咖啡成为第二增长曲钱，新茶饮密集推出新品牌

道哥王新磊|文

一场关于未来的竞争，已经可以触摸到了。

原本以瑞幸挑战星巴克发端的“咖啡大战”，必将因为新茶饮的集体入局而演变成“群雄逐鹿”。

现在，布局已经开始了。

新茶饮的尽头是咖啡？

纷纷力推独立咖啡品牌

10月1日这天，7分甜推出了轻醒咖啡Brisky Coffee，全国首店在苏州十全街正式开业。

首店内设二层，一层兼具咖啡制作以及等位功能，二层主要是消费者们的用餐区。二层玻璃上大大的熊猫图案非常吸睛，也是消费者们拍照打卡的“热门背景”。

就是9月初，还有消息传出，7分甜有意以投资其他咖啡品牌的方式，切入咖啡赛道。随着“轻醒咖啡”的正式开业，也宣告了7分甜正式加入咖啡赛道。

但是，更大的看点是，新茶饮玩家基本在咖啡这条赛道集合了。

比如几个月前，茶颜悦色新推出的咖啡品牌“鸳央咖啡”，首批5家门店在长沙五一商圈集体亮相。从门店外立面看，除了醒目的店招图案“鸳鸯”外，竹林外立面设计与茶颜一脉相承，新中式风十足。

还有一个门店数量突破5000家门店的新茶饮品牌也加入了咖啡赛道。

今年6月，甜啦啦推出了独立咖啡品牌：卡小逗。首店位于蚌埠万达金街。客单价锁定在人均：11元左右。

再往前说，就是2021年初，乐乐茶首次推出咖啡品牌“豆豆乐”，并很快在上海白玉兰广场开出豆豆乐全国首店，产品包含脏脏系列、经典意式等浓缩咖啡、冲煮咖啡，定价区间为15-28元。

有人说：未来，咖啡店比奶茶更有想象力。其实用不了那么远，眼下咖啡市场的增量已经肉眼可见。

据艾媒咨询报道，中国咖啡市场已经进入高速发展阶段，预计行业将保持27.2%的增长率，到2025年，中国咖啡市场规模将达1万亿元，市场的规模将在未来4年内翻上约两倍。

更重要的是，至2020年，国内共有咖啡馆突破10万家，其中75%位于二线及以上城市，整体连锁率较低，连锁品牌仅占13%，仅为新茶饮连锁化率的1/3多一点。

咖啡市场还是一个群龙无首的新大陆，搭上车就意味着企业有望进入第二增长曲线。

新茶饮的尽头是咖啡。

咖啡迎来一场“全民教育”

一个新兴品类的崛起，需要很牛的市场教育者。

他可能是具有号召力的引领者，也可以是颠倒众生的搅局者，关键就是能破圈、破墙。

比如预制菜的“市场教育者”，仅有舌尖英雄、趣店老板是不够的。王志纲的“预制菜是猪狗食”也不足以教育市场。还需要一到两个具有影响力的教育者，或者极端事件。

但是，这样的“市场教育者”在哪里？

相反，咖啡已经不缺少了。咖啡迎来一场“全民教育”。

比如运动服装品牌李宁推出了“NING COFFEE宁咖啡”。之后不久，运动服装品牌特步也推出了“特咖啡”。

知名奢侈品牌更是热衷于卖咖啡。

今年6月，法国时装品牌Maison Margiela在成都太古里开设了全球首家咖啡店Maison Margiela Café。

今年7月，法国时尚消费品牌Dior（迪奥）在上海前滩太古里推出其国内首家甜品咖啡店。

除此之外，知名餐饮品牌也主动承担义务教育消费者的责任。

8月下旬，餐饮品牌太二推出自己的创意咖啡“原汁酸菜拿铁”，从8月26日至9月8日，太二“原汁酸菜拿铁”全国上新。

此外，太二还在淘宝造物节上开设“短裤咖啡快闪店”，推出了4款另类咖啡和“酸菜鱼盘咖啡”、“真挂耳咖啡”等周边，网友直呼“中二青年专用咖啡”。

就连外婆家的兄弟品牌炉鱼在杭州银泰开出了“咖啡定制店”，并且推出香水柠檬美式、葡萄绿冷萃、冰拿铁三款咖啡饮品。

《什么值得加盟》也注意到：和府捞面在上海开了家20平的“咖啡+拉面”便利快餐店！ 借咖啡红火之势，卖咖啡+面+饭，创新快餐新模式！

近日，据内部人士向媒体透露，和府捞面开了一个“咖啡+拉面”的新副牌，官网目前也更新了品牌的相关信息，名字为“Pick me 咖啡&热食”，不仅有咖啡、烘焙，还另辟蹊径增加了招牌面和饭等中式快餐。

……

不管是运动服装品牌、奢侈品品牌，还是餐饮品牌，咖啡的“全民教育”才刚刚开始。下一步将有更多玩家推动咖啡加速进入中餐“菜单”。

并且，《什么值得加盟》坚定的认为，未来的咖啡有望成为一个“普通饮品”，进入餐饮菜单。就像日本餐饮菜单已经证明的，咖啡不过是一道普通饮品。

用新茶饮的打法做咖啡

咖啡变成普通饮品，已经成为不可抗的趋势。

你看新茶饮第一梯队的喜茶、奈雪显得很谨慎，都采用投资其他咖啡品牌的方式，切进咖啡赛达。

比如喜茶参与了精品咖啡品牌Seesaw的1亿元A+轮融资，这是喜茶两年内两次向这个品牌注资。几个月前，喜茶宣布投资一家烘培咖啡服务商——少数派咖啡。喜茶创始人聂云宸还以“个人”名义投资了乌鸦咖啡和KUDDO咖啡两家区域型咖啡品牌。

这些玩法，都还是用做咖啡的方法做咖啡。

但是第二梯队品牌明显更大胆，他们都选择了“亲自”下场，开出自有咖啡品牌。并且用新茶饮的打法做咖啡。

比如蜜雪冰城的幸运咖就是将咖啡狠狠地“奶茶化”。新推出的桂花拿铁，齁甜齁甜。但是很受年轻人喜欢。

比如，代数学家推出桂花限定系列两款新品：桂花酪酪拿铁为热饮，加入桂花乌龙茶与奶油奶酪，芝士浓郁、花香尾韵；桂花双柚冰咖啡以桂花入饮，再添加常山胡柚、香柚两种柚香，柚子的汁水与咖啡巧妙融合，再加入苏式手作桂花冻，甜美馥郁。

再比如挪瓦咖啡首创了“果咖”的概念。

Nowwa挪瓦咖啡在2020年初就开始着手果咖系列，顺应食品饮料创新的大势，在2020年夏季推出了当时饮料市场最早期的果咖产品。青瓜的选择是当时一个大胆的创新，为了让夏季的新品给人「冰爽、清新」的感觉，恰到好处的将果蔬风味融入咖啡。

2020年夏季，这一产品成为新式茶饮果茶类受到消费者的热烈追捧，青瓜风味一度在一段时间内超越了经典风味。

现在，除了青瓜、椰汁，就连百香果、青提、西柚等也被加入到咖啡中，并且咖啡加入各种水果已经成为潮流。就连星巴克也不得不顺应潮流，推出新款果汁星冰乐系列。

如果说“用做咖啡的方法做咖啡”是对咖啡的尊重，那么“用新茶饮的打法做咖啡”就是对咖啡逼格的痛击。这完全就是乱拳打死老师傅的玩法。

这没什么不好。未来的咖啡，最大的特色就是“中式咖啡”。