多地疫情复发，餐饮人如何过冬？

作者| 苏苏

01

疫情“四处开花”

多地餐饮再陷“冰窖”

谁也没有想到，今年的疫情会如此“凶猛”。

刚开年就给了餐饮人一波“下马威”，不过几个月，又给了我们一个难忘的五一“青铜周”。然后八九月份，又狠狠发作了一次。

好不容易国庆有点盼头，如今反复的疫情却再次让餐饮人陷入了“绝境”。

西安、南京、福州、广州、郑州.......全国多地疫情再次爆发，特别是广州与郑州，日增几百甚至近千病例，城市全面封控、禁止堂食、各种管控措施进一步升级，餐饮人再次陷入水深火热之中。

以广州为例，自国庆过后，广州各区就陆陆续续发布禁堂食的命令。

截止至11月6日，广州禁堂食区域已经包括海珠区全区、番禺区全区、天河区沙河街、沙东街辖内，越秀区全区、白云区全区、花都区全区以及荔湾区部分街道。

河南疫情更是让人焦灼，尤其是省会郑州及周边省辖市，近一年多的水灾加疫情，使不少餐饮企业举步维艰、难以为继。

前不久郑州餐饮协会还向全社会餐饮业房东发出了倡议：希望给予餐饮企业减免房租、延长剩余房租缴纳期限等优惠措施。

这让人再次想起3月份左右深圳市烹饪协会的《深圳市餐饮行业社会请援呼吁书》、5月份成都餐饮业的《求援“成都好房东”共做“成都好老板”》求援信，8月份的《西安餐饮呼吁求援信》...

除此之外，还有福州、南京、西安、山东、北京.....也正经历或长或短的疫情管控。

三年了，每当我们好不容易熬过一波疫情，以为“黎明时刻”马上就会到来时，现实的疫情反复却总是将我们“狠狠捶打”，希望永远没法到来。次次坚强，却次次失望。

一个来自长安的小餐馆老板就在网上抱怨说道，“餐饮行业真的熬不下去了，国庆准备大干，下了几场雨，降温了，没人。

刚重振旗鼓，疫情又又又来了，停止堂食……每天背着高昂的房费，庞大的人员开销，真的是熬不下去了，不知道啥时候是个头…”

还有餐饮人在微博上无可奈何的说道，“像我这样社会底层的餐饮创业者，已经被今年的疫情压垮了。看不到一点点翻身的机会和希望.....”

更有餐饮人苦中作乐表示“已经习惯了有疫情和没有生意的生活，也许能活着就不错了”。

02

不止疫情本身

可怕的还有疫情连锁效应

而更令人绝望的是，疫情禁堂食并不是当下餐饮人需要面对的最严峻困境。

疫情只是一个引子，疫情反复之下的连锁效应，才是当下餐饮人的“致命子弹”。

持续三年的疫情，对当下餐饮行业产生了哪些连锁效应呢？餐饮O2O总结了如下：

1、消费信心持续缩水，消费者不愿消费了

10月28日发布的一项调查显示，随着中国民众对商业状况的预期直线下滑，同时股市大跌使得家庭财务状况受到削弱，中国消费者信心于10月直线“跳水”。

在这样的情况下，即便是没有疫情封控，消费者也越来越不愿意消费了。

正如徐记海鲜罗大志所言，当下大部分餐饮品牌的营业额都只能回到疫情前的80%左右。

很多餐企在缺失了这20%之后，基本没有了净利润，甚至还在持续亏钱。

2、原材料价格持续上涨，已成为餐饮人“不可承受之重”

利润不断下降的同时，成本却在不断提高，特别是原材料成本。

就以餐饮不可缺少的米面粮油为例。据相关数据统计，自2020年至2022年3月，全球谷物价格指数上涨已超过65%，达到了170.1，创下有记录以来的最高水平。

而根据国家统计局10月14日消息显示，2022年10月上旬与9月下旬相比，近一个月时间稻米就上涨了0.1%，小麦上涨了0.8%，玉米涨了0.2%。

另一餐饮重要原材料生猪价格，更是飚得飞起。

据国家发展改革委监测，10月10~14日当周，36个大中城市精瘦肉零售价格周均价比去年同期上涨超过40%，甚至已经进入了过度上涨一级预警区间。

3、持续加剧的“餐饮内卷”，直接让品牌进入价格战时代

似乎越是行业不景气，供大过于求，赛道越是内卷得厉害，卷到最后大家都只能打价格战了。甚至不止小品牌卷生卷死，连行业头部也开始放低姿态，加入了价格战里面。

最典型的就是海底捞。疫情前两年，哪怕再困难，海底捞都没有降价。

但就在今年9月份，海底捞却开始出抖音团购套餐，7.8折的双人套餐，仅3天就卖出了15万份。前几天新品发布会，更是直接上新228元会员尝新双人套餐。

除此之外，小龙坎、汉堡王、肯德基、麦当劳、CoCo、丘大叔柠檬茶、喜茶、奈雪的茶等品牌，都纷纷开始加入抖音团购大军。

如今只要点开抖音，时不时总能看到各大知名餐饮品牌售卖“优惠套餐”，让人不得不感叹一句，“大品牌也熬不住了”。

4、最后也最重要的，餐饮人的心态已经改变了

三年疫情，改变了环境，也改变了餐饮人的心态。

当疫情第一年来临的时候，大部分餐饮人都能坦然面对，各种折腾外卖、社区团购、营销渠道拓展等渠道自救，以期找到新的增长点；

而到了第二年，很多餐饮人就开始茫然了，幻想着就当这几年白干了吧，不管怎样，黎明总会到来，疫情总会熬过去的；

可当疫情来到第三年的时候，餐饮人很快就发现，加码外卖、直播引流、私域运营都不是一件容易的事情，一切希望都不复存在了。

心态崩了，信心没了，最后他们只能选择放弃或者“躺平”，这就是当下很多中小型餐饮老板们的现状。

“今年的餐饮业实在是太难了，扛不下去了，有心也无力。”一位餐饮人坦言。“家里上有老、下有小，实在没法再继续扛下去了，我们就只能另谋出路。”

这个餐饮持续看不见希望的世界，正逐步让他们丧失继续下去的信心与勇气。

无数的餐饮人，已悄无声息消失在街道小巷中，只留下一个个贴着“旺铺转租”告示的门面。

03

寒冬或许才刚开始

餐饮人如何熬冬生存？

最近，餐饮O2O看到一则消息，“多家餐饮店联合抵制外卖满减”。

奈雪的茶、喜茶、茶百道、古茗、蜜雪冰城、书亦烧仙草等多家茶饮品牌曝出消息，相继取消外卖平台满减折扣，满减均改为50-1、70-1或者直接取消。

目的只有一个，提高毛利活下去。

众所周知，当下是一个外卖+堂食双主场的时代，外卖渠道的重要性正不断加强，越来越多的年轻人选择点外卖解决日常饮食需求。特别是在疫情禁堂食之时，外卖甚至成为餐饮人唯一的销售出路。

而餐饮平台要想促进外卖销售，就必须提高自身门店排行。而设置满减活动，正是提高品牌曝光率的有效手段。品牌提供的满减优惠力度越大，品牌的曝光率就越高。

而且，高满减优惠，也是当下年轻人选择外卖品牌的重要因素之一。

在这样的情况之下，餐饮品牌依然抵制外卖满减，这背后的原因除了不想继续给平台“拱手送钱”之外。

在餐饮O2O看来，其实还隐含了一个重要的信息，即餐饮品牌们正被逼入绝境，它们不得不这样做，哪怕“丢西瓜捡芝麻”。

连知名餐企都这样了，可想而知历经三年疫情的“无名”餐饮们处境又该何等艰难。

餐饮专家罗大志更是直接说“今年下半年甚至明年全年，我个人的看法都非常悲观。”也就是说，当下的寒冬，或许仅仅只是开始。

最后，餐饮O2O想说的是，没有一个冬天不可逾越，没有一个春天不会到来。

不管怎样，熬一熬，冬天总能熬过去。或许只需要再坚持一下，就能熬出一条出路。