上海餐饮堂食即将在6月29日逐步恢复，但还需谨慎乐观

出品 | 餐饮O2O

作者|王莉萍

“山重水复疑无路，柳暗花明又一村”煎熬数月的上海餐饮人终于迎来大好消息。

6月26日，上海市疫情防控工作新闻发布会上宣布，自6月29日起，辖区内无中风险地区且近一周内无社会面疫情的街镇，有序放开餐饮堂食。恢复餐饮堂食的具体区域，由各区政府综合评估疫情防控形势后确定。

也就是说，再过1天左右，上海餐饮人心心念念的堂食开放就要来了！

01

即将恢复堂食

熬了三月终于迎来希望

自疫情封控后，上海餐饮业堂食就停摆了两个月。6月初，虽然部分远郊区域餐饮企业恢复堂食，但大部分餐饮企业仍受疫情影响暂停堂食，复工不堂食，比不复工还惨，上海的餐饮人已经挣扎在了绝望边缘。

所幸，如今的上海餐饮人终于守得云开见月明。开放堂食，这一个月来上海餐饮人最深切的渴望，终于落地形成了具体政策。

6月26日，在上海市疫情防控工作新闻发布会上，上海市商务委二级巡视员赖晓宜现场宣布：近期，市民非常关心餐饮业恢复堂食的问题，综合金山、奉贤、崇明三区试点经验和有关部门、专家意见，结合目前本市疫情防控形势实际，经市防控办研究决定，

本市自6月29日起，辖区内无中风险地区且近一周内无社会面疫情的街镇，有序放开餐饮堂食，恢复餐饮堂食的具体区域由各区政府综合评估疫情防控形势后确定。

消息一出，着实让很多焦灼等待着得上海餐饮人激动不已。

“有序放开餐饮堂食的消息一出来，我立刻转发到门店管理群了，大家都很兴奋，我们终于等到这一天了！”和记小菜区域总经理杨海说，历经数月的苦苦支撑，恢复堂食的好消息无疑给了他们一剂强心针。

同样激动的还有合生汇四楼的逸馥荟，“门店收入的98%来自堂食，举步维艰之际听到好消息，真的很激动。希望越早越好，我们能够打开大门，重新迎接新老顾客的到来。”

人民咖啡馆负责人也没想到，自己真支撑到了希望的到来。“就快要关店了，高和大厦看得到风景的天台关闭的时候亏损近300万，目前久光店，两家人民咖啡馆3-6月合计亏损在30万以上。幸好，我们熬过去了，未来似乎又有了希望。”

网友们也是欣喜非常，纷纷表示“ 快乐终于回来了”， “ 期待这一天已经太久了。”，“眼泪终于从嘴角中流了下来” 。更有网友表示“ 没有堂食逛街都没乐趣”，“再也不想吃自己做的饭菜了 ”，要去 “报复性干饭”。

经过餐饮人的不断呼吁，上海餐饮的“开放堂食”期待终究实现。

02

“我们忙起来了！”

餐饮人正为恢复堂食做准备

恢复堂食对当下上海餐饮人而言，是一个大喜事。但餐饮业作为接触性、聚集性行业的代表，共同就餐是疫情传播的主要风险之一。

为了更好的进行疫情防护，上海市商务委指导行业协会提出了以下六个方面的要求。

一是实行堂食服务备案管理。餐饮企业向区防控办报备，经相关监管部门检查评估后，可恢复堂食。

二是实施堂食限流管理。根据餐厅面积，扩大餐桌间距，控制就餐人数，实行隔位、错位入座。

三是落实消杀管理。在恢复堂食前，对经营场所进行全面的预防性消毒，日常经营中，每桌顾客就餐完毕离开后要及时对桌椅及餐具进行清洗消毒。

四是抓好入场管理。在经营场所入口设置场所码或“数字哨兵”。顾客应科学佩戴口罩、扫场所码或“数字哨兵”（须持有72小时内核酸检测阴性证明），且测量体温无异常（<37.3℃）方可进店。

五是倡导餐饮新风尚。按照《上海市公筷公勺和分餐制服务规范》做好餐饮堂食服务，鼓励实行餐饮桌长制，就餐时间一般掌握在1.5个小时左右。

六是加强日常监管。各区要结合要求恢复堂食，依托大数据平台，加快推动餐饮业数字化治理，将餐饮业从业人员健康管理平台、场所码或“数字哨兵”监测平台和餐饮企业食品安全分级管理平台接入各区城运中心，实现“一网统管”。

不过，大部分餐饮人都表示，“只要恢复堂食，这些要求对餐饮而言并不是问题。”开放堂食是大喜，但是认真防疫是重中之重，他们已经开始着手为接下来的开放堂食做准备了。

“我们打算先做好员工培训，以‘上海市餐饮服务业复商复市疫情防控指引’为准绳，做好各项防疫政策培训。其次，各家门店也成立了疫情应急防控小组，以店长为组长，把各项防疫职责落实到人。”和记小菜杨海说道。

“已经开始对门店的所有堂食区开始大扫除，做彻底的消杀，按照行业协会的指引调整大厅内的餐桌间距。同时，我们还在厨房区域增加了更多高温杀菌设备，确保人、物、场的安全。”逸馥荟相关负责人也表示。

WS Cafe&Lounge相关人员也表示，目前门店暂未接到商场恢复堂食的通知，不过门店已经为恢复堂食做好了相关准备。“我们已经经历过餐饮至暗时期，未来不管怎样，都只会越来越好。”

很显然，上海的餐饮人正怀揣着激动的心，迫不及待准备迎接堂食的到来。

03

复堂食只是第一步

餐饮人还需谨慎乐观

复堂食对于餐饮业而言是一件非常令人激动的事情，然而，这并不意味着有堂食餐饮人就万事大吉。

恢复堂食只是餐饮回血的第一步，距离城市真正恢复烟火气，依然需要很长一段时间。“接下来依然是一场硬仗，并不比没有堂食时轻松多少。”一位餐饮老板道。

当下上海正待恢复堂食的餐饮店，必须做好应对以下三个挑战的准备：

1、消费者防御情绪“难以消除”

疫情之下，特别是经历了长期封控后，餐饮消费者普遍怀有防御心理。

即便恢复堂食，在扫码、保持距离、客走消毒、隔座就餐等等防疫政策下，消费者依然会抱有远离危险的情绪，想要真正将堂食的就座率提升上去很难。

再加上当下上海疫情并没有全面清零，因就餐而感染新冠的偶然性依然存在，整个环境的不确定性依然很高，对餐饮品牌的打击可想而知。

出于恐慌心理，即便是恢复堂食以后，餐饮们也可能遇到网友Mr. E所言的情况。“只要周边有疫情，营业额就掉。距离越近，影响越大。政府防疫措施越多，要求越多，营业额越低。”

2、客流“恢复度”难达预期

都说养成一个习惯只需28天，经历了2个月封控，近一个月的禁堂食，上海很多消费者已经养成了“自己做饭”的餐饮习惯。即便是开放堂食，这个习惯短时期也难以改变。

再加上疫情反复之下，上海消费者的生存压力增大，消费能力下降，报复性消费难以期待，短时间内客流恐难以回到封控之前。

3、员工返乡离职，人员不足

经历了两个多月的封控，不管是创业者还是员工，都会重新评估城市价值。

“我不想继续待在上海了，我可能会换一个城市，或者直接回老家去。”餐饮打工人妮妮这样说道。“上海给我的感觉，已经很不安全。”

掌柜的店创始人王晓东也曾表示，疫情关停的两个月，在轮岗的状态下，员工的收入没有之前那么高。解封后，很多基层员工正打算辞职。

餐饮本就长期面临招人难、留人难的困境。目前整个上海餐饮业都存在员工不足情况。堂食恢复后，这种情况可能会更加严峻。

不过，餐饮人也不必因此过多忧虑。随着堂食开放，餐饮业恢复只是时间问题。餐饮人只要一步一步稳稳走下去，总能迎来客流恢复的一天。

最艰难时刻已经过去，上海“大排长队、人声鼎沸”的盛景，或许不久就将回来。

-END-