挺过"黎明前的黑暗"，给一线上海餐饮人的19条复工建议

餐企老板内参 蔡大柒| 文

从4月初的“空白期”，到积极的社区团购自救，再到外卖恢复，坚韧的上海餐饮人正穿越至暗时刻。

此时，上海正加快复工复产的节奏，内参君准备了一份来自一线餐饮人的复工锦囊，帮助大家积极复工。

上海复工正加速，

外卖恢复速度极快，暂不提供堂食

“ 店是开不下去了，准备收拾收拾回老家了……”

“一点收入都没了，还有物业天天打电话催着要房租！ ”

“复工还是个小范围的，现在只有几家保供店开着，能做什么就做什么吧！ ”

……

风暴中的上海餐饮，正挺过黎明前的黑暗，希望之光似乎就在前方。

5月25日，国务院召开全国稳住经济大盘电视电话会议。 国务院总理李克强 指出： 当前正处于决定全年经济走势的关键节点，必须抢抓时间窗口，努力推动经济重回正常轨道。

上海市疫情防控工作领导小组办公室印发了《关于我市持续巩固疫情防控成果有序复工复产的实施方案》

方案提到 ： 6月1日后，上海将加快全面复工复产。

届时，复工复产人员返岗电子通行证制度将终止施行。 同时，无疫情风险区域内的企业与小区之间将实现正常通行，企业员工无须再进行封闭式管理。

现在，已经有兴业太古里等购物中心开始营业，虽然营业范围有限，但仍不失为一个积极的信号。

5月27日 上海召开的 新冠肺炎疫情防控新闻发布会上提到 ： 餐饮服务现阶段实行线上、线下外卖，不提供堂食，后续根据疫情防控形势逐步恢复。

这些信息和举措都将大大加快餐饮的“复苏”节奏，将有更多员工走上工作岗位，虽然团购与外卖的双渠道模式仍将是主流，但外卖的恢复速度极快，有不少品牌外卖周同比增长已经超过了60%。

关乎物流、成本和人力，

这19条复工建议请收好！

不下牌桌，就是赢家。

虽然当下餐饮人的主战场仍是几家保供店，但随着复工节奏的加快，餐饮人仍需调整营运模式，应对上海餐饮的重启大考。

内参君收集了餐饮人的复工建议&上海相关减免政策，望能更好地帮助上海的餐饮人。

——19条复工建议——

1、根据实际情况，逐渐安排复工人数。

2、关注复工后的菜单调整，根据物流情况精简菜单，保证拳头产品的供应和品质。

3、控制打折力度，虽然复工后消费热情很高，但不要内卷，要恢复销售，也要保证一定的产品利润。

4、关心疫情后的员工心态，避免员工焦虑，让员工逐步适应复工后的工作。

5、与商场物业保持密切联系，及时沟通复工安排，争取利用物业的对外发布渠道，发布复工信息，告知消费者。

——— 孟洪波 江边城外联合创始人

6、积极关注员工，给予关爱，保持沟通，尽可能地让员工解封后可以返岗。

7、提前做好人员的盘点，为疫情后可能出现的报复性消费储备足够人员，全国性的品牌，有必要在其他城市准备支援队伍，根据需要，随时派遣，支援上海门店。

8、做好上岗前的培训，员工长期未上班，难免会技能生疏，要预留时间为员工做好培训。

9、保障食品安全，要对物流仓库、门店被封存的物料进行全面仔细的盘点，及时废弃过期物料。

10、要预估好，因废弃过期物料带来的成本上涨。

11、上海解封大概率是分城区和分片区，要做好外地物流仓库供应上海的准备，并考虑因此带来的物流成本的上升。

———李峰 7分甜营运中心总经理

12、提升研发能力和供应链深度，突发情况下，能快速反应，研发新品，快速整合供应链资源，来适应新的餐饮态势。在未来，马记永还制定“自建超级工厂”全国战略，提升供应链的力量。

13、坚持做好社区团购，为顾客提供高品质产品，建立和消费者的情感共鸣。积极探索社区团购的可行性，结合自有产品，线上线下多渠道，大力发展品牌建设。

14、疫情过后，线下消费不会马上恢复，餐饮需深耕品牌可塑性，深挖品牌护城河，为自己造血能力添砖加瓦。

——马记永 市场负责人周彤彤

15、加速品牌的数字化管理转型，提升管理效率和降低决策成本；同时调整门店模式，降本增效，轻资产，重效益，优化流程和绩效，不断提升人效。

16、 牢牢抓住短视频的平台风口，实现品牌传播和IP自播，同时发展电商渠道，寻找更多的增长曲线。

—— 魏超 米勒堡创始人

17、数字化已经成为了餐饮刚需，不只是小程序点单等工具应用的数字化，更重要的是用户数字化和服务数字化。

18、自建工厂的餐饮品牌才有未来，要不断提升供应链的管理能力，优化成本结构，提升食安标准。

19、疫情反复，门店正常经营反复被打断，能让顾客带回家自己加工的预制菜是餐饮企业对抗风险、谋求新生的选择之一。

—— 吉祥馄饨市场营销总监 诸菲霞

餐饮人心声：

希望出台更多纾困政策！

除了餐饮人积极自救，加快复工节奏外，还有一些利好政策能帮助到餐饮人。

在餐饮人的朋友圈，内参君看到，浦江生活广场给商户减免了3个月的房租。

早在3月，月星集团旗下的上海环球港，就宣布减租扶持政策，对品牌商户的相关费用实行三减政策：一减半个月租金，二减半个月物管费，三减半个月能耗费（指水、电、燃气费）。

同为命运共同体的双方，正合力挺过这一难关。

在政策层面，3月29日，上海出台《全力抗疫情助企业促发展的若干政策措施》，鼓励大型商务楼宇、商场、园区等各类市场运营主体在协商的基础上，为实体经营的承租户适当减免租金。

5月24日，上海四部门联合又出台了《关于本市特困行业阶段性实施缓缴企业社会保险费政策的通知》。明确提出：上海对餐饮、零售、旅游、民航、公路水路铁路运输行业，先行实施缓缴企业社会保险费的单位应缴纳部分的政策，并将缓缴险种从国家规定的养老保险、失业保险、工伤保险扩大到医疗保险(含生育保险)。

申请缓缴的养老保险费和医疗保险费最迟于2022年底前补缴到位；申请缓缴的失业保险费和工伤保险费原则上在缓缴期满后的一个月内补缴。

上海餐饮已经经过“至暗时刻”。

挺过黑暗的你，终将被希望的光照亮。