直击上海堂食:火锅咖啡率先复苏,快餐茶饮遇冷...

餐饮O2O   2022-07-01 08:00
核心提示:直击上海餐饮恢复堂食一线现场,几家欢喜几家愁...

出品 | 餐饮O2O

作者|苏苏

6月29日,上海终于开放堂食,如今已经是第二天了。

上海的餐饮业客流恢复得如何?哪些餐饮品类客流恢复最快?哪些餐饮品类客流恢复较慢?是否出现了恢复性消费?

为了看到一手资讯,餐饮O2O连线了几位上海餐饮老板和创业者,直击上海餐饮一线现场。

01

火锅、咖啡等社交餐饮

现场客流恢复“最凶猛”

6月29日,早上9点的样子,南京西路的星巴克烘焙工坊店内就已挤挤攘攘。

“终于可以安心坐下来喝一杯咖啡了!”网友kk一边从咖啡师手上接过咖啡,一边说道,旁边坐着众多和她同样想法的年轻人。

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而这样的火爆情况,这家星巴克烘焙工坊并不是特例。

作为“全球咖啡之都”,疫情封控期间甚至曾因“我要买咖啡啊”上过热搜,上海对咖啡人的喜爱几乎已经刻在了基因上。

“此前虽然也能够外卖和自提,但对于不少咖啡品牌而言,没有堂食服务是无法真正散发咖啡的魅力的。”一位咖啡爱好者说道。

堂食激活了上海咖啡馆的生命力。据悉,29日这天星巴克800家左右上海门店全部已恢复堂食。甚至有一些精品咖啡厅,出现了短时间的爆单现象。

特色正餐适合家庭和朋友小聚,餐饮O2O连线了合生汇的大树餐厅,现场看到18:30就迎来了首轮排队,特色餐饮表现出疫后很强的聚客力。

除此之外,日料餐厅的恢复情况也颇为瞩目。据美团平台数据显示,堂食恢复首日,上海到店餐饮线上交易额周环比增长已达293%。其中,日料周环比超252%。

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新上榜美团黑珍珠榜单的日料店鮨昇,自6月29日至7月中旬的座位已全部约满。

而社交性强,带有氛围感的火锅,无疑也成为了上海餐饮恢复的人气担当。大众点评数据显示,6月29日,火锅、烧烤是搜索热度最高的堂食之选,火锅搜索量环比前一天上涨64%。

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“很多客人在预订时和我们备注希望能到海底捞补过生日”。久违的火锅让大家都胃口大开,当天中午的平均客单价要比普通工作日中午高20%左右。”海底捞内部人员说道。

而呷哺集团在上海共计7成餐厅恢复堂食营业。“凑凑的客流恢复情况最好,平均客流量可以达到疫情前的70%左右。呷哺呷哺写字楼周边的门店堂食恢复也较为强劲,部分门店恢复超80%。”据呷哺集团相关负责人介绍。

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除此之外,巴奴火锅部分门店也非常火爆。“从28日上午开始,巴奴火锅就陆续接到是否恢复堂食的咨询电话,当天晚上已接受60余桌的预订,最迟的已经预定到这周末。”

而且,大众点评相关人士猜测,未来一周内火锅的消费还会走到更高峰。“大家把对堂食的期盼,对如常生活的向往,都寄托在这沸腾的火锅里。”

02

松鹤楼、新雅粤等老字号

客流恢复也极其亮眼

“当天7点半不到,就来了首波顾客。11点时后午市开启,直接迎来客流高峰。12点多,大堂已座无虚席,10个包房也已全部坐满。”南京路步行街新雅粤菜馆负责人说道。

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人流爆满的还有宁波汤团店,早上10点多的样子,门店门口就排起了小长队。南翔馒头店也不例外,中午12点左右已经座无虚席。

松鹤楼面馆同样如此,据其店长说道,“上午10点左右,顾客就陆续进店,12点已经客满,恢复到疫情前的70%—80%。”

显然,经过近三个月的禁堂食,上海人都很想念这些吃了多年的老味道。

03

快餐、茶饮等品类

线下还未出现消费热潮

然而,客流火爆并不是所有餐饮普遍情况,很多餐饮品类在堂食恢复首日,不仅没有出现客流增加,甚至客流稀少。

以火爆到一位难求的东发道所在商场为例,餐饮楼层仅东发道一家满客、等位现象,其他餐饮品牌客流均较为一般,多数餐厅仅有2-3桌用餐。

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“本来今天中午有3-5桌预订,但由于天气原因取消了预订,目前堂食客人比较少。”上海潮园相关工作人员说道。

特别是快餐、茶饮这两个品类。估计是外卖点得太多了,禁堂食期恢复最快,开放堂食后,客流量下跌得也最厉害。

连锁快餐店老板邱先生完全没有料到会出现这种情况。“堂食的确是开放了,但外卖单量急速下降。当天的销量加起来,还不如堂食开放前的七成。”

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即便是快餐连锁品牌汉堡王、和府捞面、味千拉面等在晚餐高峰期的人流,都未达到需要排队的程度。

马记永牛肉老板韩先生也有同样的感受,“本来以为恢复堂食以后生意能够做起来,但这一整天才来了十几桌客人。”

徐汇区缤纷绿地城的老乡鸡、小满手工粉等品牌情况也差不多。“和我们预想中的恢复完全不同,跟疫情前的生意也没得比。”椒锅锅内部人员说道。

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新茶饮的情况同样不是很乐观,“报复性消费没有到来,客流量与此前无异,不知道是该悲还是喜。”某个奶茶店的店长说道,“唯一的区别大概是,线上订单少了,线下订单多了吧。”

普陀区某家柠檬茶饮店店员也表示,“没有想象中的消费回潮。”

对于这样的状况,餐饮O2O认为,“主要还是快餐、茶饮等餐饮品类,外卖和堂食体验感都差不多,不具备堂食的稀缺性。再加上上海人本就已经吃腻了自己做的家常菜,短时期内快餐对他们的吸引力不会很大。”

04

区域客流恢复同比

商场餐饮比街区强

上海普陀数据显示,6月29日上海恢复餐饮堂食首日,普陀全区内商场内餐饮堂食恢复率超8成。

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其中,上海环球港29日总客流近4.65万,同比增长68%;大洋晶典·天安千树29日餐饮类业绩额同比增长66.7%;长风大悦城营业额同比增加40%,客流量增加20%;近铁城市广场营业额同比增长43%。

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港汇恒隆广场在当天12点左右,家家餐饮店门前就排起了长队。“大概在12:40分左右,连烤肉店都已经接近满座了。”

相较之下,上海街区餐饮小店的客流恢复似乎就没那么如意。

“恢复堂食第一天,顾客并不很多。餐厅17张桌子,基本上是一张桌子只坐一个人,且一直没有坐满。”这是浦东新区南泉北路一家美食店的情况。

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乳山路的一家饺子店也开始有人堂食。不过,店老板介绍道,“店内的座椅不多,为了遵照防疫规定,能坐的位子就更少了。所以,我们现在还是外卖占比较多。”

不过,有餐饮人士认为,这或许是商场与街区餐饮品类偏向不同的原因。

街区餐饮店大部分是快餐、简餐以及茶饮等品类。相比而言,商场内拥有更多日料、火锅、烤鱼等社交型、体验型餐饮,都是当下消费者最爱。

05

不管生意好坏

堂食都给了我们极大信心

经过此次疫情近三个月的折腾,上海餐饮人格外珍惜当下的开放堂食。

“虽然客流还没有恢复到以前模样,但一切都在向好的方向发展,看到了客流就等于看到了希望。”许多餐饮店主都这样说道。

老麦咖啡老麦也认为,“虽然现在店里的生意恢复得比较慢,堂食也没有达到我的预期。不过随着堂食的开放,一切都会慢慢会好起来的,游客会慢慢多起来,我们的客人也会逐渐恢复。我们会撑下去,撑到胜利的一天。”

值得令人欣喜的是,就在上海开放堂食的下午,工信部发布消息,宣布通信行程卡取消星号标记。这也意味着,上海的餐饮业不仅将迎来众多本地的客群,未来还将有大批外地游客涌入上海。

堂食”的意义并不仅仅是坐下吃顿饭,而是更多人心中“烟火气”的象征之一。

上海正不断迎回烟火气,上海餐饮业情况也在逐渐变好。餐饮人只要一步一步稳稳的走下去,总能迎来客流恢复,上海繁华烟火回归的那一天。

-END-

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文章关键词: 上海堂食上海堂食恢复
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