呷哺集团全新品牌“趁烧”首店9月24日开业，首创“烧肉+酒+茶”模式

日前，火锅品牌呷哺呷哺在其公众号官宣旗下新品牌“趁烧”首店将于9月24日亮相上海市黄浦区徐家汇打浦桥日月光中心。

图片来源：公众号@呷哺呷哺品牌

“趁烧”品牌定位为“欢乐烧肉”，首创“烧肉+酒+茶”的一站式复合性业态模式，这也是呷哺呷哺首次跨界布局烧烤赛道。趁烧客单均价在250元左右，是呷哺集团目前客单价最高的品牌，预期下半年将分别在北京、上海、深圳分别新开3家、2家、1家门店。

呷哺呷哺自2016年开始启动多品牌战略，其副品牌凑凑火锅早已成为了呷哺呷哺的重要增长曲线。2022上半财年呷哺总营收21.56亿元，仅湊湊就贡献了10.24亿元，占据了总营收的47.5%。除此之外，呷哺还发展出了茶米茶、呷哺食品等多个子品牌。即将推出的酒茶烤肉品牌“趁烧”则是呷哺集团实施多品牌战略进驻餐饮更多领域的重要一步。

近两年，在夜经济和小酒馆的热潮推动下，“烧烤/烤肉+酒”的餐饮组合模式，也悄然兴起。今年5月，“小酒馆第一股”海伦司在湖北省利川市开出首家“大排档+小酒馆”的新模式门店——“海伦司·越”，面积约560平米，欧式装修风格，由“海伦司小酒馆”和“越启川夜市”两部分区域组成。“海伦司·越”这家门店在湖北利川这个四线城市日均营业额可达2.5万元。

据招商证券调研数据, “海伦司·越”开业两个月以来，利川店日均销售额在2万元以上，其中烧烤与小吃分别占总销售额近10%与20%, 自有酒水占40%。

国金证券在研报中指出，海伦司·越新模式添加烧烤、 客单价较高, 与业主合作减少租金支出，预计门店经营利润率高于同线城市标准门店，看好其复制扩张能力，维持“增持”评级。

趁烧、海伦司·樾之外，还有成都特色酒吧品牌贰麻酒馆，也引入了烧烤这一品类；木屋烧烤的“烧烤+酒馆”模式也曾大行其道；北木南烤肉和酒更是在下沉市场高速发展，6年时间布局了全国198个城市，门店突破600余家。此外，还有九非酒湘派烤肉、酒拾湘派烤肉等连锁品牌均是主打“烧烤/烤肉+酒模式”的模式。

呷哺集团在此风口布局烧烤赛道推出“趁烧”，“趁烧”能否成为第二个“湊湊”，成为集团业绩的有力引擎，还有待现实市场给出答案。

参考资料：

餐饮O2O：《进社区、走下沉、店中店...，小酒馆赛道创新还有多少可能？》

新零售商业评论：《海伦司恢复“理智”》

投资者网：《“酒馆第一股”海伦司市值腰斩 新大排档扩张模式能否奏效》

财联社：《呷哺呷哺中报亏损后累计涨超30% 新品牌“趁烧”即将试水北上深》