太古汇商圈，面积超过500平。

公开资料显示，越南是咖啡大国，也是世界第二大原生咖啡品种罗布斯塔豆的故乡。而罗布斯塔豆口味浓郁，咖啡因浓度比其他咖啡高出2.5%，具有很高的辨识度。

「明亮公司」查阅海关数据统计平台发现，今年1-8月份，自越南进口的咖啡生豆（未焙炒未浸除咖啡碱的咖啡豆）进口规模约为15604.8吨，占同期进口咖啡豆比例的24.6%；熟豆（已焙炒未浸除咖啡碱的咖啡豆）进口101.8吨，占比仅为1%左右。今年1-8月份，自越南进口生豆的规模较去年同期下降了36.6%，同期整体咖啡生豆进口规模则下降12.6%。

从价格来看，今年1-8月份越南进口生豆的平均价格为2.12美元/千克，虽然同比上涨了30.8%，但仍低于同期进口生豆整体平均4.52美元/千克的价格。这或许于罗布斯塔咖啡豆价格本身较低有关。

中原传奇咖啡由邓黎原武（CHAIRMAN VU）于1996年在越南邦美蜀市成立，目前是越南排名第一的国民咖啡品牌，在全球超过83个国家地区销售。其中，速溶咖啡品牌G7最为有名，中原传奇咖啡是其高端品牌。

成立26年以来，中原传奇集团第一次来到越南以外的国家，在中国建立首家海外旗舰店，将此视为“里程碑式布局”。中原传奇集团表示，中国已经成为其核心市场之一，2021年全年在中国卖出超过8亿杯。开业当天，门店制作咖啡足足超过800杯，平均一杯需要8分钟。

中原传奇集团接受媒体采访时表示，集团计划在首家旗舰店稳定运营后，继续拓展连锁餐厅的模式，通过投资合作等形式，计划在全国各省市发展1000家店铺。同时，在能量咖啡产品、越式特色餐品以及更多零售领域进行创新尝试。

开业当天中午，「明亮公司」来到门店现场。门店紧靠兴业太古汇，距离星巴克臻选工坊直线距离不到100米，右手边是阿维塔汽车旗舰店。店外摆放了三排花篮，非常显眼，包括来自“越南驻华大使馆”和“越南驻上海总领事馆”的祝贺。门店在两侧采用了推拉门，目前仅开放了正门，后续两面都可以打开。此前，这一位置是Wagas旗下连锁餐厅Baker and Spice。

门店侧门

走进正门，首先是一个前厅的设置，摆放了中原传奇世界咖啡博物馆沙盘，周围设置了一圈的吧台座位，还有一台投影仪对墙投放宣传片。门店还安排了一台自拍机器和一位现场简笔画的师傅，以活跃开业现场的氛围。

咖啡博物馆沙盘

穿过前厅，来到的是咖啡制作区，容纳了超过10位咖啡师，规模不小。区域刻满了世界各国的咖啡语言，吧台的弧形穹顶和锥形吊灯都是典型的越式设计。据「明亮公司」观察发现，门店使用的是Sanremo赛瑞蒙半自动咖啡机和Fiorenzaota佛伦萨多磨豆机，搭配罗布斯塔豆。咖啡机单台售价约10万左右，而非市场上流行的La Marzocco。咖啡制作区突出的是滴漏咖啡的展示，其凭借独特的制作方法，成为越南咖啡文化的代名词。

滴漏咖啡展示

咖啡制作区还有一块人工点单区，没有摆放纸质菜单，而是贴出小程序的二维码，要求顾客扫码点单，可以选择外带自提，也可以确定座位后选择堂食点单。门店的小程序选择了业内流行的FLIPOS，以此为核心构建线上会员和线下收银系统，打通会员体系，实现流量互通。环绕咖啡制作区，两侧设置了近10个座位，让顾客可以一边用餐，一边观看咖啡师制作餐品。

门店还设置了越南传统咖啡器具展示、袋装咖啡陈列、三大咖啡文明的器具展示和包间。越南中原传奇集团主打的三大文明分别是：1、奥斯曼咖啡文明，以土耳其咖啡为代表；2、罗马咖啡文明，象征西方，以罗马冰牛奶咖啡为代表；3、禅宗咖啡文明，象征东方，以越南能量咖啡为代表，还原了麝香猫屎咖啡风味。

三大咖啡文明的器具展示

开业当天，顾客扫码关注公众号，注册小程序会员，即可免费领取一杯越南滴漏咖啡，价值32元。使用免费券的订单较多，店员提醒「明亮公司」需要等待2个小时才能拿到，平均一杯制作需要2到3分钟。

根据小程序的菜单显示，门店提供24个品类，其中有6种咖啡相关，分别是：禅宗咖啡、奥斯曼咖啡、罗马咖啡、咖啡套装、经典咖啡、手工特调咖啡，各有7、3、4、1、5、4种，也就是说一共有23种现制咖啡可以在门店品尝。部分品种强调仅供堂食，可能需要在店内搭配滴漏工具使用，无法单独外带。咖啡单价最低是意式和美式咖啡为25元，最贵是招牌产品越南能量咖啡（8号咖啡粉）为58元。

除了咖啡之外，门店还有丰富的饮料、酒水、蛋糕、越南河粉、主食、小吃等，价格从25到398元。越南特色的有西贡啤酒、木瓜鲜虾沙拉、虾片、炸春卷等，也售卖智利和意大利的红酒、白葡萄酒和气泡酒。门店的厨房在靠后的位置，面积不小，仅开放了两个取餐窗口和一块实时直播的屏幕。

门店的咖啡小程序界面简单，除了点单、品牌介绍之外，还有会员权益、积分兑换、储值余额3个板块。点单界面中，只提供咖啡外带服务，暂未开通外卖配送。会员设置了4种：0元的黄铜会员、累计消费1500元的白银会员、5000元的黑石会员、8000元的传奇会员。储值卡有3种面值，500元、1000元和3000元。都有相应的优惠福利。

整个门店的空间很大，非常宽敞，设置了超过150个座位，分为前厅沙盘座位、吧台座位、包间和普通座四种。「明亮公司」正好赶上午饭的饭点，门店基本座无虚席，坐满了人，男女比例在6:4左右，不乏很多外国人在此用餐。

不过，店内点咖啡的顾客并不多，点越南河粉和意面、小吃做主食的更多，搭配一杯果汁、冰沙或者软饮，也有部分顾客选择吃完后自提一杯咖啡，等回办公室下午再喝。用餐的客单价在60到100元，单点一杯饮品的客单价在40元左右。

门店对外销售多种咖啡包装产品，有6种G7速溶咖啡、Creative1到5号和8号咖啡粉、传奇挂耳咖啡等。其中，价格最高的就是越南能量咖啡（8号咖啡粉），500g249元。速溶咖啡和淘宝店铺价格相近。「明亮公司」查询天猫店，目前星巴克官方舰店443万粉丝，瑞幸咖啡57万粉丝，Manner为12万粉丝，G7 coffee为44.1万粉丝，3款产品月销量过万。

值得一提的是，该门店开放时间为8点到23点，相应可以提供早餐、午餐、晚餐和夜宵4种形式，打造全时段、全用餐场景。而且店内配置了多个充电插头，方便白领在此给电脑和手机充电。但是店内缺乏卫生间的设置，需要顾客前往附近商场。