上海餐饮人已经不聊餐饮了，聊的是活着

来源：餐饮老板内参（ID：cylbnc）超过100万餐饮老板的每日经营读物。

作者：王菁、戴丽芬

01

正常经营无望

这两天内参君发现，跟大部分餐饮人已经没法聊餐饮了。

8天前，上海封控政策升级，浦东浦西同时开始了封闭管制。3月底，大部分餐厅无法正常开展堂食，当时大家还在争分夺秒地做外卖。

一时间，各种曾经很少做外卖的餐饮品牌，使出浑身解数，把店里库存的优质食材全都贡献出来，做出了琳琅满目的花式外卖。同时全店里上到老板本人，下到办公室文员，只要没有被隔离，全都出去当“骑手”。

就在我们感叹上海餐饮的强韧时，全面封控让这些最后的挣扎也全部躺平了。被隔离在家里的餐饮人，和我们在网络上看到的唉声叹气的普通人没什么区别。

昨天有餐饮人在朋友圈询问，说门店所在物业通知可以做外卖了，可是全公司没人能出门，“谁知道如何申请出小区？”却没人知道答案。另一个餐饮人说，自己在一个500人的群里，大多是商业地产和品牌的负责人，整体看下来没有任何人能营业的。

极少数拥有通行证的餐饮品牌，也实在无法应付海量的需求。整个Wagas只有一辆车和一张通行证，可以配送一些工厂生产好的面包，只好规定每小区60单才能成团。肯德基宅急送、必胜宅急送的起送金额也在3000元以上……

在上海遭遇史无前例的疫情袭击时，我们很容易忽略，其实许多城市也在遭遇新一波疫情的袭来。比如江苏各城市，疫情影响自春节期间一直持续到现在。前几日，江苏省餐饮协会做了一个调研，全省餐饮服务收入与去年同期相比下降70%以上。

比如沈阳，这几天正在艰难地熬过疫情高峰期；比如成都，由于餐饮门店来往人流复杂，不知道什么时候就会成为“密接”，许多餐饮人突然就被隔离……

02

这几天的餐饮人都在干啥

这种情况下，门店营业，成了一件遥不可及的事，许多人索性不想、不谈。在内参君的朋友圈，存在着这四类餐饮人。

抢菜派：

以上海餐饮人为主，生活重心直接降到了马斯洛需求层次的最底层——生存需求。

一些叱咤风云的上海滩成功人士，有的在求人进团购群，有的苦苦寻找被顺手牵羊的食材。他们尚且如此，无权无势的餐饮人可想而知。“我参团了十几个社区团购，大概有一半能成功买到手的。”上海餐饮人廖兰心现在的主要任务就是抢菜。

“如果不是小区团购和邻居捐米，我家三天前就要断粮了。”廖兰心说，在这种情况下，餐饮恢复营业没有任何可能。

隔离派：

在一片哀号声中，打开四川老板的朋友圈，又会被那种天生的乐天心态震动。

成都也在清明前夕“中招”。在被通知隔离后，吼堂的老板李小孬带着3瓶酒住进了酒店。

他在隔离日记中写道：“这场疫情，是个大浪淘沙的过程，对所有人的体制、阅历、认知、人性、良知、勇气、思想、道德、灵魂、理想、价值观等都是一场筛选。所以战胜意外和不幸，所要做的是，提高所有的免疫力。”

过年派：

内参君朋友圈里有一位家里经营上海本帮菜馆的餐饮人，已经被隔离在家里快30天了。4月5日，他发票圈惊喜地说没想到家里还有一条野生大黄鱼，而昨天，他晒出的照片里，餐桌上赫然摆满了龙虾、烤羊排、蒸腊肉等“硬菜”，简直像过年。

内参君忍不住问他，哪来的食材，难道小区允许去店里拿存货？对方解释道，家里冰箱很大，隔离之前就把许多店里库存搬回了家。

另一位餐饮人也表示，家里有个冰柜，平常堆放一些试菜用的原料，没想到现在派上了用场，“已经把过年期间积压的食材吃得差不多了。”

内参君这才知道，挺多餐饮人喜欢卖大冰柜和大冰箱。冰箱里的库存让他们成为了极限生存中的幸运儿。虽然吃掉这些本来能卖大价钱的食材，是有点心疼的，但是现在这些还重要吗？

观望派：

比起上海的彻底“躺平”，或是其他地方的暂时“放假”。苏州的餐饮老板们就像淌在温水里，进也不是，退也难。

“天天有客人发消息问我什么时候能恢复堂食，我也很想知道。”一位苏州的餐饮老板感叹，“苏州餐饮停摆了近2个月，关键是不知道什么时候结束。”

“外卖，加社区团购。我认为以后外卖可能会大于堂食。”一位小龙虾连锁店的老板重新认识了外卖的价值。

但也有餐饮朋友坚持不上外卖：“宁愿站着死，不愿躺着活。”

03

各地“出手救市”

也无法让大家激动起来

在这个愁云密布的4月，政府终于出手救市。

新华社4月6日消息，国务院总理李克强在国务院常务会议中指出：当前一些市场主体受到严重冲击，有的甚至停产歇业，必须针对突出困难加大纾困和就业兜底等保障力度。

全国各地政府快速响应了这一政策，多地政府都出台了相应的补助方案：

＞ 河北出台42项政策举措促进服务业领域困难行业恢复发展

其中与餐饮相关的主要有两点：一是，落实国家延续服务业增值税加计抵减政策、分类实施房租减免政策、金融支持政策等具体措施；二是，针对性服务业纾困扶持措施，针对餐饮等特殊困难行业，分别提出具体措施。

＞ 吉林省发布22条举措助企纾困

在加大降本减负力度方面，提出减免小微企业和个体工商户房屋租金、落实减税降费和大规模增值税留抵退税政策、延长申报纳税期限及降低用水用电用气成本等；在强化金融支持方面，提出加大普惠金融支持力度、发挥金融援企机制作用、实施困难企业贴息政策、加大融资担保支持力度和完善信用修复机制。

＞ 安徽出台46条实措纾困餐饮旅游等行业

在餐饮业纾困扶持措施方面，鼓励传统餐饮企业加强与互联网订餐平台合作，推动“中央厨房+线下配送”等新经营模式。倡导外卖等互联网平台企业进一步下调餐饮业商户服务费标准，对疫情中高风险地区所在的县级行政区域内的困难餐饮企业，给予阶段性商户服务费优惠。

＞ 黑龙江64条措施扶持服务业恢复发展，涉餐饮、零售、旅游……

针对餐饮业纾困扶持措施包括：引导外卖等互联网平台主动让利，进一步下调服务费标准，降低推广和宣传费用，对优质小微餐饮用户给予一定引流支持；各级餐饮业主管部门支持餐饮企业开设连锁直营门店、建设中央厨房或主食加工配送中心。对开设连锁直营门店、建设中央厨房或主食加工配送中心的餐饮企业，择优按照不超过投资额40%、最高不超过50万元的标准给予资金奖励等11条等。

除了这些省份，全国各地都是相继发布了扶持政策。相关政策均是从租金、平台费用，以及税收等成本入手，协助餐饮人降低成本。

但不少餐饮人都内参君感叹：“房租是最大的成本，但仔细一看，这些减租免租政策，只有央企国企直租的才有。”“大部分的餐饮人，仍在高房租和疫情的夹击中，苦苦挣扎。”此外，即便全国各地政府已经响应了政策，从政策到落地还是有一定的时差。

面对“纾困政策”已经激动不起来的餐饮人，仍旧在各自努力地战斗着，能不能挺过这一关，大家都不敢多想一分。